品酒會(huì)上如何品酒？

很多人都喜歡參加葡萄酒品酒會(huì)，或是在特殊的節(jié)日里小酌幾杯。但當(dāng)我們真正喝上一口葡萄酒時(shí)，往往不得不被葡萄酒那股酸澀和強(qiáng)烈的單寧味嚇得卻步。幸好，品酒并沒(méi)有我們想象中難。其實(shí)，品酒不過(guò)是多試幾種酒，找到自己喜歡的那種，再讓味蕾適應(yīng)決定葡萄酒優(yōu)劣的各種味道罷了。說(shuō)到底，世上葡萄酒千萬(wàn)，總有一款適合你!

一、循序漸進(jìn)

不是鼓勵(lì)你成為一名極端狂熱者，但要從一杯葡萄酒里品出地道來(lái)，還非得仔細(xì)品嘗不可。

醒酒5到30分鐘。醒酒可以讓葡萄酒內(nèi)的酒精和葡萄成分輕微氧化。由于釀酒過(guò)程中，第一周后必須嚴(yán)格控制無(wú)氧環(huán)境，因此，相比起開(kāi)瓶即喝，飲用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更豐滿、更好入口。

有力搖晃杯中葡萄酒酒，觀察并對(duì)比色澤以及質(zhì)地�？梢栽跓艄庀掠^察顏色差異。

采用可以充分保留葡萄酒香氣的杯子(如郁金香型酒杯)，在搖杯后深嗅葡萄酒香氣(你可以看到，很多葡萄酒迷在品酒時(shí)會(huì)把整個(gè)臉都塞到杯子里面去)。試著將酒香和其他熟悉的氣味相比較，比如水果、香料，甚至是熱茶!

入口，先不要急著吞下，好好感受酒的質(zhì)地。讓酒流過(guò)舌尖、舌側(cè)、舌下，一直到達(dá)舌根。品嘗過(guò)酒的味道之后，你可以選擇吞下或吐出，然后用嘴吸一口氣，讓空氣再次流動(dòng)在舌頭的各個(gè)部分——這個(gè)動(dòng)作可以改變酒的味道，有時(shí)候這種變化會(huì)很突然、很鋒利。此時(shí)，嘗試再次比較酒香以及其他氣味。留意氣味變化的整個(gè)過(guò)程，直至香氣逐漸消失，以及香氣徹底消失所需的時(shí)間。

二、多試幾種酒

你之所以不喜歡葡萄酒，也許只是因?yàn)楹冗^(guò)的一款葡萄酒不適合你的口味。多試幾款葡萄酒，你才能找到真正屬于你的一款(或是兩款、三款)。

維歐尼及雷司令一類的淡干白葡萄酒比長(zhǎng)相思及橡木味霞多利等烈干白葡萄酒要更適合品酒初學(xué)者。紅酒也一樣。相比起赤霞珠和貝露娃，加州仙粉黛一類的淡干紅葡萄酒的果味相對(duì)濃郁，更加適合初學(xué)者品嘗。

不同品種的葡萄酒之間可能會(huì)有或微妙或明顯的味道或特征差異。香氣、甜度、氣味以及其他特征都是區(qū)分葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵，也是鑒別市面上大多數(shù)不同等級(jí)的葡萄酒的具體指標(biāo)。

不同的混釀葡萄酒包含不同的葡萄品種，口感也更加醇厚、更加復(fù)雜——混釀型葡萄酒大多需要釀造數(shù)年時(shí)間，才能達(dá)至成熟的口味。

葡萄酒不只有紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒、冰酒、起泡酒、馬德拉、波特酒、雪莉酒，還有各種蒸餾酒，比如雅文邑和白蘭地等等。以上提到的各種葡萄酒——包括紅葡萄酒和白葡萄酒——都采用了各種不同的加工方式處理水果、果汁以及葡萄酒本身。

老酒和新酒。葡萄酒商對(duì)各類葡萄酒做出了分類，哪些是適合釀制完成馬上飲用，哪些適合裝瓶后存放一段時(shí)間再享用。你可以嘗試一下新酒和老酒。如果可以的話，你也可以買(mǎi)來(lái)一箱相同品牌相同年份的葡萄酒，然后每年打開(kāi)一瓶，感受一下葡萄酒經(jīng)時(shí)間產(chǎn)生的微妙變化。

