中國(guó)葡萄酒的覺(jué)醒與未來(lái)之路

近年來(lái)，中國(guó)葡萄酒蓬勃發(fā)展，每年以15%以上的復(fù)合增長(zhǎng)率上升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他酒種。隨著消費(fèi)大時(shí)代的到來(lái)，以互聯(lián)網(wǎng)為核心的新技術(shù)驅(qū)動(dòng)，主流消費(fèi)人群的變化，使中國(guó)人的飲用酒種正在切換，葡萄酒已經(jīng)成為中高端場(chǎng)合的第一大酒種。預(yù)計(jì)在未來(lái)10年，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量將突破2000億。不久后，中國(guó)一定會(huì)成為葡萄酒世界第一消費(fèi)大國(guó)。

就是在這樣的大背景下，加之不斷開(kāi)放的中國(guó)市場(chǎng)，讓葡萄酒銷售競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。中國(guó)葡萄酒還處在初級(jí)階段，向進(jìn)口酒學(xué)習(xí)的東西很多，但學(xué)習(xí)不應(yīng)是邯鄲學(xué)步，不能迷失自己。中國(guó)葡萄酒業(yè)要敢于正視過(guò)去，面對(duì)現(xiàn)狀，思考變革，修正錯(cuò)誤，相信未來(lái)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)滯遲葡萄酒業(yè)發(fā)展

近年來(lái)，經(jīng)過(guò)努力，中國(guó)葡萄酒業(yè)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但是其規(guī)模發(fā)展時(shí)間太短，看似熱熱鬧鬧，其實(shí)超過(guò)20年的酒莊沒(méi)有多少，國(guó)人對(duì)葡萄酒的消費(fèi)和認(rèn)知程度也基本沒(méi)有傳承，幾乎與酒企同步，最初消費(fèi)者對(duì)葡萄酒文化的缺失導(dǎo)致了盲從，而行業(yè)曾經(jīng)因?yàn)檎\(chéng)信缺失定會(huì)自食其果，不得不用更長(zhǎng)的時(shí)間在自我救治中重新建立征信。

我們應(yīng)該記住幾個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)：1994、2004、2008，以及1996、2001、2018。

1994年，試圖與國(guó)際接軌的 “國(guó)標(biāo)”出臺(tái)后，考慮到參差不齊的中國(guó)葡萄酒各生產(chǎn)商的綜合條件，繼而又出臺(tái)了一個(gè)“行標(biāo)”，并允許半汁葡萄酒的存在，也就意味著葡萄酒可以勾兌，兌酒精、兌水等等，這給中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)帶來(lái)了10年混亂。

當(dāng)時(shí)“行標(biāo)”出現(xiàn)，“國(guó)標(biāo)”遂就作為推薦標(biāo)，企業(yè)可執(zhí)行可不執(zhí)行，這本身就給一些葡萄酒企業(yè)“彈性發(fā)展”的空間，加之地方保護(hù)主義和地方差異性，使葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)終無(wú)結(jié)果。

因?yàn)橘|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低級(jí)、混亂，規(guī)則放逐，使中國(guó)葡萄酒業(yè)看似繁花一片，卻老也高攀不上和國(guó)際葡萄酒業(yè)對(duì)接的臺(tái)階。低投入高利潤(rùn)的白日夢(mèng)驅(qū)使廠家蜂起，群雄逐鹿，卻鮮有“殺出去”的，而歐陸、美洲等葡萄酒“帝國(guó)聯(lián)軍”卻“打進(jìn)來(lái)”了，而且攻勢(shì)愈來(lái)愈烈。

中國(guó)葡萄酒業(yè)滯遲了整體規(guī)�；�良性發(fā)展壯大自己的時(shí)機(jī)和步子，直到今天，行業(yè)仍然在吞咽著自己釀就的苦果。雖然國(guó)家在2003年5月廢止《半汁葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)，但在市場(chǎng)上流通的時(shí)間又往后延長(zhǎng)了一年，截止到2004年6月30日，就是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)堂而皇之合理合法地存在了10年，這10年為襁褓中的中國(guó)葡萄酒業(yè)和市場(chǎng)帶來(lái)了深刻的災(zāi)難，文化缺失，更多的人在“葡萄酒+雪碧+可樂(lè)”中開(kāi)始懵懵懂懂地被啟蒙。

