專訪中國釀酒大師吳生文：解碼特香型白酒的獨特魅力

近日，筆者有幸采訪了中國釀酒大師、江西四特酒業(yè)總副總經(jīng)理、國際烈酒(中國)大獎賽資深評委吳生文。吳總以其深厚的專業(yè)知識和豐富的實踐經(jīng)驗，在特香型白酒的釀造與標(biāo)準(zhǔn)化工作中做出了杰出貢獻(xiàn)。在他的引領(lǐng)下，四特酒不僅在國內(nèi)市場取得了顯著成績，也為推動中國白酒的國際化進程貢獻(xiàn)了重要力量。

吳生文，1965年出生于中國，復(fù)旦大學(xué)化學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)后，便投身于白酒行業(yè)。現(xiàn)任四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理的他，還兼任江西省特香型白酒工程技術(shù)研究中心主任，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員等多個職務(wù)。在加入四特酒之初，面對公司技術(shù)系統(tǒng)相對落后的狀況，吳總毅然決然地推動了技術(shù)中心的建設(shè)，并很快取得了顯著成效。

2008年，四特酒公司正式成立省級企業(yè)技術(shù)中心，成為江西省白酒行業(yè)唯一獲批的企業(yè)。在此基礎(chǔ)上，吳生文及其團隊繼續(xù)不懈努力，于2011年推動成立了“全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化分技術(shù)委員會”，并落戶四特酒公司。同年，江西省特香型白酒工程技術(shù)研究中心也宣告成立。

在吳總的帶領(lǐng)下，四特酒公司的檢測中心實驗室于2018年成功通過中國合格評定國家認(rèn)可委員會(CNAS)的審核，并獲得實驗室認(rèn)可證書。這標(biāo)志著四特酒公司的檢測技術(shù)水平進入了酒業(yè)先進行列。此外，他還主導(dǎo)制定的《GB/T 20823-2017特香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)于2017年發(fā)布，為特香型白酒在行業(yè)的發(fā)展邁出了重要一步。

在交談中，吳總詳細(xì)介紹了特香型白酒的獨特之處。他指出，四特酒的“特”主要體現(xiàn)在工藝、環(huán)境、酒曲和窖池四個方面。工藝上，四特酒汲取了明代宋應(yīng)星《天工開物》中的技藝精華，嚴(yán)格遵循天工古法技藝;環(huán)境上，四特酒發(fā)軔于樟樹，這里山明水秀、土沃泉甘，為釀造優(yōu)質(zhì)白酒提供了得天獨厚的自然條件;酒曲方面，四特酒的酒曲采用面粉、麥麩、酒糟按一定比例精制而成，獨具特色;窖池方面，四特酒發(fā)酵的窖池采用龍虎山特有的紅褚條石壘砌而成，使得酒體在發(fā)酵過程中充分融合各種有益菌群，釀成清香醇純的特香酒體。

吳總認(rèn)真的對我說，四特酒的歷史可以追溯到清朝光緒年間，當(dāng)時有個叫婁德清的小伙子在樟樹鎮(zhèn)滿洲街的萬成酒店當(dāng)學(xué)徒，熟練掌握了“四特土燒”的傳統(tǒng)釀造技術(shù)，并成立了“婁源隆”釀酒作坊。后來，為了防止偽冒，婁德清在酒缸和酒壇上貼上四個“特”字，四特品牌由此誕生。新中國成立后，四特酒的發(fā)展迎來了新的機遇，并逐漸成為江西省酒業(yè)龍頭企業(yè)。當(dāng)我問他，四特酒當(dāng)年還受到了周總理和鄧小平的贊揚時，他激動的點了點頭。他說兩位領(lǐng)導(dǎo)人喝了四特酒都給予高度評價。這些都成為了激勵四特人努力前行的動力。

在談到如何推動特香型白酒走向大眾時，吳總表示，公司一直在不斷向廣大消費者詮釋“特香”。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，公司悉心釀制了眾多廣受市場歡迎的產(chǎn)品，如四特東方韻、星級四特等，覆蓋了全線市場，滿足了各層次的消費需求。在營銷推廣方面，公司以消費者喜聞樂見的方式提升品牌活躍度，拉近與消費者的距離。如今，“特香型”四特酒在江西乃至全國大多數(shù)地區(qū)的酒桌上都能夠看到。

對于白酒行業(yè)的未來發(fā)展，吳總認(rèn)為，中國白酒是精神、文化和物質(zhì)的嗜好性產(chǎn)品，是傳統(tǒng)交際、禮儀消費中最具典型特征的民族文化產(chǎn)品。中華民族文化要復(fù)興，白酒是不可或缺的重要元素之一。因此，白酒走向世界是歷史使命，白酒國際化是大勢所趨。吳總還提到，國際烈酒(中國)大獎賽等專業(yè)賽事的舉辦，將是中國白酒國際化進程中扎實的一步。

在采訪的最后，吳總分享了自己對釀酒事業(yè)的熱愛與執(zhí)著。他表示，釀酒是一門需要傳承與創(chuàng)新的事業(yè)，只有不斷追求卓越、勇于創(chuàng)新，才能釀造出更好的白酒。他也希望通過自己的努力和團隊的協(xié)作，能夠為中國酒業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

通過此次采訪，使我深刻感受到了吳總作為中國釀酒大師的深厚底蘊和卓越成就。他的專業(yè)精神和執(zhí)著追求不僅為特香型白酒的發(fā)展注入了新的活力，也為中國白酒的國際化進程貢獻(xiàn)了重要力量。期待在未來的日子里，吳總能夠繼續(xù)帶領(lǐng)四特酒創(chuàng)造更多的輝煌成績。