堅(jiān)持“古為今用”，四特酒讓300多年前的釀酒秘方“活起來(lái)”

都說(shuō)，中華文化是幾千年來(lái)唯一沒(méi)有中斷的文化。中華文化的延綿不僅體現(xiàn)在文字、民俗等方面，很多傳統(tǒng)工藝至今仍然沿用在各行各業(yè)，并成為許多品牌發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。在江西，善于“古為今用”的四特酒便依然遵循著古法釀造精髓，秉承“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代”理念，讓賡續(xù)千百年的民族手工藝綻放新時(shí)代光輝。

說(shuō)到江西最有影響力的著作，《天工開(kāi)物》絕對(duì)榜上有名，這部書(shū)由江西奉新人宋應(yīng)星所著，于明朝崇禎年間刊印，是世界上第一部關(guān)于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)的綜合性著作，名揚(yáng)海外，被譽(yù)為“中國(guó)17世紀(jì)的工藝百科全書(shū)”，書(shū)中“乃粒”“曲蘗”等篇章中包含制曲釀酒的取材、操作步驟、工藝要點(diǎn)等內(nèi)容，成為四特釀造特香型美酒的理論基礎(chǔ)。

《天工開(kāi)物》中記載了詳盡的制曲流程，選材上，“凡曲，麥、米、面隨方土造”，過(guò)程中作者提醒若“生黃未足，視候不勤，盥拭不潔”，則會(huì)“敗人石米”，造成浪費(fèi)。自1952年建廠以來(lái)，四特酒廠將《天工開(kāi)物》中的工藝傳承并發(fā)展，形成自成一脈的制曲流程：將面粉、麥麩、酒糟按一定比例混拌、壓制成形，經(jīng)過(guò)五個(gè)培曲階段以及三次人工翻曲，最終入庫(kù)貯存3-6個(gè)月，優(yōu)質(zhì)的大曲造就了四特特香型白酒濃、清、醬“一口三香”的別樣風(fēng)味，在白酒十二大香型里獨(dú)樹(shù)一幟。

弘揚(yáng)傳統(tǒng)，也需要總結(jié)創(chuàng)新。四特酒持續(xù)從天工文化的沃土中汲取養(yǎng)分，創(chuàng)新總結(jié)出獨(dú)具匠心的“天工9法”：乃粒、精粹、甘霖、造化、曲蘗、石窖、古法、陶埏、風(fēng)骨，甄選鄱陽(yáng)湖流域贛鄱大米為原料，以龍虎山特產(chǎn)的紅褚條石為窖池，將《天工開(kāi)物》中道法自然、天人合一的理念，與現(xiàn)代釀酒科學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，釀就“清香醇純，回味無(wú)窮”的稀世特香。

致敬《天工開(kāi)物》這部百科全書(shū)，四特酒進(jìn)一步演繹出高端白酒——天工系列，該系列包含天工20、天工1952、天工1972和天工1988四款產(chǎn)品，由中國(guó)釀酒大師團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)年傾心打造，汲取天工文化之精髓，以稀缺老酒調(diào)味，兼顧優(yōu)口感、稀缺性與高情懷，滴滴稀有，無(wú)論是宴飲還是禮贈(zèng)，都是一份凝聚歲月的珍藏之選。

以“古法”為獨(dú)家秘技，四特酒持續(xù)加碼“今用”高度，建立起承延園、祚延園、閣皂山三大生產(chǎn)基地，引進(jìn)大量先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備，設(shè)立國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室，并通過(guò)中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)認(rèn)可。同時(shí)，培養(yǎng)出大量制酒、品酒領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)技能人才，用更加縝密、科學(xué)的態(tài)度提振特香型白酒產(chǎn)業(yè)，讓延綿千年的江西白酒文化保持強(qiáng)勁生命力。

四特酒的誕生地江西樟樹(shù)，氣候宜人，物產(chǎn)豐饒，早在新石器時(shí)代釀酒業(yè)就已萌芽，此后商代有佳釀，宋代出名酒，南宋時(shí)期，愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游在臨川任職時(shí)有詩(shī)云：名酒來(lái)清江，嫩色如新鵝。“清江”是當(dāng)時(shí)樟樹(shù)的縣名，“名酒”即名盛一時(shí)的名酒清江土燒。從宋代、清代到中華人民共和國(guó)，清江土燒在“婁源隆”酒樓手中發(fā)揚(yáng)光大，又經(jīng)時(shí)光打磨成為如今的四特酒。歷經(jīng)70余載，四特酒如今已是實(shí)至名歸的“江西省酒龍頭”，以傳統(tǒng)文化為基，步步為營(yíng)推陳出新。

文明的傳承體現(xiàn)在生活的方方面面，一杯四特酒，蘊(yùn)含300多年工藝傳承，喝的是古法秘技，品的是智慧匠心，歲月時(shí)光，萬(wàn)古留香。