山東轉(zhuǎn)變發(fā)展方式深化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整 增強(qiáng)地產(chǎn)酒競爭力(2)

4、產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)新的趨勢

山東境內(nèi)企業(yè)分布更加廣泛，涵蓋15地市，葡萄酒企業(yè)仍然主要集中在膠東半島，其中煙臺地區(qū)140家，占企業(yè)總數(shù)量的63%。新產(chǎn)區(qū)初露端倪，除半島沿海產(chǎn)區(qū)外，魯中南山區(qū)(濟(jì)南、泰安、棗莊、日照等)、魯西北黃河故道地區(qū)(德州、聊城等)開始發(fā)展，并有望形成葡萄酒新產(chǎn)區(qū)。

釀酒葡萄種植由“公司+合作社/農(nóng)戶”向公司自有基地種植管理轉(zhuǎn)變，葡萄酒企業(yè)種植基地由省內(nèi)向省外條件適合、土地資源豐富、產(chǎn)業(yè)政策支持力度大的地區(qū)轉(zhuǎn)移(例如：張裕公司先后在北京、遼寧、陜西、寧夏、新疆投資建設(shè)酒莊;威龍公司在甘肅投資建設(shè)酒堡、在新疆投資建設(shè)釀酒葡萄基地)。

5、充分發(fā)揮協(xié)會作用，做好服務(wù)工作

“十二五”期間協(xié)會在服務(wù)政府和企業(yè)方面做了大量卓有成效的工作，例如：

起草了并配合政府論證了《山東省葡萄酒工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》;起草了《葡萄酒行業(yè)準(zhǔn)入條件》山東實施細(xì)則，并配合政府實施了企業(yè)準(zhǔn)入審核;起草了《山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級實施方案》、《葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈提升方案》、《山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級指導(dǎo)目錄》，提交了《山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與對策建議》等。受政府委托組織了品酒師教材編制和品酒師題庫開發(fā)工作。

培訓(xùn)推薦了一批人才。通過舉辦“‘普瑞特杯’山東省第三屆葡萄酒品酒職業(yè)技能大賽”，經(jīng)推薦，3人分別獲得“山東省輕工行業(yè)首席技師”、“山東省技術(shù)能手”和“山東省富民興魯”勞動獎?wù)?先后有兩人被評為“山東省首席技師”;30余名成績優(yōu)異者被推薦申報技師、高級技師。組織了山東葡萄酒莊園名莊評選，有五個酒莊獲山東名莊稱號，協(xié)助十幾家企業(yè)申報了著名商標(biāo)等等。

開展對外合作交流。協(xié)會2014年與新西蘭霍克斯灣葡萄種植與釀造協(xié)會簽署有關(guān)葡萄栽培、釀酒、酒文化推廣等合作備忘錄;2015年與意大利葡萄酒聯(lián)合會簽署了有關(guān)葡萄品種引進(jìn)、技術(shù)設(shè)備展覽等合作框架協(xié)議。促進(jìn)了企業(yè)對外交流。

為服務(wù)會員企業(yè)，做好協(xié)會網(wǎng)站維護(hù)、《山東釀酒》內(nèi)刊編輯出版工作，為會員提供技術(shù)交流和產(chǎn)品推廣平臺。協(xié)會被省社會組織管理局評為5A級社會組織。

二、葡萄酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)前面臨的形式與山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

1、進(jìn)口酒強(qiáng)勁進(jìn)入中國市場

葡萄酒生產(chǎn)大國法國、西班牙、意大利、美國的葡萄酒產(chǎn)品已經(jīng)占據(jù)了中國市場較大比重的份額，為眾多消費(fèi)者所認(rèn)識。隨著國家貿(mào)易政策的調(diào)整，從智利、新西蘭進(jìn)口葡萄酒實現(xiàn)零關(guān)稅，進(jìn)口澳大利亞葡萄酒預(yù)期實現(xiàn)零關(guān)稅。這些新世界葡萄酒生產(chǎn)國的產(chǎn)品正在為中國消費(fèi)者所接受。據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計，2014年全國進(jìn)口葡萄酒總量約3.83億升，比2013年增長1.59%;2015年上半年全國進(jìn)口葡萄酒總量為1.94億升，比2014年同期增長13.43%;2015年上半年山東口岸進(jìn)口葡萄酒4491萬升，比2014年同期增加99.5%。

