中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在2017國際酒與健康高峰論壇上,詳細(xì)講述了中國酒從歷史追溯,到學(xué)術(shù)研究,再到人文理念與文化探討。嚴(yán)肅與輕松配合,專業(yè)思考與國際化探索跨界相融,最終落地“釀造自信與品質(zhì)自信”。致辭中,宋書玉重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了關(guān)于酒的理性文明健康消費(fèi)的文化存在與科學(xué)探索。其中引經(jīng)據(jù)典,還有許多民間俗語,小編整理后,請大家趕緊欣賞吧。
宋書玉:
中國是人類認(rèn)識酒,掌握釀酒技藝最早的國家,距今已有一萬多年的歷史。在仰韶文化中,酒已開始盛行,在賈湖文化中,最早的酒出現(xiàn)了,在磁山文化出現(xiàn)的時(shí)候,我們就發(fā)現(xiàn)了釀酒的源頭。同時(shí)中國人在釀酒實(shí)踐中發(fā)明了曲釀酒(最早的酒叫醴,也就是蘗造醴,后來才出現(xiàn)曲釀酒,古人嫌醴寡淡而棄之),從而在世界上最早釀出了較高度數(shù)的酒,更為重要的是中國人還發(fā)明了蒸餾技術(shù),而煉丹術(shù)卻是人類化學(xué)的源頭。因此,世界上最早的蒸餾酒誕生于我國的西漢時(shí)期。當(dāng)然此外還有東漢說、唐朝說、北宋說、元金說,;韬畹某霈F(xiàn)顛覆了前四說。更為神奇的是中國人將自然釀造延續(xù)了7000多年,至今依然在傳承和發(fā)展。這是中國釀造的偉大智慧。準(zhǔn)確的講,世界上除中國酒之外的所有酒都是他們的釀酒大師和屈指可數(shù)的微生物共同的杰作,基本是純種發(fā)酵。所以中國酒成了世界上絕無僅有的自然釀造的美酒,道法自然,天人合一,天釀美酒。唯有中國的酒是釀酒大師與數(shù)以萬計(jì)的微生物攜手共釀,從而釀成了世界上工藝最復(fù)雜,生產(chǎn)周期最長,活性物質(zhì)最豐富,對感官的沖擊最強(qiáng)烈,當(dāng)然也是成本最高的美酒。我們要敬畏酒、尊重酒,更要熱愛酒。我們對于中國酒理所應(yīng)當(dāng)?shù)挠谐浞制焚|(zhì)自信。
關(guān)于酒與健康的研究和健康消費(fèi)文化的倡導(dǎo),中國無疑乃世界之最。首先,酒為百藥之長”一說,出自《漢書.食貨志》,這是我國古人對酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評價(jià),也是酒對于人的健康貢獻(xiàn)的肯定。其次,酒在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用,是祖國醫(yī)藥學(xué)的一大發(fā)明。“ 酒”字從“酉”(酒),即是由于酒能治病演化而來。所以中國的酒從他誕生的那一刻,就不僅僅是 “酒”,他還是中國人健康的需求。世界上其他任何含酒精的飲料,他們無論是以水果,植物,谷物為原料,其追求都是將原料自身糖和淀粉百分之百變成乙醇。來看看中國的酒,我們的原料為所謂的 “酒”僅僅貢獻(xiàn)了50%左右。另外的50%貢獻(xiàn)給了我們酒中上千種活性物質(zhì)。所以中國的酒是酒又不是酒,說是酒那是因?yàn)橹袊婆c世界上其他酒有著共同的屬性;說不是酒,是基于中國酒的確有其獨(dú)特的健康價(jià)值。
2006年由中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)起并組織的中國白酒169計(jì)劃首次開啟了中國白酒的健康價(jià)值研究。到今天已經(jīng)走過了10年,大量的科研成果使我們不僅認(rèn)識到白酒中吡嗪類化合物,萜烯類化合物,核苷類化合物對人體健康的貢獻(xiàn),同時(shí)深入研究后我們發(fā)現(xiàn)這些有益活性物質(zhì)的產(chǎn)生機(jī)理以及相關(guān)功能微生物,近年來研究再深入,通過功能微生物的應(yīng)用使白酒中健康活性物質(zhì)含量成倍或幾十倍,上百倍提升。從這個維度上而言,可以說中國白酒更健康時(shí)代已經(jīng)來臨。
