貴州醬香白酒營(yíng)銷(xiāo)的文化思考

醬香型白酒的說(shuō)明，中國(guó)白酒香型主要起草人，最睿智的白酒專(zhuān)家辛海庭先生晚年多次說(shuō)過(guò)：1979年，第三屆評(píng)酒會(huì)前，在湖南長(zhǎng)沙召開(kāi)了名酒會(huì)議，廣泛征求意見(jiàn)。

白酒品種第一次提出分香型，分糖化劑，分組評(píng)比。香型的提出，是由于不同香味的酒沒(méi)有辦法放在一起評(píng)，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評(píng)方便，依照香味的大體分為五大類(lèi)，以便于品評(píng)和排位。

而辛公一直覺(jué)得自己當(dāng)年起草的這份沿用至今且仍在廣泛蔓延的白酒香型束縛了白酒的發(fā)展和多元化，引為憾事，至死不能釋?xiě)�，他再三地說(shuō)：“白酒在味不在香。

因此，醬香型這個(gè)概念，已經(jīng)不僅僅是口感，是指的用“兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝”生產(chǎn)的白酒。

緣起：

貴州白酒2016年以全國(guó)白酒行業(yè)3.3%的產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)行業(yè)9.4%的收入和32.5%的利潤(rùn);茅臺(tái)營(yíng)收388.62億元，以0.44%的產(chǎn)量占據(jù)了整個(gè)白酒行業(yè)利潤(rùn)的21%，凈利潤(rùn)等于五糧液、洋河及瀘州老窖等6家白酒上市公司的總和。

茅臺(tái)醬香酒公司2017年上半年?duì)I收24億元，2016年全年的銷(xiāo)售額是23億元，如今僅半年就超去年1個(gè)億。

由此可以認(rèn)為，茅臺(tái)醬香酒在2017年上半年銷(xiāo)量實(shí)現(xiàn)了“井噴”式的增長(zhǎng)。

為什么茅臺(tái)醬香酒會(huì)實(shí)現(xiàn)“井噴”式的增長(zhǎng)?基于此，再次引發(fā)整個(gè)行業(yè)對(duì)醬香型白酒的高度關(guān)注。

貴州醬酒的現(xiàn)狀

貴州是中國(guó)白酒文化歷史最悠久、資源稟賦最佳的醬香型白酒生產(chǎn)大省。

獨(dú)特的自然環(huán)境和宜人的氣候，成就了貴州獨(dú)一無(wú)二的醬香白酒品質(zhì)，自古就有“黔人善釀”、“貴州出好酒”的口碑效應(yīng)。

當(dāng)今白酒消費(fèi)細(xì)分化、品類(lèi)化和小眾化已經(jīng)成為消費(fèi)特點(diǎn)，2016年貴州省提出要打造全國(guó)最大的醬香白酒生產(chǎn)示范基地，這是引領(lǐng)了未來(lái)的長(zhǎng)期趨勢(shì)。

中國(guó)醬酒的四個(gè)產(chǎn)區(qū)

茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū);

赤水河產(chǎn)區(qū);

四川產(chǎn)區(qū);

其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯?shù)鹊亍?/p>

一、茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)(我認(rèn)為這是目前白酒唯一可以稱(chēng)之為產(chǎn)區(qū)的地區(qū))

茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。

赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。

這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒的發(fā)酵、熟化非常有利，對(duì)酒中香氣成分的微生物起了決定性的作用。

近千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿(mǎn)了豐富而獨(dú)特的微生物群落。

二、赤水河產(chǎn)區(qū)

赤水河橫跨貴州、四川兩個(gè)省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域?yàn)楹诵牡莫?dú)特的釀酒環(huán)境，成為醬酒的發(fā)源地和最大產(chǎn)區(qū)。

赤水河上至金沙，中至茅臺(tái)鎮(zhèn)，下至二郎鎮(zhèn)，在百余公里的流域里形成了醬酒的黃金河谷。

赤水河谷是醬酒最大的酒窖，是醬酒的黃金產(chǎn)區(qū),集中了醬酒90%以上的醬酒產(chǎn)能和品牌。

三、四川產(chǎn)區(qū)

四川本是濃香型白酒的原產(chǎn)地，但由于濃香白酒需要醬酒作為調(diào)味酒，所以一般較大的濃香型白酒企業(yè)其實(shí)都在少量生產(chǎn)醬酒。

近年來(lái)，由于消費(fèi)者對(duì)醬酒的追捧導(dǎo)致醬酒氛圍逐步濃烈，四川白酒金三角產(chǎn)區(qū)一些白酒企業(yè)開(kāi)始推出醬酒產(chǎn)品，例如五糧液的“永福醬酒”，沱牌的“吞之乎”;部分原酒大廠(chǎng)也“濃改醬”，加大了醬酒的生產(chǎn)，例如高洲等企業(yè)。

