王澤履：好曲好糧制好酒，再現(xiàn)“王茅”王者風

隨著2024年接近尾聲，在又一年的重陽下沙季結(jié)束后，專家預估，2024年，醬酒核心產(chǎn)地仁懷產(chǎn)區(qū)整體減產(chǎn)量大概在40%—50%左右，這表示醬酒產(chǎn)業(yè)整體從“醬酒熱”回歸至“冷靜期”，未來，經(jīng)銷商與消費者，將會更加審慎選擇有核心競爭力與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的品牌，進行銷售與消費。

王澤履，系王茅創(chuàng)始人，1915年巴拿馬萬國博覽會獲獎者，民國時期貴州省茅臺鎮(zhèn)著名商號“天和號”、“榮太和燒坊”、“榮和燒坊”創(chuàng)立人。其嫡孫王宗德以“王澤履”為品牌命名，傳承家族秘方與醬酒古法，再造“王茅”醬酒。王澤履酒是兼具品牌力和產(chǎn)品力的優(yōu)質(zhì)醬酒，其制曲技藝與釀酒技藝秉持匠心，延續(xù)傳承了“王茅”風范。

制好曲：人工踩曲，高黃曲率，為好酒“注入靈魂”

曲為酒之魂，酒曲是重要生物催化物質(zhì)，酒曲的品質(zhì)直接決定了白酒的口感和品質(zhì)，高品質(zhì)的酒曲能夠產(chǎn)生更多的風味物質(zhì)，使得白酒口感更加醇厚、香氣更加濃郁。同時，不同的酒曲種類會產(chǎn)生不同的風味物質(zhì)，從而塑造出不同風格的白酒。

王澤履酒的制作過程秉持古法，采用人工踩曲方式，講究操作技藝，確保曲塊松緊適宜，有利于微生物生長及后期發(fā)酵。此外，在高溫制曲過程中，確保發(fā)酵過程中溫度達到60℃以上，并優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香細菌為主的特殊微生物體系，王澤履酒回味悠長、空杯留香的酒體風味由此奠定。

高黃曲率則是檢驗王澤履酒曲品質(zhì)的重要標準。據(jù)悉，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲。白曲因發(fā)酵程度不足造成，黑曲為發(fā)酵過度造成。相比之下，黃曲品質(zhì)好、發(fā)酵程度適宜，因此黃曲是制曲質(zhì)量的重要評價指標，多年來，由王宗德創(chuàng)辦的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)王宗德釀酒廠的大曲黃曲率保持在80%以上，可謂是從源頭就決定了王澤履酒的卓越品質(zhì)。

用好糧：秉持匠心，沿用古法，讓好酒貨真價實

在釀酒階段，王澤履酒的釀酒團隊也始終不含糊。

糧為酒之肉，王澤履優(yōu)選本地紅纓子高粱，投料時按一定比例破碎，須知，糧食的配比和品質(zhì)直接影響到曲料的質(zhì)量和微生物的生長，這也是王澤履的“獨門秘籍”。

溫濕度環(huán)境是決定發(fā)酵順利的重要條件。破碎結(jié)束后，釀酒師傅們又需在大于九十五攝氏度的水溫中潤糧，保證顆粒膨脹到合適程度，再上甄蒸煮大約2個小時，攤晾拌曲、高溫堆積入窖發(fā)酵，最后起窖蒸餾、入陶壇存儲，整個過程一氣呵成。

時間陪伴著酒于壇中陳化、老熟，開壇時，王澤履酒將重現(xiàn)“王茅”風采。

在醬酒產(chǎn)業(yè)步入冷靜期的當下，王澤履憑借其深厚的品牌底蘊、精湛的古法技藝以及對品質(zhì)的不懈追求，成為了市場中一顆璀璨的明珠。好曲好糧制好酒，王澤履不僅再現(xiàn)了“王茅”的王者風范，更以其獨特的酒體風味和卓越的品質(zhì)贏得了廣大經(jīng)銷商與消費者的青睞。未來，王澤履將繼續(xù)堅守匠心，傳承經(jīng)典，為醬酒愛好者們帶來更多優(yōu)質(zhì)的醬酒佳釀，讓“王茅”的傳奇故事在酒香中繼續(xù)流傳。