吃盡苦頭的中國(guó)葡萄酒業(yè)開(kāi)始醞釀新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于2006年12月11日由國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布新的(《葡萄酒》GB15037-2006)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并由推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。多年來(lái)，葡萄酒的年份標(biāo)注存在虛假現(xiàn)象，一些廠商過(guò)分夸大年份酒的價(jià)值，想標(biāo)多少年就標(biāo)多少年。新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，葡萄酒標(biāo)注的年份必須是此瓶產(chǎn)品的葡萄原料采摘的年份，并且該年的葡萄汁含量必須要達(dá)到80%(體積分?jǐn)?shù))以上。

然而，一般認(rèn)為，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)發(fā)生變化，必須應(yīng)有相應(yīng)的檢測(cè)或分析方法，這是標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的關(guān)鍵。但是，一個(gè)引起社會(huì)廣泛關(guān)注的變化是，新標(biāo)準(zhǔn)僅僅給出了年份葡萄酒、品種葡萄酒和產(chǎn)地葡萄酒的定義，卻并沒(méi)有給出相應(yīng)的檢測(cè)或分析方法。

2008年1月1日，這個(gè)新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(《葡萄酒》GB15037-2006)在生產(chǎn)領(lǐng)域里開(kāi)始實(shí)施，并由推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這是新舊國(guó)標(biāo)的最大區(qū)別。

葡萄酒的希望在哪里

又一個(gè)10年過(guò)去了，這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度如何?

散裝酒量額極速躍升。2017年，中國(guó)進(jìn)口葡萄酒總量約為7.46億升，其中進(jìn)口散裝葡萄酒總量約 1.81 億升，同比上升 25.51%，如果對(duì)本土葡萄酒適應(yīng)此標(biāo)準(zhǔn)，那保持較大增幅的散裝酒又裝在了誰(shuí)的瓶子里，年份、品種怎么標(biāo)注?

最近，央視7頻道推出大型論辯類欄目《大國(guó)農(nóng)道》關(guān)心農(nóng)業(yè)，以點(diǎn)到面“直面行業(yè)重大關(guān)切，貼近現(xiàn)實(shí)復(fù)雜問(wèn)題”，專家就事論事現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)藥方提出解決方案。關(guān)于葡萄酒的話題，筆者有幸作為嘉賓，開(kāi)場(chǎng)主持人就拋出了一個(gè)農(nóng)戶面對(duì)葡萄價(jià)格賣不上去，要不要拔除葡萄樹(shù)的問(wèn)題進(jìn)行拷問(wèn)。

過(guò)去“公司+農(nóng)戶”的合作方式正在改變，這種合作本身就是一種矛盾，公司追求質(zhì)量，要求控產(chǎn)，而農(nóng)戶為了多掙錢(qián)追求產(chǎn)量，曾經(jīng)每當(dāng)葡萄收獲的季節(jié)出現(xiàn)的“搶葡萄”的熱鬧場(chǎng)景似乎一夜不復(fù)返了。為什么?價(jià)格低廉的進(jìn)口散裝酒翻番地涌進(jìn)，誰(shuí)還去找農(nóng)戶“搶葡萄”呢?如此下去，農(nóng)戶葡萄賣不上價(jià)他們?cè)趺崔k?如果主張拔除改作其他農(nóng)作物，那么，企業(yè)靠進(jìn)口散汁維持生產(chǎn)，中國(guó)酒的希望還在哪里?

拔除葡萄樹(shù)的事件，在下面列舉的因?yàn)榧倬剖転?zāi)的產(chǎn)區(qū)中不乏有之：

2002年12月1日，中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光通化4家葡萄酒企業(yè)用水和酒精、糖精、香精等添加劑勾兌所謂的山葡萄酒內(nèi)幕，引發(fā)了通化葡萄酒產(chǎn)業(yè)的全面危機(jī)。對(duì)此，通化市采取了積極舉措。在一系列的整頓規(guī)范中，通化葡萄酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了重新“洗牌”。

2007年2月3日晚～2月4日午間，央視三次播出了新聞及《每周質(zhì)量報(bào)告》對(duì)民權(quán)葡萄酒業(yè)進(jìn)行曝光。關(guān)停37家企業(yè)，差點(diǎn)削掉了當(dāng)時(shí)號(hào)稱中國(guó)八大產(chǎn)區(qū)之一黃河故道的“番號(hào)”。“公司+農(nóng)戶”的合作形式下，已經(jīng)沒(méi)有企業(yè)再收購(gòu)農(nóng)民的葡萄，十幾年的葡萄樹(shù)農(nóng)民說(shuō)拔就拔了……

誠(chéng)信缺失，供給側(cè)的嚴(yán)重問(wèn)題，導(dǎo)致需求側(cè)也出了問(wèn)題。