2、國內(nèi)兄弟省區(qū)政府重視葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展

西北地區(qū)新疆、甘肅、寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到黨委、政府高度重視，近五年來發(fā)展迅速。新疆形成了天山北坡、焉耆盆地、吐魯番、哈密、伊犁五大產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)95家，不久前，中共中央政治局委員、新疆自治區(qū)黨委書記張春賢在會見全國政協(xié)副主席羅富和時說，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平，促進(jìn)當(dāng)?shù)厝罕娋蜆I(yè)，拓寬農(nóng)牧民增收渠道，帶動旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自治區(qū)將專題研究葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，以成為像法國波爾多、美國加州一樣的世界葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)為目標(biāo)，在現(xiàn)有的發(fā)展基礎(chǔ)上科學(xué)規(guī)劃、發(fā)揮優(yōu)勢，抓好種植和工業(yè)化生產(chǎn)，加大宣傳推介力度，借助市場和品牌的力量，結(jié)合絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū)建設(shè)，以點(diǎn)帶面、創(chuàng)出品牌、選準(zhǔn)領(lǐng)軍人物，推動規(guī)�；�企業(yè)與小酒莊同步發(fā)展，打造具有新疆特色的葡萄酒品牌、打進(jìn)國際市場。

甘肅初步形成了武威、張掖、嘉峪關(guān)三大產(chǎn)業(yè)基地，培育了莫高、紫軒、威龍、祁連、國風(fēng)、皇臺、敦煌莫高窟、敦煌陽光等葡萄酒重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。甘肅省把優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄種植與釀酒列為甘肅優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。成立了由省委常委、副省長李榮燦任組長的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組。

寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)釀酒葡萄種植面積達(dá)到50余萬畝，自治區(qū)政府專門設(shè)立了葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，將葡萄產(chǎn)業(yè)列為全區(qū)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級十大產(chǎn)業(yè)之一，進(jìn)行重點(diǎn)推進(jìn)，先后制定出臺了《中國(寧夏)賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)文化長廊發(fā)展總體規(guī)劃》、《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》、《賀蘭山東麓列級酒莊評定管理辦法》等一些列法規(guī)政策，從產(chǎn)區(qū)保護(hù)、資金投入、科技支撐、人才培養(yǎng)、市場推介等方面全面推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

3、山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

(1)釀酒葡萄原料生產(chǎn)成本較高，葡萄酒產(chǎn)品市場競爭力受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。一是資源性成本較高。山東人均土地面積少，葡萄生產(chǎn)用地成本高;山東經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平高，勞動力資源相對稀缺，葡萄酒生產(chǎn)用工成本提高。二是氣候因素導(dǎo)致管理成本增加，山東氣候雨熱同季，葡萄病蟲害綜合防治成本增加;應(yīng)對氣候變化、極端天氣防御成本增加;內(nèi)陸地區(qū)冬季需要埋土防寒，增加管理成本。另一方面，葡萄酒產(chǎn)業(yè)國際化程度高，葡萄酒生產(chǎn)受國際影響大，進(jìn)口葡萄原酒價格偏低，企業(yè)栽培釀酒葡萄積極性不高，種植釀酒葡萄投入不足。

