小甜水：打開夏天的正確姿勢(shì)

小甜水之于中國(guó)人，好比玫瑰之于女人，沒(méi)有哪個(gè)女人會(huì)忍心拒絕遞過(guò)來(lái)的玫瑰花。

在葡萄酒的世界里，小甜水是個(gè)異類一樣的存在：易于入口，老少皆宜，價(jià)格實(shí)惠，方便搭配。沒(méi)錯(cuò)，這就是它的魅力。

最被人們所知的小甜水，便是Moscato d'Asti。

Moscato d'Asti是什么?

Moscato d'Asti是產(chǎn)自意大利的一種甜白微起泡酒。

什么叫做微起泡?通俗來(lái)說(shuō)就是瓶中氣壓小，氣泡很少。你可記得電影里，慶祝時(shí)開一瓶香檳(起泡酒的一種)，酒液噴涌的場(chǎng)面?這就是瓶中氣壓較大的表現(xiàn)，所以開瓶時(shí)需要特別注意安全，避免被氣體頂出來(lái)的瓶塞誤傷。而開Moscato d'Asti時(shí)，由于瓶?jī)?nèi)氣壓小，氣泡少，只能稍微聽見“啵”的一聲，不會(huì)嚇到各位寶寶們。

Moscato指的是釀造時(shí)所使用的一種麝香葡萄(Moscato法語(yǔ)中寫作Muscat)：“小粒白麝香葡萄(Muscat Blanc a Petits Grains )”。麝香是一個(gè)包含了200多個(gè)品種并且歷史悠久的葡萄大家族，囊括的品種不單單用來(lái)釀酒，還有直接食用的，果皮顏色不僅僅有白的，還有紅的、黃的……而小粒白麝香葡萄就是其中的一種白色釀酒葡萄品種。

Asti則是指葡萄酒的產(chǎn)區(qū)——包括了Asti省以及Alessandria省和Cuneo省的部分地區(qū)。只有使用Asti產(chǎn)區(qū)的100%小粒白麝香葡萄釀造的甜白微起泡酒，才能被稱為Moscato d’Asti。

麝香葡萄在各國(guó)都很受歡迎，比如法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)的麝香葡萄酒(Muscat d’Alsace)，澳大利亞路斯格蘭(Rutherglen)的麝香加強(qiáng)酒(Liqueur Muscat)，但是意大利Moscato d'Asti的知名度和接受度，令其他麝香葡萄酒望塵莫及。

Moscato d'Asti為何如此受歡迎?

Moscato d'Asti的特別不僅僅是由于其品種本身帶有芳香，它采用的釀造方法也很特殊，被稱為Asti法。

在酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母通過(guò)“吃”掉果實(shí)中糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。剛開始產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)釋放出來(lái)，進(jìn)行到中途二氧化碳才被保留，這就是為什么它氣泡不多的原因。

當(dāng)酒精度達(dá)到7%左右，降溫冷卻，酵母在低溫的環(huán)境下活力降低但并沒(méi)有死亡，這個(gè)時(shí)候酵母沒(méi)有力氣“吃糖”，剩余的糖分留下來(lái)(如果不冷卻，正常情況下，發(fā)酵結(jié)束時(shí)果實(shí)中糖分耗盡，生成的酒精度數(shù)可達(dá)17%左右)，如此便有了微甜的口感和較低的酒精度。最后過(guò)濾將酵母除去，防止再次發(fā)酵，并立即裝瓶。

最終得到的葡萄酒有豐富的果香以及馥郁的花香，口感甜而不膩，很清爽，非常適合年輕時(shí)飲用。就好像穿著白裙子的姑娘，在夏天的林蔭道上，朝你莞爾一笑，青春的氣息撲面而來(lái)。

這樣美好的感覺(jué)只有Moscato d'Asti才能給你嗎?當(dāng)然不是。

小甜水不僅僅是Moscato d’Asti

雖然當(dāng)我們提到小甜水的時(shí)候，首先映入腦海的便是Moscato d’Asti，而小甜水似乎也已經(jīng)成為Moscato d’Asti的代名詞。

但小甜水并沒(méi)有一個(gè)確切的定義，沒(méi)有規(guī)定只能是什么葡萄品種，只能在某些區(qū)域或者必須采用何種方法釀造，最終得到的含糖量必須是多少，它只是人們自發(fā)的對(duì)一類葡萄酒的昵稱。就好比用“小仙女”來(lái)稱呼一些姑娘一樣呀。

德國(guó)雷司令(Riesling)釀造的半干型(Halbtrocken)、半甜型(Liebliche)葡萄酒，西班牙半干型的卡瓦(cava)，意大利本土品種布拉凱托(Brachetto)釀造的甜起泡抑或是標(biāo)有Extra Dry的普洛塞克(Prosecco)等等都可以稱為小甜水。

小甜水最大的特點(diǎn)在于“小”和“甜”。符合這兩點(diǎn)，它便是小甜水無(wú)疑，“小”既體現(xiàn)在其甜度不算太高也體現(xiàn)在其價(jià)格親民。管它是紅葡萄還是白葡萄釀的，管它殘留的糖分是通過(guò)什么途徑獲得的，管它屬于靜止還是起泡葡萄酒。但如果酒精度數(shù)太高，甜度太高，價(jià)格太高，脫離群眾都不應(yīng)該屬于這個(gè)群體。

所以你看，貴腐多了幾分成熟的韻味，冰酒似乎只可遠(yuǎn)觀不可褻玩，波特?zé)崃叶�奔放。而小甜水呢，她就是豆蔻年華人見人愛(ài)的鄰家小妹啊，平易近人，很接地氣，不管是搭配甜點(diǎn)、火鍋、家常菜......還是當(dāng)作下午茶，甚至帶一瓶去野外郊游都是不錯(cuò)的選擇。

如果有誰(shuí)還沒(méi)有喜歡上葡萄酒，我想TA應(yīng)該在這個(gè)夏天試試稍微冰鎮(zhèn)的小甜水!