冰酒 葡萄酒界的珍品！

冰酒?難道是冰鎮(zhèn)的葡萄酒?如若這樣理解冰酒，那就大錯而特錯了，其實，冰酒的誕生還有一個傳說，如今在德國和奧地利的許多酒莊還在廣為流傳。

在遙遠德國的一個深秋時節(jié)，某酒莊主人外出旅行游玩，沿途風(fēng)景甚是迷人一時忘了歸期，恰逢莊園的葡萄到了采摘時節(jié)，葡萄非但沒有采摘，還突如其來下了一場暴雪，正所謂屋漏偏逢連夜雨，船遲又遇打頭風(fēng)。

后來，莊園主人回來了，眼見滿園葡萄被大雪覆蓋，一年收成沒了，一時間心痛不已。但，莊園主人終于沒有將這滿園的葡萄丟棄，于是嘗試著用已經(jīng)被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風(fēng)味獨特，芬芳異常，爽口宜人，正所謂有心栽花花不開無心插柳柳成蔭，從此世間便有了冰酒，并傳承至今。

實則，冰酒誕生于1794年德國的弗蘭克尼。按照德國葡萄酒法律規(guī)定，葡萄要在完全自然狀態(tài)下，且必需更要在零下8度的低溫以下采摘，而此時的葡萄被冰凍得堅硬無比，既所說的冰葡萄，一般要等到12月的中旬才能采摘，且必須要趕到太陽出來之前，避免日出以后太陽的照射使葡萄融化腐爛。

采摘下來的葡萄要第一時間送往釀酒房，首先進行十分輕力的壓榨，趁水分還保持在結(jié)冰狀態(tài)而將葡萄內(nèi)更為濃縮的果汁壓榨出來。而榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，進而讓其流淌到發(fā)酵罐里進行低溫發(fā)酵。因為糖度高、溫度低，所以這個發(fā)酵的過程是十分緩慢的。

當(dāng)然，冰葡萄不一定年年都能生產(chǎn)出來，倘若在此期間來一場突如其來的雨水，那極有可能會毀掉一年的收成，所以，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，平均每10年中只有7個年份左右能出產(chǎn)冰酒，可見冰酒的彌足珍貴。

說了這么多，簡言之，冰酒就是用自然冰凍的葡萄釀制而成的酒，也只能是自然冰凍狀態(tài)下的葡萄才能釀成冰酒。目前市場上公認的真正的冰酒只有德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)，加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。

冰酒的主要品種是冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱。所以，冰酒絕不同于其他任何葡萄酒，它必須要承受冰凍、日照、脫水等;它產(chǎn)量稀少，原料珍貴，其營養(yǎng)成份幾乎包含人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，因此全世界公認其是葡萄酒中的極品。

如此珍品當(dāng)如何品嘗呢?

冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。

冰白葡萄酒：酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。

冰紅葡萄酒：呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。

具體地講，品嘗冰酒分三個步驟：

一、看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡;輕輕晃動酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

二、聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。

三、嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度;一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

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