(2)葡萄酒產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特征不突出，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍不合理。葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分及立地條件研究工作滯后;葡萄品種老化，葡萄酒酵母菌種單一，對葡萄新品種選育、品種區(qū)域適應(yīng)性及酵母菌新菌種選育的基礎(chǔ)研究投入不足，產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地風(fēng)格特征不突出，能與國際著名產(chǎn)區(qū)標(biāo)志性品種酒相抗衡的產(chǎn)品，尚未凸顯出來，有一定規(guī)模的原產(chǎn)地單品種葡萄酒除蛇龍珠、貴人香、霞多麗等特點(diǎn)較突出具有較強(qiáng)市場競爭力外，其他風(fēng)格特征突出的如小芒森等種植規(guī)模較小，多品種混釀葡萄酒鮮有能與國際名酒品質(zhì)抗衡的產(chǎn)品，產(chǎn)品市場競爭力不強(qiáng)。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，雖然通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有效改善，但干型酒比重仍然過大，品質(zhì)風(fēng)格雷同并沒有根本解決。起泡酒、半甜酒、加香葡萄酒、大眾餐酒等適口、適宜年輕人消費(fèi)、農(nóng)村市場消費(fèi)的產(chǎn)品比重還較小。

(3)高層次專業(yè)技能和經(jīng)營人才不足。葡萄栽培與葡萄釀酒職業(yè)技能型人才和復(fù)合型經(jīng)營管理人才缺乏，專業(yè)技術(shù)人才流動性較強(qiáng)，企業(yè)對人才培訓(xùn)、培養(yǎng)投入不足。

(4)葡萄酒產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向不明顯。葡萄酒產(chǎn)業(yè)集成了葡萄種植、葡萄釀酒與葡萄資源綜合利用、葡萄酒文化旅游等一、二、三產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長，對經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展貢獻(xiàn)突出。葡萄酒產(chǎn)業(yè)是山東優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，相對其他農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)(葡萄栽培、葡萄釀酒、葡萄資源綜合利用、葡萄酒文化旅游)政策導(dǎo)向不明、支持措施乏力。

三、“十三五”山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)及協(xié)會2016年工作意見

針對葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的形式和山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的發(fā)展問題提出如下幾點(diǎn)意見。

1、總體思路：

貫徹十八大及三中、四中、五中全會精神和省委十屆十三次會議精神，立足山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)實際，適應(yīng)新常態(tài)，堅持發(fā)展是第一要務(wù)，依靠創(chuàng)新驅(qū)動，以轉(zhuǎn)變發(fā)展方式為主線，以生產(chǎn)生態(tài)協(xié)調(diào)、提高效率效益為目標(biāo)，以結(jié)構(gòu)調(diào)整為主題，圍繞葡萄栽培良種良法配套、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝結(jié)合，葡萄釀酒生產(chǎn)信息化融合，葡萄酒產(chǎn)品品質(zhì)(性價比)提升、風(fēng)格特征凸顯，葡萄酒消費(fèi)文化和葡萄酒營銷模式創(chuàng)新，集成社會資源，保持山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)全國領(lǐng)先水平。

2、主動轉(zhuǎn)變發(fā)展方式

山東是農(nóng)業(yè)大省，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)依然是山東農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要選擇之一。丘陵和山地約占山東版圖的百分之三十五，不適宜其它農(nóng)作物生產(chǎn)，這為發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)提供了自然資源。從近些年濟(jì)南、泰安、日照等利用山地發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的實踐看，也證明是可行的。從目前山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)區(qū)與企業(yè)分布、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式現(xiàn)狀看，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍有巨大的發(fā)展空間。

借鑒中外葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營方式成功的經(jīng)驗，發(fā)展葡萄酒莊園及莊園集群，提高山東酒莊酒總體生產(chǎn)規(guī)模，并推進(jìn)葡萄資源綜合利用，延伸葡萄產(chǎn)業(yè)鏈條，創(chuàng)新葡萄酒莊園文化旅游，提高單位土地面積上的綜合收益，是實現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效方式。山東目前僅有七十余家葡萄酒莊園，占葡萄酒企業(yè)總數(shù)的三分之一，說明轉(zhuǎn)變葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營方式，仍然是山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)。

