宋書玉：定制酒思考

11月9日，來自茅臺、五糧液、蘇酒、瀘州老窖、汾酒、紹興黃酒等中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟成員單位百余名白酒專家云集茅臺，參加2017年中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟年會，共襄白酒定制大業(yè)。會上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉圍繞定制定制酒特點(diǎn)和未來發(fā)展作重要講話。

酒是滿足人民物質(zhì)、精神、文化、交際需求的社會屬性。隨著人們?nèi)找嬖鲩L的精神文化需求、生活品質(zhì)需求和個(gè)性消費(fèi)需求，在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩的背景下，以規(guī)模、品牌效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變，打造體驗(yàn)消費(fèi)，將品質(zhì)和特色作為產(chǎn)品品牌的核心，是白酒產(chǎn)品發(fā)展的新方向，也是白酒產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。

由我們行業(yè)共同發(fā)起和倡導(dǎo)的白酒定制發(fā)展模式，旨在將白酒的原料之美、生態(tài)之美、釀造之美、工匠之美、風(fēng)味之美、貯存之美、器型之美與消費(fèi)者的人生哲學(xué)、生活感悟、藝術(shù)創(chuàng)作、文化情緣完美融合，通過提煉加工和創(chuàng)意升華，創(chuàng)制出消費(fèi)者滿意的個(gè)性產(chǎn)品。定制產(chǎn)品不僅可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品特色化需求，同時(shí)可以滿足體驗(yàn)消費(fèi)需求，又可以實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升和效益增長，是實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)由規(guī)模、品牌效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變的重要方式之一。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉

定制酒的涵蓋范圍非常廣泛，包括原料、工藝、儲存、調(diào)制、包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都可定制，讓消費(fèi)者深度參與，是培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者的有力舉措，符合消費(fèi)多元化的時(shí)代大背景，酒的文化屬性、精神屬性、物質(zhì)屬性都可通過定制酒得到彰顯。

01、稀缺性

白酒定制的稀缺性在于對釀酒資源和釀酒工藝的嚴(yán)格要求。涵蓋了考究的釀酒工藝和高品質(zhì)的服務(wù)。同時(shí)，由于定制客戶的個(gè)性化介入，使每一瓶定制酒都有可能成為獨(dú)一無二、無法復(fù)制的珍品。

02、復(fù)雜性

定制酒在工藝和品味上相當(dāng)考究和復(fù)雜。定制酒不是量產(chǎn)酒，因此其所有生產(chǎn)流程都不惜代價(jià)追求極致，工藝不厭繁復(fù)和精細(xì)�？陀^而言，定制酒是由物質(zhì)和非物質(zhì)(大師釀造)的不同價(jià)值層面組成“價(jià)值體系樹”。

03、身份性

定制酒能夠讓定制者體現(xiàn)無法復(fù)制的身份尊崇感，同時(shí)作為不可復(fù)制的文化符號，是定制者個(gè)人品位的外延與價(jià)值彰顯的載體。顧客消費(fèi)定制酒不僅僅是消費(fèi)酒這一產(chǎn)品本身，同時(shí)也是在品味一門藝術(shù)，消費(fèi)一種文化，享受一種服務(wù)。

04、私密性

主要體現(xiàn)為非流通。定制酒不是大眾化的消費(fèi)品，也不是顯性的消費(fèi)符號。定制酒的消費(fèi)文化更多體現(xiàn)的是一種圈層文化，消費(fèi)者和消費(fèi)行為都相對更為私密，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在。

05、收藏性

主要指其紀(jì)念意義和收藏價(jià)值、增值潛力。因此，定制酒不僅具有精神層面的紀(jì)念意義，還有物質(zhì)層面的收藏價(jià)值和增值屬性。在這一過程中，酒的文化屬性、精神屬性、物質(zhì)屬性都可以在消費(fèi)者參與過程中得到充分彰顯。

06、多樣性

指的是定制內(nèi)容的多樣性。定制酒的涵蓋范圍是很廣泛的，在原料、工藝、儲存、調(diào)制、包裝等不同環(huán)節(jié)、不同維度均可展開，每個(gè)環(huán)節(jié)都可實(shí)現(xiàn)定制，再如可以為某個(gè)重大事件、歷史時(shí)刻、人物等定制，這也提供給消費(fèi)者更多參與、互動(dòng)的機(jī)會，對于增強(qiáng)消費(fèi)者與白酒產(chǎn)業(yè)之間的緊密互動(dòng)、粘性連接都是有極大好處的。

07、藝術(shù)性

定制酒是奢侈消費(fèi)品，更是珍貴稀有的藝術(shù)品。它的外觀包裝充分體現(xiàn)了個(gè)性化定制的設(shè)計(jì)理念和要素，文化含量豐富，并能完美呈現(xiàn)出高雅獨(dú)特的文化品位。同時(shí)，定制酒對于自身貯存年份的極高要求，以及工藝、用糧、大師勾調(diào)的極致打造，這些近乎苛刻的條件注定其原酒的品質(zhì)歷久彌珍，更使定制酒具備了獨(dú)特的藝術(shù)魅力和絢爛多彩的高貴品質(zhì)。