四川產(chǎn)區(qū)由于部分大企業(yè)的介入，在醬酒的陣容里分化出了一個(gè)川派醬酒產(chǎn)區(qū)。

四、醬酒的其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯、黑、京、遼、冀等地

由于歷史的原因，上個(gè)世紀(jì)從六、七十年代曾掀起過(guò)學(xué)習(xí)模仿釀造“醬香茅臺(tái)”的熱潮，尤其是1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華，由于毛主席周總理親自向尼克松介紹茅臺(tái)酒，所以學(xué)茅臺(tái)酒的企業(yè)很多，全國(guó)至少有40家以上的酒廠(chǎng)生產(chǎn)過(guò)醬香型白酒。

北京市： 華都酒 燕嶺春 通州老窖 燕都酒

天津市： 蘆臺(tái)春

黑龍江： 龍濱酒 中國(guó)金爵酒 陳釀紅糧 北大倉(cāng) 阿什河酒 龍江春

古蘭春 雪原貴 中國(guó)茅糧 北海春

吉林市： 吉林茅酒 九龍泉陳釀 新遼河 津泉酒 大泉源 新遼河酒 江城酒

遼寧�。� 鳳城老窖 老龍口大曲 凌川白酒 遼海老窖 千山白酒

茅營(yíng)窖酒 臺(tái)營(yíng)酒 東溝老窖 張郎特釀 千山窖 紅梅陳釀

河南�。� 華夏春 百泉春 岳古酒 河南茅酒 百河臺(tái) 予臺(tái)

河北省： 山莊老酒 滄州香 叢臺(tái)酒燕南春 燕柳春 迎春酒

奇珍醉 磁州酒 竹島酒

安徽�。� 皖酒 穎州特液

江蘇省： 梅蘭春

湖南�。� 武陵酒 筒車(chē)鬼酒 九嶷山大曲 巴陵大曲 南洲大曲

湖北省： 珍珠液 回沙酒 云臺(tái)春

江西�。� 灌城酒

廣東�。� 梅鹿液 飛霞液 寶山茅臺(tái)

廣西省： 丹泉酒

四川�。� 郎酒 潭酒 茅渝窖酒 茅渝大曲 川朗 天府茅香酒

藺橋酒 赤渡藺朗 赤河茅酒

內(nèi)蒙古： 寧城玉液

甘肅�。� 皇臺(tái) 九糧液 涼國(guó)春

福建�。焊Ｃ┙丫�

山東�。涸崎T(mén)陳釀 祥酒 醉八仙 金貴酒 黔任春 阿茅酒

云頭春 東阿王茅藝 古貝茅酒 賽茅臺(tái) 嘉窖

醬香型白酒前瞻

未來(lái)五年，占據(jù)社會(huì)主導(dǎo)地位的中產(chǎn)階層規(guī)模將突破5億。中產(chǎn)階層的消費(fèi)特點(diǎn)就是品牌、品質(zhì)消費(fèi);伴隨著健康理念的深入人心，酒類(lèi)消費(fèi)升級(jí)，醬香酒成為小康人群消費(fèi)的最重要一極。

在以前渠道為王的時(shí)代，消費(fèi)者接觸最多的是渠道推廣的濃香型白酒;現(xiàn)在的消費(fèi)進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)白酒有了比較多的認(rèn)知，開(kāi)始更加自主的選擇產(chǎn)品。

在消費(fèi)者的認(rèn)知中，茅臺(tái)是好酒，但是，因?yàn)槊┡_(tái)酒價(jià)格的居高不下，飛天茅臺(tái)過(guò)千元，怎么辦呢?因?yàn)檎J(rèn)為貴州出好酒，醬香型白酒品質(zhì)不賴(lài)，一些原本只喝茅臺(tái)的，就開(kāi)始嘗試喝其他醬香酒了，當(dāng)然首先是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒。

茅臺(tái)的引領(lǐng)作用和茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的做氛圍，使得貴州醬香酒市場(chǎng)越來(lái)越大，這就給了醬香酒相當(dāng)大的市場(chǎng)空間。

醬香型白酒未來(lái)市場(chǎng)占有率5%有望提高到10%，乃至更高，“濃、清、醬”三大香型的競(jìng)合格局將被打破。

中國(guó)白酒香型眾多，不管是最國(guó)際化的清香型白酒，還是市場(chǎng)份額最大的濃香酒，各有千秋，可為何醬香型白酒能脫穎而出?站在消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，醬香酒熱，實(shí)際上是對(duì)這些年白酒行業(yè)質(zhì)量參差不齊、魚(yú)龍混雜的一種無(wú)奈選擇!