總的來(lái)說(shuō)，來(lái)自加州及南美的新世界葡萄酒以其果味濃郁聞名，甜度較大，比較是適合用于品酒入門(mén)(價(jià)格也相對(duì)便宜)。而葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)，如法國(guó)及意大利，其出產(chǎn)的葡萄酒口味偏向酸澀，比較適合進(jìn)階葡萄酒迷。

三、發(fā)現(xiàn)自己的口味偏好。

沒(méi)有一款葡萄酒可以滿足百家之舌。每個(gè)人都有自己的獨(dú)特喜好，只有發(fā)現(xiàn)自己的口味偏好，才能有效地提高選酒和品酒的水平。品酒時(shí)，記錄下自己對(duì)每一種酒的印象，以此發(fā)現(xiàn)偏好規(guī)律。

品嘗葡萄酒有四個(gè)基本維度：口味、單寧、酒精、甜度。葡萄酒口味眾多，從果味、皮革味、辣味，到果仁味、香草味，乃至混合味——哪種才是你的最愛(ài)?你喜歡單寧味重的，還是單寧味淡的?酒味濃還是淡，甜的還是酸的?

四、多作新嘗試。

品嘗白葡萄酒前，從冷藏庫(kù)中取出，于室溫放置約30分鐘;品嘗紅葡萄酒，則要事先冷藏20-30分鐘。白葡萄酒溫度過(guò)低，酒中的果味和花香不能完全析出，酸澀度升高。而相對(duì)于溫?zé)岬募t葡萄酒，事先經(jīng)冷藏可令酒味減弱，突出其他香味。

美酒配美食。清新的干白葡萄酒通常配以新鮮水果和淡味布里干酪，濃烈豐滿的紅葡萄酒則搭配更為粗獷的食材，例如燒烤、成熟干酪及高濃度黑巧克力。

很多葡萄酒都適合先在醒酒器(一種特制容器，用作增大葡萄酒與空氣的接觸面積)中放置一段時(shí)間，再進(jìn)行品嘗。葡萄酒與空氣充分接觸，可以中和單寧味，豐富口感。濃香型的干紅葡萄酒醒酒效果更為明顯，尤其是新酒。

有的偽葡萄酒迷覺(jué)得把葡萄酒和其他飲料混合飲用是一種浪費(fèi)行為，但其實(shí)葡萄酒加冰、加果汁、加烈酒或其他飲料，甚至加一些看上去很奇怪的東西，都可以得出很好的效果。

口味濃重、甜度高、口味豐富的葡萄酒，加上冰塊一同飲用，口感更佳。冰塊可以稍微冷卻味蕾，減少某些酒(尤其是紅葡萄酒)的嗆口感和濃烈感。

五、在不同的環(huán)境下品嘗葡萄酒

飲用的環(huán)境、舒適度，甚至是飲用的具體時(shí)間點(diǎn)都可能影響你對(duì)某種葡萄酒的接受程度。就像很多人喜歡躺在沙發(fā)上，一邊看電視一邊喝冰涼的啤酒一樣，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)晚上在家小酌一杯才是享受葡萄酒的最好的辦法，又或許你喜歡與心儀的美人共享浪漫的美酒佳肴，又或許你喜歡參加社交派對(duì)，葡萄酒、烈酒，觥籌交錯(cuò)，仙樂(lè)處處，冒險(xiǎn)之心也就隨之蠢蠢欲動(dòng)。

品酒時(shí)嘗試搭配不同類型的食物，特別建議配以各類水果、干酪和肉類。

在允許微醺的各種場(chǎng)合品酒：運(yùn)動(dòng)比賽、野餐、午休、時(shí)尚酒吧，以至睡前片刻。(你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同類型的葡萄酒適合在不同的場(chǎng)合品嘗——氣泡甜酒適合慶祝場(chǎng)合，陳釀紅酒適合夜讀......讓味蕾自己做主!)