對從事“工廠式”經(jīng)營的葡萄酒企業(yè)，建議考慮轉(zhuǎn)變生產(chǎn)經(jīng)營方式，建設(shè)自己的葡萄酒莊園。近幾年來，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐加快，新進(jìn)入葡萄酒產(chǎn)業(yè)的企業(yè)增多，政府應(yīng)從制度層面降低葡萄酒莊園市場準(zhǔn)入門檻，支持、引導(dǎo)企業(yè)投資葡萄酒莊園，是促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)方式的重要措施。從酒莊經(jīng)營的角度，建議準(zhǔn)備投資葡萄酒的企業(yè)在城市近郊選擇適宜釀酒葡萄栽培的小環(huán)境，結(jié)合當(dāng)?shù)貧v史文化特點(diǎn)，建設(shè)特色葡萄酒莊園，生產(chǎn)具有地區(qū)特色的酒莊酒。

改進(jìn)葡萄酒莊園經(jīng)營方式，促進(jìn)生態(tài)、生產(chǎn)、生活協(xié)調(diào)。葡萄酒莊園是生產(chǎn)、生活的場所，創(chuàng)新莊園園區(qū)生態(tài)環(huán)境，提高葡萄酒莊園文明水平，是提高酒莊競爭力的必要措施。

葡萄種植、葡萄釀酒、葡萄酒品鑒推廣是葡萄酒莊園經(jīng)營的三個重要環(huán)節(jié)，需要練好內(nèi)功。依靠技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)葡萄種植良種化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化和葡萄釀酒生產(chǎn)信息自動化;創(chuàng)新具有中國文化特色的葡萄酒品鑒推廣方式，有效推廣葡萄酒產(chǎn)品。創(chuàng)新需要人才，山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需一大批葡萄栽培農(nóng)藝師、葡萄酒釀酒師和品鑒推廣職業(yè)技能人才;同時亟需融匯葡萄栽培、葡萄釀酒理論、技術(shù)的創(chuàng)新型人才。企業(yè)應(yīng)重視專業(yè)人才團(tuán)隊建設(shè)，加強(qiáng)人才培訓(xùn)、培養(yǎng)，誰擁有一支穩(wěn)定的、能“打硬仗”的人才隊伍，誰就能贏得創(chuàng)新、市場競爭的主動權(quán)。

3、繼續(xù)深化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整

認(rèn)真研究市場需求層次結(jié)構(gòu)，審查產(chǎn)品市場定位，確立目標(biāo)市場，開發(fā)生產(chǎn)適銷對路、性價比高的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)換銷售模式，仍然是葡萄酒企業(yè)的工作重心。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整中，在鞏固好已有中高端產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，應(yīng)重點(diǎn)面向大眾消費(fèi)，其中青年消費(fèi)人群是葡萄酒、果露酒市場應(yīng)引起重視的人群。面向大眾，要強(qiáng)化“健康、適口、性價比高”理念，開發(fā)新鮮、淡雅的干型、半甜型葡萄酒等;面向年輕消費(fèi)人群，要強(qiáng)化“新穎、活潑”理念，開發(fā)起泡酒、加香葡萄酒、果味濃郁的果酒等。從我省釀酒原料情況如釀酒葡萄種植規(guī)模、葡萄園樹齡和其他果樹資源豐富實際出發(fā)，完全可以釀造出高品質(zhì)、風(fēng)格特征突出的新鮮葡萄酒、起泡酒、加香葡萄酒、果露酒等大眾消費(fèi)的產(chǎn)品。從過去10年國際情況看，全球起泡酒銷量自2002年以來一直保持著穩(wěn)步增長之勢。2013年，全球起泡酒的產(chǎn)量達(dá)到176萬千升，比2012年增長11%;而起泡酒占葡萄酒總產(chǎn)量的比例也同時上升，從2002年的4%增長到2013年的7%。目前，中國市場消費(fèi)，起泡酒增長較快。黃酒同樣需要深化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。黃酒應(yīng)在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步創(chuàng)新，面向大眾消費(fèi)者，開發(fā)健康、適口特點(diǎn)突出的產(chǎn)品。對有的企業(yè)建議考慮開發(fā)以發(fā)酵酒為基酒、配以藥食兩用動植物組織萃取物的配制酒，以“健康”、“適口”為理念，這類產(chǎn)品具有廣闊的市場空間。