互助青稞傳奇：帶給中國白酒行業(yè)的六大思考

對于酒游記而言，一切與酒有關(guān)的事物，都是值得不畏艱苦的去親身探秘，所以才有了這一次近乎瘋狂的自駕青海，初心簡單而單純，只為在自然與美酒，黃河與文明之間，勾勒出一條漸進(jìn)清晰的黃河名酒帶。

在前往青海黃河源頭的第八天后，我們按原計(jì)劃準(zhǔn)備著返程回濟(jì)，只是在此之前，對于此次的黃河名酒萬里行，我們必須貼近“名酒”，為這次的黃河“首戰(zhàn)”畫上一個完美的句號。

青稞，作為高原地區(qū)特有的農(nóng)作物，草原上的精神圖騰，不僅是藏民心中的神圣文化，更是傳承古老先民釀造智慧的載體——青稞釀酒。對于青稞，酒游記已經(jīng)著墨介紹過，對于青稞酒，在此行參觀完中國青稞酒之源的互助青稞酒業(yè)股份有限公司之后，也初次了解了青稞釀酒，感觸之余也多了幾分思考，有關(guān)青稞與釀酒，青稞酒與整個白酒行業(yè)。

據(jù)互助青稞酒2016年度的財(cái)務(wù)報告顯示:報告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入143,738.93萬元，較上年同期增長5.40%;實(shí)現(xiàn)營業(yè)利潤29,586.62萬元，利潤總額29,984.88萬元。

數(shù)字的背后是互助青稞酒在2016年度整個白酒行業(yè)弱復(fù)蘇，強(qiáng)分化趨勢下順應(yīng)行業(yè)變化、調(diào)整營銷策略的業(yè)績表現(xiàn)。

互助青稞，西北戰(zhàn)狼，高原雄鷹，是我所能想象到最為恰當(dāng)不過的稱謂。在青海全省白酒容量大約15億左右中，互助青稞酒占據(jù)70%-80%的市場份額，同時最近幾年開始布局甘肅、寧夏、新疆、西藏，志在打造中國高原第一白酒品牌，同時布局山東、河南市場，且每年都保持著30%以上的增長速度。可以說，互助青稞塑造了中國白酒的青稞品類品牌，這足以成為雪域高原的傳奇，成為白酒行業(yè)需要沉淀下來靜心思考的傳奇品牌。

隨著時間的推進(jìn)，一切聽到的有關(guān)互助青稞酒創(chuàng)造的傳奇，或許也可稱作“青稞現(xiàn)象”，都會在酒游記的探訪中一一“破解”。今天，我們重點(diǎn)講述的是互助青稞帶給中國白酒行業(yè)的六大思考。

1、青稞也能釀好酒!

在白酒行業(yè)“好酒離不開紅糧”的論調(diào)下，青稞更多的像是一位不善言辭的守護(hù)者——安靜的生存，執(zhí)著的釀造，這或許就是青稞一慣的表達(dá)方式。

以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色香味和獨(dú)特的風(fēng)格，足以展現(xiàn)我國數(shù)千年酒文化的深厚底蘊(yùn)。馳名中外的中國名酒貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等無一不是以高粱為原料釀制而成。高粱，成為當(dāng)之無愧釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。

釀造美酒，高粱是唯一的主要原料嗎?答案當(dāng)然是否定的。

青稞酒就是以青稞為主要原料，以豌豆為輔料做酒曲，花崗巖條石發(fā)酵窖池和陶缸、不銹鋼酒罐為儲存容器、清蒸清燒四次清獨(dú)特生產(chǎn)工藝，以及互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)特有小氣候環(huán)境下生產(chǎn)釀造出的清香型白酒。

青稞，產(chǎn)地主要為2700米左右的無污染的高海拔地區(qū)，主要分布在青海、西藏、四川和云南、甘肅的部分地區(qū)，是具有民族特色的地方資源。因其生長環(huán)境獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，無污染等特點(diǎn)，成為釀造青稞酒的絕佳原料。用青稞釀造出的青稞酒清香醇厚，綿甜爽凈，醉酒后頭不痛，口不干，醒酒快，在強(qiáng)手如林的酒類行業(yè)中獨(dú)樹一幟，在西部民族地區(qū)享有盛譽(yù)。

一方水土養(yǎng)育一方酒靈。中國青稞酒之源——互助青稞酒的釀造原料正是采摘生于海拔2600米以上，顆粒飽滿新鮮，稀缺純凈，經(jīng)高寒勵練，得三江哺育，富含比平原谷糧更多的有益微量元素，被譽(yù)為“生命之根”的高原青稞。同時汲取冰川融雪與森林溪泉交匯，經(jīng)高山巖層滲透而成的威遠(yuǎn)古井之水，水質(zhì)清冽甘甜，軟硬適中，水源從未蒙塵的釀酒好水釀制而成。

在整個中國白酒版圖之中，“高粱酒”似乎成為中國白酒的一大別稱，但在擁有神奇產(chǎn)物的中國大地，青藏高原地區(qū)演繹了中國白酒風(fēng)物志的博大精深和別具特色的另一釀造密碼——用青稞釀造的“青稞酒”，以其不可忽視的絕美佳釀，成為中國白酒行業(yè)另一面具有鮮明原產(chǎn)地域特色的旗幟。

青稞白酒，高粱白酒，這才是中國白酒真正的二元格局。

2、石窖里的清香型白酒!

