白酒香型大戰(zhàn)：“弱化香型、強化口感”的清香白酒能否力挽狂瀾(2)

黃河一線或許成為清香型白酒最后的防線

中國大清香型白酒版圖實際上呈現(xiàn)出“之”字型布局。從西北地區(qū)的互助青稞酒，到內(nèi)蒙古的駱駝酒業(yè)，到山西的汾酒，再到北京的紅星、牛欄山，然后到河北的衡水老白干;從衡水老白干到中原腹地河南的寶豐，然后到西南長江上游重慶的江津老白干，再到長江中游湖北的勁牌酒業(yè)，加上寶島臺灣的金門高粱酒，形成了一個比較規(guī)則的“之”字形。考慮到清香型白酒的主要消費市場在北方，那么黃河一線及以北地區(qū)將成為清香白酒的重要戰(zhàn)場。

從清香型白酒版圖上看，清香型白酒企業(yè)分布比較散亂，明顯沒有形成類似長江名酒帶和淮河名酒帶那樣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和品牌集群，因此內(nèi)部的向心力和凝聚力也不夠強大。同時由于清香型白酒缺乏貴州茅臺之于醬香白酒、五糧液之于濃香白酒一樣引領(lǐng)行業(yè)的“精神領(lǐng)袖”，很難在濃香和醬香的夾擊之下形成有力地回擊和突破。如果將長江一線作為清香型白酒深入濃香、醬香等大本營市場的前沿陣地，那么隨著以茅臺、五糧液、瀘州老窖等品牌為代表長江名酒帶企業(yè)，和以洋河、古井等品牌為代表的淮河名酒帶企業(yè)向北方市場的沖擊，黃河一線似乎成為清香型白酒的最后防線。第七屆全國清香型白酒高峰論壇在這樣的背景下的召開，就有著非常重要的現(xiàn)實意義。

眾人拾柴 醬香型白酒的崛起

分析醬香型白酒的崛起原因，除了偉人效應(yīng)和“白酒一哥”茅臺為醬香白酒撐起了廣闊的天地之外，醬香型白酒企業(yè)對整個醬香白酒的集體推動也起到了非常重要的作用。醬香型白酒的“端午制曲、重陽下沙”、“九次蒸餾、八次蒸煮、七次發(fā)酵”等釀造工藝在媒體的津津樂道中被廣為傳播;而“飲用醬香更加有利健康”的說法也在慢慢地被消費者所接受;得天獨厚的地理環(huán)境和不可復(fù)制的微生物群落等概念，在傳播的過程中變得愈發(fā)神秘，連一則“領(lǐng)導(dǎo)人為什么只喝醬香酒”的似是而非的網(wǎng)文都在瘋傳，客觀上為醬香酒品類的普及作出了貢獻。被笑稱為“故事大王”的茅臺反復(fù)宣傳的“紅軍用酒洗腳”、“無法復(fù)制的異地茅臺”、“擲瓶飄香巴拿馬”等素材也被其他醬香企業(yè)所引用，并用來推動整個醬香品類。在媒體環(huán)境空前發(fā)達的今天，這些概念的傳播，成為醬香白酒走向市場的重要推手。

隨著越來越多的濃香、清香企業(yè)也逐漸涉足醬香領(lǐng)域，可以預(yù)見，醬香型白酒的市場份額將進一步放大，而彼時的清香版塊，其地位將愈發(fā)尷尬。

“弱化香型、強化口感” 清香白酒能否力挽狂瀾?

本屆“全國清香型白酒高峰論壇”除了學術(shù)交流、成果展示、企業(yè)推介等環(huán)節(jié)，還達成了“弱化香型、強化口感，由酒廠質(zhì)量向消費者質(zhì)量轉(zhuǎn)變”這樣的共識。在市場主權(quán)逐漸向消費者轉(zhuǎn)移的今天，“以消費者口感為中心、適應(yīng)消費需求”的口號和做法無可厚非，值得肯定。但“弱化香型”這樣的提法卻值得商榷，因為這對清香白酒來說無異于舍本逐末，自廢武功。

事實上，作為中國白酒的鼻祖和“酒魂”，清香型白酒無論是在文化底蘊、歷史影響還是工藝、口感乃至健康等方面的優(yōu)勢，與其他香型白酒相比都有過之而無不及。清香白酒發(fā)酵周期短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快;使用清茬曲，原料出酒率高，節(jié)約糧食，符合產(chǎn)業(yè)政策;無論是“純糧固態(tài)、地缸發(fā)酵”還是“清蒸流酒、一清到底”，這些工藝都保證了白酒的最終極的品質(zhì)：清和凈——這不但恰好迎合了年輕消費者追求醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)的口感特征，還恰好兼容了國際烈酒口感特征，這是中國白酒最有可能走向國際市場的一種香型。

從這些角度看，清香型作為一種基礎(chǔ)香型，有著巨大的文化底蘊和商業(yè)價值。在醬香型白酒推廣其“醬香文化”不遺余力的重要關(guān)頭，清香型白酒提出“弱化香型”的口號實際上是一種“香型不自信”和“亂了陣腳”的表現(xiàn)。假如清香白酒企業(yè)能夠真正把握住清香型白酒的優(yōu)勢，群策群力，切實從營銷宣傳上圍繞清香型白酒的特殊訴求去做，從文化推廣上圍繞清香型白酒的清雅格調(diào)去談，從口感培育上圍繞清香型白酒的工藝品質(zhì)去講，從市場上圍繞清香型白酒的消費群體去挖，依靠北方市場固有的消費基礎(chǔ)進行技術(shù)創(chuàng)新，營銷創(chuàng)新，那么對于整個清香型白酒品類來說，這才是切實可行的鞏固和擴大清香型白酒市場份額的做法。