再來談?wù)劷】碉嬀菩袨,中國酒業(yè)協(xié)會社會責(zé)任聯(lián)盟近年的重點(diǎn)工作就是要研究中國人的健康飲酒行為。我們今年理性飲酒宣傳周的主題是:適量飲酒,快樂生活。其支撐就是要研究什么是適量飲酒,什么是健康的飲酒行為。
我國古代很早就認(rèn)識到過量飲酒對人身體、對社會的危害。于是有了《酒德》等倡導(dǎo)在品味美酒、盡興之時(shí)勿濫飲、醉飲。更有“好花乘看半開時(shí),好酒宜在半醉中”提倡文明、適量飲酒的形象描述。有帝王“酒助禮儀社稷康,色育生璽重綱常”的詔示公于天下。有雅士“飲酒不醉是英豪,戀色不迷最為高”的情懷。我國古代早已形成文明、高雅飲酒之風(fēng),像曲水流觴,對句、對聯(lián)、行酒令等等。飲酒之時(shí),品味藝術(shù),陶冶情操。形成了獨(dú)具魅力的中國式高雅飲酒風(fēng)尚。微醺,恰到好處,酒極則亂,亂極則悲,過不在酒而在人。
有意思的是,至今我們民間仍流傳著眾多關(guān)于適量飲酒的方言和俗語。比如:喝自在了,喝麻了,喝二八盅了,喝二八高老,正欠火,喝二五了,喝居了,喝勺了,舒坦嗨嗨哋,哈茲了等等。本次論壇所在地互助縣也有這樣的俗語,叫做“傍間”。由此可以看出,適量飲酒之風(fēng)乃我國之民間飲酒好風(fēng)尚。
我們提倡,干杯文化必須要轉(zhuǎn)變。飲酒是健康、是愉悅,是增加情感,一定不能成為負(fù)擔(dān),F(xiàn)在白酒的消費(fèi)缺陷在于過度簡單化,缺乏場景感、體驗(yàn)感、儀式感、參與感。勸酒文化的過度最終導(dǎo)致了過量飲酒現(xiàn)象,不能否認(rèn)這是部分白酒消費(fèi)者轉(zhuǎn)向消費(fèi)其他飲料酒的重要原因,以及80、90后消費(fèi)者“想說愛你不容易”的根源。所以必須豐富中國白酒的消費(fèi)文化,創(chuàng)新已經(jīng)刻不容緩,倡導(dǎo)消費(fèi)新文化,豐富發(fā)展干杯文化,引導(dǎo)消費(fèi)者建立理性消費(fèi)新理念。引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變白酒消費(fèi)方式、創(chuàng)新消費(fèi)方式非常重要,開創(chuàng)少喝酒、常喝酒、喝好酒的理性消費(fèi)時(shí)代。
關(guān)于酒健康研究有兩個導(dǎo)向:一是酒自身的健康價(jià)值研究,也就是如何提高酒中有益活性物質(zhì)減輕過量飲酒危害,多喝不傷身,這要求我們要進(jìn)一步提升對于酒中有益健康活性物質(zhì)提高酒的健康價(jià)值研究。這個導(dǎo)向近年來在我們行業(yè)進(jìn)步很快,成果累累;第二個導(dǎo)向是健康飲酒行為研究,中國人邊吃邊飲的消費(fèi)方式對飲酒健康價(jià)值的貢獻(xiàn),中國人舉杯表達(dá)快樂的飲酒風(fēng)尚對健康價(jià)值的貢獻(xiàn),以及飲酒的場景、儀式與配菜、酒器等等對健康飲酒行為的貢獻(xiàn)。這是今年社會責(zé)任聯(lián)盟倡導(dǎo)“適量飲酒 快樂生活”的重點(diǎn)研究內(nèi)容。因此,如何使中國酒更健康,如何創(chuàng)新健康飲酒行為的研究都非常重要,兩手都要抓,兩手都要硬。
他山之石可以攻玉,國際上酒與健康的許多研究成果非常值得我們借鑒和學(xué)習(xí),本次論壇我們可以學(xué)習(xí)到這些專家多年來在酒與健康研究方面的心得及成果。今年三月份中國酒業(yè)協(xié)會與中國食品發(fā)酵院以及勁酒到英國帝國理工和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)考察,發(fā)現(xiàn)他們在飲酒嗜好,飲酒行為,飲酒健康方面的許多研究成果,帶給我們很多啟示。相信通過本次論壇,能夠激發(fā)起中國酒業(yè)酒與健康研究的極大熱情,更期待中國酒業(yè)的同仁們攜手努力,開創(chuàng)中國酒與健康研究的新紀(jì)元。