天下黃酒匯紹興。紹興是中國黃酒產業(yè)傳承發(fā)展的核心產區(qū)、國內唯一的“黃酒之都”,在產業(yè)發(fā)展、產區(qū)引領方面起到了重要的推動作用,對黃酒行業(yè)的復興和高質量發(fā)展起到了至關重要的引領和示范作用。
11月7日,主題為“中國黃酒之都,傳承國粹經典”的2022中國國際黃酒產業(yè)博覽會將在紹興黃酒小鎮(zhèn)啟幕。中國國際黃酒產業(yè)博覽會是商務部批準的全國唯一黃酒類國際展會,紹興黃酒節(jié)于1990年首次舉辦,如今已成為傳承黃酒文化、展示發(fā)展成果、促進合作交流的重要窗口。
屆時,紹興將以黃酒為媒介,通過開放式、沉浸式創(chuàng)新型展會模式,向世界展現(xiàn)中華國釀的文化內涵和精神內核,通過黃酒小鎮(zhèn)開放式、沉浸式創(chuàng)新型展會模式,打造酒旅融合、與民互動的行業(yè)盛會。
天下黃酒源紹興
作為世界三大古酒之一,黃酒的深厚歷史意味著一座城市的古老,紹興自然是黃酒中最代表的城市。紹興,2500年城址未變,是我國首批歷史文化名城,2021年入選“東亞文化之都”。據(jù)文獻記載,春秋戰(zhàn)國時期紹興釀酒業(yè)已很普遍;南北朝時,紹興黃酒已成為貢品。據(jù)《呂氏春秋》記載,2500余年前,越王勾踐將黃酒投入河中犒賞三軍。至今在紹興市越城區(qū)解放南路還有“投醪河”遺址。
“無人共酌松黃酒,時有飛仙暗往還”,古往今來,稽山鑒水醞育了天下獨步的紹興黃酒,文人墨客的詩篇中從不乏紹興黃酒的清香。1600多年前,“書圣”王羲之在會稽山陰(今紹興)與友雅集,流觴曲水,揮就天下第一行書《蘭亭集序》,紹興酒亦隨之流芳千古。
紹興酒之所以聞名于海內外,主要在于其優(yōu)良的品質。清代袁枚曾在《隨園食單》中贊美:“紹興酒如清官廉吏,不參一毫假,而其味方真又如名士耆英,長留人間,閱盡世故而其質愈厚”。關于紹興黃酒的歷史演變,以清代飲食名著《調鼎集》最為全面,將紹興黃酒的品種和優(yōu)良品質進行了較全面的闡述,在當時紹興酒已風靡全國,在酒類中獨樹一幟。
醇甜酒香滿紹城
在中國,恐怕很難再找出第二個城市像紹興這樣,將酒與萬物融合,成就了一道道美味佳肴和獨具特色的小吃。黃酒之于紹興人,就像山西人愛吃醋、四川人愛吃辣。在紹興人的生活和當?shù)氐牧曀字,處處都離不開黃酒。從孩提時代的“滿月酒”、“百日酒”、“周歲酒”到結婚必備的“女兒紅”,金榜題名時的“狀元紅”、生日祝壽的“花雕酒”,紹興人的一生與酒,與黃酒之間是有著千年的情感凝結。
今天的紹興人,不僅把黃酒作為單獨的一種酒水,更是視其為一種食材配料,某種程度了上替代了料酒,發(fā)揮了料酒所不能體現(xiàn)的美味。最地道的紹興菜,少不了一壇酒的精心醞釀。腌制品要用黃酒,燒肉燒海鮮要用黃酒,養(yǎng)生泡藥酒要用黃酒,嫁娶要用女兒紅。在紹興街頭巷尾,更是隨處可見酒香彌漫的黃酒鋪子,特別是老巷子里,咪一口老酒、吃一顆茴香豆,冬天取暖、夏天消暑,是老紹興人的最愛。
濃墨人文著重彩
紹興,是一座古老的城市,歷史悠久,文化深厚,自古人才輩出。這些名人在紹興留下了許多痕跡,與紹興的山水人文融為一體,在時光的打磨下,造就了紹興悠久的文化與獨特的歷史感。
紹興黃酒,三個大錢一碗,是孔乙己的鐘愛,也為眾多名人所喜。黃酒喝到盡興處,人就會變得激揚而豪邁,于是就有了風流瀟灑的《蘭亭集序》,有了落寞寂寥的《題墨葡萄詩》,有了情思繾綣的《釵頭鳳》。
除此之外我們所熟知的民族脊梁如魯迅、秋瑾等皆是在這里生長。從吳越往事到魯迅秋瑾,漫漫長河中沉淀下來的紹興柔中帶剛,一身風骨。這是文人的硬氣,也是萬物的爽快,孕育出無數(shù)把酒問世,擅以醇酒入佳肴的古越后人。可以說,酒,陶醉了紹興人,也孕育除了紹興魂!
近年來,黃酒博覽會、黃酒節(jié)、紹興城區(qū)互融互通、互動頻繁,進一步推動了紹興乃至中國黃酒酒旅融合的高速發(fā)展。從一粒糯米到一座小鎮(zhèn),一個個關于黃酒產業(yè)創(chuàng)新、文商旅融合的“紹興故事”,正在被釀成一壇壇充滿幸福味的美酒,歷久彌醇。未來,通過紹興黃酒節(jié)活動,將進一步輸出黃酒的深厚底蘊和文化內涵,展示國粹經典,打造國際化、時尚化、年輕化、健康化的新國貨,讓中國黃酒再次香飄世界。