包括汾酒、衡水老白干在內(nèi)的清香型白酒釀造多采用的地缸發(fā)酵，是在發(fā)酵過程中通過發(fā)酵容器發(fā)揮著一定的導(dǎo)溫、導(dǎo)氧作用同時調(diào)控著釀酒微生物的繁殖、生長和代謝，使其達(dá)到微妙的平衡，最后影響著基酒的品質(zhì)。

但是在有著“中國青稞酒之源”的青�；ブ�，我們在天佑德青稞酒的生產(chǎn)車間見到了酒業(yè)罕見的花崗巖石條鑄就的窖池。驚喜之余不禁詫異：同屬清香型白酒的青稞酒窖池為什么不是“地缸發(fā)酵”，而是采用花崗巖的“石窖”?

據(jù)釀酒專家介紹，花崗巖窖池不僅質(zhì)地堅(jiān)韌便于清理，還能較好的維持酒曲發(fā)酵所需的溫度和濕度。天佑德青稞酒屬于清香型的白酒，講究香氣清雅，口味爽凈。而花崗巖鑄造的窖池石條縫隙中的泥層恰能滋生有益于發(fā)酵的微生物菌群，使得天佑德青稞酒中除了有清香型白酒呈香物質(zhì)外，還含有微量的丁酸乙酯。花崗巖窖池不僅賦予了天佑德青稞酒獨(dú)特的酒香，還保證了酒液的純凈和高品質(zhì)。不同的地理環(huán)境會決定不同的微生物存在，而不同的微生物又決定了不同的酒體風(fēng)格。

無論是地缸發(fā)酵還是青稞酒獨(dú)有的花崗巖石窖發(fā)酵，最終發(fā)酵釀制的均為清香型白酒。這一定程度上說明窖池并不是白酒釀造的唯一決定因素，香型的一致性更多的取決于在發(fā)酵過程中微生物的數(shù)量和種類�；ブ�青稞酒為的花崗巖石窖發(fā)酵的清香型白酒，再一次有力的證明了中國現(xiàn)代微生物學(xué)先驅(qū)方心芳先生關(guān)于“白酒釀造實(shí)際是一個‘微生物工程’”的論斷。

3、14億銷量下的互助青稞傳奇!

近幾年白酒市場的一些區(qū)域品牌發(fā)展勢頭迅猛，并不斷改寫著一些區(qū)域市場的競爭格局，青海的互助青稞便是一部用優(yōu)異的數(shù)字打造出的區(qū)域傳奇。

在青海省580萬人口中，互助青稞酒可謂“享譽(yù)省內(nèi)”，當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者對互助青稞酒的忠誠度極高，是名副其實(shí)的區(qū)域強(qiáng)勢品牌。在青海的幾天中，酒游記曾到訪當(dāng)?shù)氐拇笮∩坛�并詢問�?dāng)?shù)厝藢τ诎拙频倪x擇，得到的答案始終是互助青稞，所以并不難理解580多萬人口創(chuàng)造的14億銷售額。

對于區(qū)域酒企的發(fā)展而言，大本營市場是至關(guān)重要的，互助青稞無疑是成功的典范。任何一個有進(jìn)取心和發(fā)展戰(zhàn)略眼光的企業(yè)指揮者，在鍛造自身的品牌時，一定會由點(diǎn)成線，由線成面，構(gòu)建一個規(guī)模化的板塊化市場，讓自己在大本營市場足夠的強(qiáng)大。

縱觀互助青稞酒的增長，是一種高質(zhì)量的增長，市場份額也是一種堅(jiān)固的份額�；ブ�青稞作為青稞酒第一品牌，充分利用自身優(yōu)勢，迅速繞開了普通白酒同質(zhì)化競爭的無序局面，不斷提高自己的品質(zhì)和市場占有率。對于白酒行業(yè)而言，這將是一個即將來臨的白酒品牌時代，對于區(qū)域白酒而言，這是一個品牌發(fā)展的機(jī)會，能否做一個經(jīng)典品牌，做一個熱點(diǎn)品牌，做一個消費(fèi)者忠誠的品牌，直接關(guān)系到企業(yè)的市場份額。

作為青海的龍頭酒企，互助青稞真正成為名副其實(shí)的地方名片，漂亮的銷售數(shù)據(jù)背后，是互助青稞順應(yīng)行業(yè)發(fā)展不斷創(chuàng)新改革的有力舉措。對于任何區(qū)域龍頭而言，互助青稞的成功說明在任何一個區(qū)域，任何一家酒企都還具有絕對可操作的空間。只有不斷發(fā)掘自身的潛力，才能真正的走向消費(fèi)者。