品酒甚至有季節(jié)之分。在溫?zé)岬南娜瘴绾笃穱L冰涼的果味白酒，冬季的漫漫長(zhǎng)夜來(lái)一杯暖和的葡萄酒熱飲。你也可以深入了解一下不為所知的身邊團(tuán)體或家族的飲酒習(xí)慣。

六、了解更多葡萄酒相關(guān)知識(shí)

葡萄酒的另一個(gè)誘人之處在于，它不僅是一種飲料，更是一段關(guān)于從葡萄到酒杯的悠長(zhǎng)深厚的歷史和文化。了解更多有關(guān)葡萄酒的信息，可以提高你對(duì)葡萄酒的鑒賞能力，也能培養(yǎng)“有酒無(wú)類”的葡萄酒胸懷。

1、了解葡萄、葡萄栽培、葡萄酒歷史、葡萄酒產(chǎn)地等知識(shí)。閱讀葡萄酒相關(guān)雜志期刊。

2、參觀葡萄園、酒莊，參加品酒會(huì)。

3、搜羅備有優(yōu)質(zhì)酒窖的葡萄酒吧和餐廳，嘗試一些不常見(jiàn)甚至稀有的葡萄酒品牌，并搭配可口美食。

4、和其他葡萄酒友一同舉辦小型聚會(huì)，一起參加葡萄酒俱樂(lè)部，或是發(fā)布有關(guān)葡萄酒的文章。

5、學(xué)習(xí)相關(guān)術(shù)語(yǔ)。隨著對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)日漸深入，你可以儲(chǔ)備一些專業(yè)詞匯，用于描述各類葡萄酒及其不同口味。最低限度也要學(xué)會(huì)不同類型葡萄酒名稱的正確發(fā)音。

總結(jié)

記住，不是所有酒都是越陳越香。有的葡萄酒的儲(chǔ)存期限相對(duì)較短。因此，賞花賞其盛，品酒品其芳。

判斷一瓶白葡萄酒是否已經(jīng)超過(guò)其最佳賞味期限的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是觀察其色澤。白葡萄酒色澤應(yīng)晶瑩金黃。若顏色變深，呈橘黃色或淺褐色，則表明該白葡萄酒已經(jīng)不適合飲用。

葡萄酒一般在餐后或就餐時(shí)搭配美食或其他飲料一同飲用。先前進(jìn)食的食材或飲料(包括其他酒類)都有可能影響葡萄酒的味道。一般來(lái)說(shuō)，飲用干葡萄酒時(shí)應(yīng)避免進(jìn)食甜食或飲用其他飲料。(注意：甜食對(duì)味蕾感知的影響時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30分鐘以上。)當(dāng)然，也有例外的情況。比如說(shuō)，飲用干紅時(shí)可搭配黑巧克力。但是，毫無(wú)疑問(wèn)地，大多數(shù)人都不會(huì)在享用甜品時(shí)飲用優(yōu)質(zhì)干紅。

留意其他人對(duì)葡萄酒的品味，并進(jìn)行比較。例如說(shuō)，你本身偏愛(ài)甜度較高的葡萄酒，而你某位親戚卻喜歡那種干得連軟木塞都已經(jīng)皺縮的葡萄酒。但他/她偏偏對(duì)基安蒂紅葡萄酒的評(píng)價(jià)特別高，那你就可能會(huì)在不經(jīng)意間發(fā)掘出一款你從不了解的好酒。如果你和你的朋友都有著相同的品味，而你的朋友剛好買(mǎi)了一箱你從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)的酒，那這款酒也許也適合你的口味。

葡萄酒的品質(zhì)很容易受到氧化的影響。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒可能會(huì)因?yàn)檠趸�而迅速掉價(jià)，因此，葡萄酒開(kāi)瓶后，最好在24小時(shí)內(nèi)飲用。

說(shuō)到底，一定要讓你的味蕾做主!如果你覺(jué)得某一款葡萄酒的味道像只臭襪子，那就不要硬頭皮喝!人生苦短，何必逼自己喝不喜歡的酒呢?不要管那些所謂的葡萄酒雜志怎么說(shuō)，適合自己的口味最重要。也許一瓶不太貴的夏布利或者玫瑰紅葡萄酒正好是你的最愛(ài)，就算《中國(guó)葡萄酒》的編輯怎么抨擊釀酒師或酒莊，甚至說(shuō)它味道像香精加色素的低劣飲料，管他呢!愛(ài)，就喝!

留意自己所面臨的各種變化——人生經(jīng)歷、品酒種類、年齡變化、情境變換。把握各種品酒的機(jī)會(huì)，更是把握培養(yǎng)高端葡萄酒品味的機(jī)會(huì)!好的葡萄酒品味可不僅僅是總選擇自己喜歡的酒那么簡(jiǎn)單。

參加葡萄酒廠的品酒會(huì)。這是一個(gè)了解葡萄酒和品嘗不同種類葡萄酒的好機(jī)會(huì)。