陌上花開 飲一杯羅訥河谷白葡萄酒

作為法國第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，羅訥河谷(Rhone Valley)不僅有西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)等風味復(fù)雜的紅葡萄酒，還有維歐尼(Viognier)等耐人尋味的白葡萄酒。今天，我們一起來了解羅訥河谷的白葡萄酒。

北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)位于羅訥河(Rhone)上游區(qū)域，這里川流連亙，山丘起伏，葡萄藤就種植于陡峭的山坡上。這里最經(jīng)典的白葡萄酒莫過于單一的維歐尼白葡萄酒以及瑪珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)混釀的白葡萄酒。

一、維歐尼

由維歐尼釀造而成的白葡萄酒已經(jīng)成為北羅訥河谷的代表之一。維歐尼是一個白葡萄品種，卻由于不容易坐果等原因而一度面臨滅絕的命運。后來經(jīng)過一批釀酒師，比如“維歐尼之父”喬治·韋爾奈(Georges Vernay)的補種拯救，維歐尼才得以重生，且為越來越多人認識、喜愛。20世紀90年代，維歐尼已經(jīng)是世界上最流行的白葡萄品種之一了。

北羅訥河谷最具代表性的維歐尼白葡萄酒產(chǎn)自羅訥河右岸的孔得里約(Condrieu)和格里葉堡(Chateau Grillet)，維歐尼也是兩地唯一的法定釀酒品種�；◢弾r土壤是孔得里約和格里葉堡的特色，出產(chǎn)的維歐尼也因此擁有不同程度的礦物質(zhì)氣息。

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著名的美食評論家莫里斯·愛德蒙·賽揚(Maurice Edmond Sailland)曾經(jīng)感嘆“孔得里約葡萄酒是法國最好的白葡萄酒之一”�？椎美锛s的葡萄園都坐落在陡峭而狹窄的梯田上，葡萄擁有充足的陽光、熱量和天然的排水系統(tǒng)，那里覆蓋著花崗巖土壤，培育出的維歐尼白葡萄酒擁有突出的桃子和杏子的果香，并蘊含著不同程度的礦物質(zhì)氣息。

典型的孔得里約維歐尼白葡萄酒呈現(xiàn)出明亮的金黃色色澤，口感精致，果香濃郁，有時會伴有紫羅蘭氣息。維歐尼最好的狀態(tài)一般在年輕時呈現(xiàn)，但一些酒體較為飽滿、口感更為強勁的維歐尼則會在陳年一段時間后呈現(xiàn)別樣風姿。

格里葉堡山丘連綿，環(huán)繞著河流，形成完美的“圓形劇場”，維歐尼就種植在環(huán)河而立的山坡上。葡萄園中的土壤富含云母的輕質(zhì)碎石，出產(chǎn)的維歐尼白葡萄酒擁有桃子和杏子的典型果香，并交織著蜂蜜、礦物質(zhì)和紫羅蘭的香氣，風格上因土壤等因素而比孔得里約的多了幾絲優(yōu)雅。這里的維歐尼白葡萄酒擁有一定的陳年潛力，隨著酒齡的增加，會愈發(fā)展現(xiàn)出更成熟的風味，比如干果、更多的蜂蜜以及麝香等。

對于整個羅訥河谷來說，除卻復(fù)雜的風土，不同的釀酒技術(shù)也會讓維歐尼呈現(xiàn)出不一樣的風格。比如，不經(jīng)橡木桶處理的維歐尼葡萄酒會呈現(xiàn)出輕盈的酒體、清新的口感和純凈的果味，非常的平易近人;經(jīng)過橡木桶處理的維歐尼在口感上會更加醇厚，酸度更為柔和，風味上除了果香和花香，還會增添香草氣息。

羅訥河谷出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)維歐尼葡萄酒的酒莊不少，比如格里葉酒莊(Chateau Grillet)、喬治維爾奈酒莊(Domaine Georges Vernay)和吉佳樂世家(E. Guigal)等。

二、瑪珊和瑚珊

瑪珊和瑚珊是北羅訥河谷另兩個極具代表性的白葡萄品種，一般以彼此混釀為主。生長習性上，瑚珊比瑪珊更為挑剔，溫和的天氣和長時間的風和日麗才能培育出品質(zhì)佳的葡萄，而且瑚珊很容易受到霉菌的侵襲，也經(jīng)受不住大風。相反，瑪珊耐旱，更好養(yǎng)活。

