山東以3995億規(guī)模成中國(guó)餐飲第一大省 對(duì)魯酒銷(xiāo)售拉力有多大？

近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》正式發(fā)布。數(shù)據(jù)表明，2018年各省餐飲收入中，山東人最能“吃”，以3995億元餐飲規(guī)模，成為中國(guó)餐飲第一大省，而傳統(tǒng)“吃貨大省”廣東則位列第二。

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該報(bào)告以國(guó)內(nèi)25個(gè)省區(qū)市的近200家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，涉及餐館幾萬(wàn)家，總餐位數(shù)上百萬(wàn)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。以餐飲運(yùn)營(yíng)管理各領(lǐng)域?yàn)榉治銮腥朦c(diǎn)，分別從各省區(qū)市餐飲收入排名、各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)排名、各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)對(duì)比分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)等方面，對(duì)餐飲業(yè)檔2018全年運(yùn)行情況進(jìn)行了全面的分析和解剖，涉及的業(yè)態(tài)包括正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、西餐休閑以及日料等，全面反映了當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點(diǎn)。

根據(jù)《2019年餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)分析,截止2018年底，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)以下特征:

01、行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,較大規(guī)模企業(yè)維持較快增長(zhǎng),品牌企業(yè)領(lǐng)跑態(tài)勢(shì)明顯

從營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率、門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)情況、營(yíng)業(yè)面積變動(dòng)、員工數(shù)量變動(dòng)、門(mén)店變動(dòng)等指標(biāo)來(lái)看,較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段,其平均增長(zhǎng)率為12.6%,超過(guò)了全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率,餐飲業(yè)集中化程度不斷提升,品牌企業(yè)影響力不斷擴(kuò)大。

02、餐飲行業(yè)仍屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),中大型企業(yè)員工隊(duì)伍相對(duì)穩(wěn)定,從業(yè)人員薪酬水平較低

無(wú)論是一線員工數(shù)量還是管理員工數(shù)量都較上年持續(xù)增長(zhǎng),餐飲行業(yè)仍然屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。一線員工數(shù)均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1。中大型企業(yè)中將近60%企業(yè)的人員流失率維持在12%以下,平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元,管層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業(yè)通過(guò)升員工工資福利、創(chuàng)新晉升和發(fā)展機(jī)制,吸引人才。

03、連鎖化程庋逐漸加強(qiáng)但呈現(xiàn)馬太效應(yīng),直營(yíng)仍是首選

在所調(diào)砑企業(yè)中直營(yíng)店全年增長(zhǎng)均值高于加盟店,整體而言餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強(qiáng)。行業(yè)中呈加盟店越多的店越多人加盟的趨勢(shì),馬太效應(yīng)較為明顯。對(duì)比擁有直營(yíng)店的企業(yè)集團(tuán)和擁有加盟店的企業(yè)集團(tuán)數(shù)量,可以發(fā)現(xiàn)擁有直營(yíng)店數(shù)目依然遠(yuǎn)大于加盟店，可見(jiàn)目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團(tuán)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌聲譽(yù)仍是優(yōu)先發(fā)展直營(yíng)店。

04、銷(xiāo)售管理財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用成本值得關(guān)注,品牌化發(fā)展成為最大關(guān)注點(diǎn)

原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例來(lái)看,原材料進(jìn)貨成本、銷(xiāo)售管理財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用以及人力成本占比最大,其中銷(xiāo)售管理財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用成本較高,企業(yè)盈利能力不強(qiáng)。在企業(yè)關(guān)注方向調(diào)查中,企業(yè)對(duì)于品牌化發(fā)展最為關(guān)注,關(guān)注品牌化發(fā)展的企業(yè)占比72.80%,其次是供應(yīng)鏈發(fā)展(占比52.03%和綠色化發(fā)展(49.19%)。

05、門(mén)店數(shù)量發(fā)展成為行業(yè)效益提升瓶頸,工業(yè)化發(fā)展或可打破僵局

隨著企業(yè)門(mén)店數(shù)目增加會(huì)呈現(xiàn)出一定的規(guī)模效應(yīng)，但是當(dāng)?shù)竭_(dá)一個(gè)規(guī)模極限之后其效益就開(kāi)始下降,因門(mén)店數(shù)數(shù)目控制在合理區(qū)間取代對(duì)規(guī)模的追求,成為當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展模式的關(guān)鍵點(diǎn)。隨著新技術(shù)的發(fā)展,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)化和工廠化發(fā)展,可以突破門(mén)店數(shù)量瓶頸，實(shí)現(xiàn)更優(yōu)的規(guī)�；�發(fā)展。

06、部分市場(chǎng)表現(xiàn)突出,品質(zhì)化發(fā)展成為市場(chǎng)新機(jī)會(huì)

火鍋品類(lèi)近幾年受市場(chǎng)需求增長(zhǎng)及可擴(kuò)張性,高標(biāo)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式,成為餐飲細(xì)分中一大品類(lèi)。火鍋市場(chǎng)總收入2018年達(dá)到8757億元,對(duì)比2014年幅超52%,預(yù)計(jì)2019年火鍋營(yíng)收達(dá)到9.6千億元。火鍋每平營(yíng)收優(yōu)于其他餐飲品類(lèi)，表現(xiàn)突出。

喜宴市場(chǎng)成為企業(yè)重要的營(yíng)收板塊,一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業(yè)崛起并深受市場(chǎng)熱捧,通過(guò)優(yōu)質(zhì)的宴產(chǎn)品和服務(wù)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中蓬勃發(fā)展。

老字號(hào)成為文化與消費(fèi)雙載體,對(duì)于弘揚(yáng)優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化、促進(jìn)消費(fèi)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)都有重要意義。

07、餐飲強(qiáng)省發(fā)展迅猛,十大吃貨省份餐飲收入領(lǐng)跑全國(guó)

前十大省份(包括山東、廣東、江蘇、河北、河南、四川、浙江、湖南、湖北、遼寧)餐飲收入合計(jì)占全國(guó)餐飲收入66%,在全國(guó)餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。得益于地方政府對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的高度重視,這些省市區(qū)的餐飲品牌和人才均取得了明顯發(fā)展。

08、龐大的餐飲市場(chǎng)，帶給魯酒銷(xiāo)售多大拉力?

龐大的餐飲市場(chǎng)，有與之對(duì)應(yīng)的酒水銷(xiāo)售份額，由此可以看出，山東的酒類(lèi)消費(fèi)仍舊后勁十足。蓬勃發(fā)展的餐飲渠道，向來(lái)是酒企與經(jīng)銷(xiāo)商競(jìng)相爭(zhēng)奪的重要渠道，不僅在產(chǎn)品形象展示方面有重要作用，而且在直接帶動(dòng)銷(xiāo)售、消費(fèi)上發(fā)揮著關(guān)鍵作用。隨著省外品牌的魚(yú)貫而入，山東的餐飲渠道爭(zhēng)奪更加激烈。近幾年，不少魯酒企業(yè)開(kāi)始搭配魯菜宣傳飲酒文化，這是山東餐飲市場(chǎng)蓬勃向上帶來(lái)的重要拉力。此外，借助餐飲協(xié)會(huì)等力量進(jìn)行渠道滲透，借助高端酒店活動(dòng)支持品鑒等等，都是對(duì)魯酒拉力的重要表現(xiàn)。有消費(fèi)，就有希望。