北羅訥河谷最典型的瑪珊和瑚珊混釀葡萄酒集中于埃米塔日(Hermitage)、 克羅茲-埃米塔日(Crozes Hermitage)、圣約瑟夫(St-Joseph)和圣佩雷(St-Peray)等子產(chǎn)區(qū)。瑪珊一般在混釀中占主導(dǎo)地位，為葡萄酒提供顏色、堅固的結(jié)構(gòu)和飽滿的酒體，并增添礦物質(zhì)的氣息，但這個品種缺乏風味深度和香氣的濃郁度。瑚珊擁有濃郁的香氣、復(fù)雜的風味和柔和的口感，能為葡萄酒增添梨、金銀花和草本植物等香氣，但瑚珊酒體十分輕盈，口感清淡。二者混釀可以互補缺憾，讓葡萄酒達到良好的平衡性。

不同的風土和葡萄藤樹齡下，這對組合能夠創(chuàng)造出各種可能。但一般而言，這種混釀的葡萄酒大多酒體中等至飽滿，經(jīng)常帶有柑橘類水果、甜瓜、金銀花以及礦物質(zhì)的氣息。瑪珊和瑚珊混釀的葡萄酒擁有一定的陳年潛力，隨著酒齡的增長，酒款會呈現(xiàn)出更多堅果和木瓜類水果的氣息。極好的瑪珊和瑚珊混釀而成的葡萄酒年輕時能夠擁有美妙的口感，但也具備相當強的陳年潛力，有些可以陳釀10年以上。路易沙夫酒莊(Domaine Jean-Louis Chave)出產(chǎn)的白葡萄酒是瑪珊和瑚珊混釀的優(yōu)秀代表之一。

三、南羅訥河谷白葡萄酒

南羅訥河谷的白葡萄酒最近幾年才逐漸受到人們的關(guān)注，大約15年之前，人們對之還不甚了解，也無意關(guān)注。許多人理所當然地認為在炎熱夏天的炙烤下，寡淡的南羅訥河谷本土品種并不能培育出優(yōu)秀的品質(zhì)，所以也釀造不出優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。然而一些執(zhí)著的酒農(nóng)們開始引進冷浸漬和溫控發(fā)酵的技術(shù)，并增加北羅訥河谷白葡萄品種的種植比例，使得南羅訥河谷白葡萄酒的質(zhì)量也逐步提高，并慢慢進入人們的視野。

白歌海娜(Grenache Blanc)、布布蘭克(Bourboulenc)和克萊雷(Clairette)是南羅訥河谷尤為重要的三個白葡萄品種，人們將之合稱為“南羅訥河谷白葡萄三劍客”。南羅訥河谷經(jīng)典的白葡萄酒由這“三劍客”混釀而成，有時會加入些許瑚珊等品種進行調(diào)配，表現(xiàn)突出的子產(chǎn)區(qū)是教皇新堡(Chateauneuf du Pape)。

白歌海娜由紅葡萄品種歌海娜變種而來，果粒較大，在成熟之前容易氧化，潛在酒精度高，適合與風格清新、酸度爽脆的白葡萄品種混釀。在混釀中，白歌海娜往往是主角，它能夠平衡葡萄酒的質(zhì)地，強化口感，提供青蘋果和核果的風味。

布布蘭克的歷史比較悠久，據(jù)說首次記錄出現(xiàn)于1515年，屬于果皮厚實但果串松散的品種。布布蘭克在混釀中可以為葡萄酒提供平衡的酸度、堅固的結(jié)構(gòu)以及柑橘類水果的風味，并能為口感增添一些辛辣感�？巳R雷果皮顏色淺淡，風味樸素，但十分清新，在混釀中可以為葡萄酒增添爽脆的酸度、蘋果和礦物質(zhì)風味以及十足的清新感。

一般的南羅訥河谷白葡萄酒清新易飲，可作為春夏的午后飲品。一些品質(zhì)極好的教皇新堡白葡萄酒則擁有復(fù)雜的口感和圓潤的質(zhì)地，且陳年潛力可觀，陳年后風味更是復(fù)雜持久。