政策層面對白酒產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度正變得越來越強。
繼貴州白酒生產(chǎn)迎來最嚴(yán)監(jiān)管令之后,國家市場監(jiān)督管理總局12月15日在官網(wǎng)發(fā)布了關(guān)于征求《白酒生產(chǎn)許可審查細則(征求意見稿)》(以下簡稱《細則》)的公告,在規(guī)范生產(chǎn)、管理制度等方面做出了重大改變,一場席卷白酒產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的“渡劫”修煉由此展開。
“生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實標(biāo)注所使用各種基酒的真實年份和比例。”《細則》中的這短短幾十個字觸動了整個白酒行業(yè)的神經(jīng),關(guān)于白酒年份酒可能面臨的監(jiān)管和變革引起了業(yè)界熱烈的討論:一直亂象叢生的白酒年份酒市場是否將由此迎來分水嶺?年份酒市場格局將如何改變?
01、尷尬的白酒年份酒
除了明確年份酒的標(biāo)準(zhǔn),《細則》還指出,白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范規(guī)定,嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽標(biāo)識,真實、準(zhǔn)確標(biāo)注,不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。
然而在年份酒這個細分品類中,欺騙和誤導(dǎo)消費者的現(xiàn)象卻屢禁不止。
中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國就曾痛陳年份酒之亂象,他說:“年份酒一直是行業(yè)以及消費市場高度關(guān)注的問題。近年來,由于缺乏規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)約束,沒有可以參照的年份酒產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),年份酒產(chǎn)品市場比較混亂。消費者往往認(rèn)為年份酒就是好酒,老酒就是好酒,且產(chǎn)品上標(biāo)注的數(shù)字越大、年份越老酒就越好。而這恰恰說明消費者對于市場上白酒年份酒標(biāo)注的數(shù)字處于一知半解的狀態(tài)。”
關(guān)于白酒年份酒的標(biāo)準(zhǔn),中國酒業(yè)協(xié)會于2019年4月發(fā)布過《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》,并陸續(xù)公布了多家通過認(rèn)證的年份酒產(chǎn)品。據(jù)了解,《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》從2006年籌備制定,到2019年4月公布,歷時13年,是目前白酒行業(yè)內(nèi)唯一可依據(jù)的年份酒標(biāo)準(zhǔn)。
《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》對白酒年份酒(aged baijiu)的定義是:以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造,經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成,標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。(注:主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%,標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。)
但令人感到無奈的是,《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》只是一份行業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn),并不具備強制性和法律約束力,因此發(fā)布兩年來對年份酒亂象的正本清源效果并未如預(yù)期中那么大。市場上的一些所謂年份酒在瓶標(biāo)上標(biāo)注的“數(shù)字”仍然是誤導(dǎo)消費者的“利器”。
貴州醇董事長、總經(jīng)理,枝江酒業(yè)董事長、總經(jīng)理,貴州青酒董事長、總經(jīng)理朱偉在接受酒業(yè)家采訪時指出,目前年份酒亂象表現(xiàn)最突出的問題是市場上存在著大量假年份酒。在大酒廠層面,以擦邊球年份酒為主,比如在產(chǎn)品上只標(biāo)數(shù)字但不會出現(xiàn)“年、年份”等字樣,讓消費者“猜”,容易對消費者造成誤導(dǎo);在小酒廠層面,則更加“大膽”一些,會將一些產(chǎn)品虛標(biāo)年份,實際上其酒廠的建廠歷史都沒有其年份酒標(biāo)注的年份久遠。
其實,基酒成分的鑒定、比例標(biāo)準(zhǔn)、最終的年份標(biāo)注一直是白酒年份酒難以解決的痛點,大部分的年份酒所標(biāo)注的年份都是酒廠的自說自話,缺乏權(quán)威性和說服力。
而這種情況在“醬酒熱”中變得更加嚴(yán)重。朱偉表示,多年以來,市場上充滿了各種真假難辨、擦邊球的所謂年份酒,社會對這一亂象詬病已久,導(dǎo)致現(xiàn)在很多消費者對白酒年份酒已經(jīng)失去信任。
02、白酒年份酒的自律與監(jiān)管
值得注意的是,《細則》在關(guān)于年份酒審核方面僅提出了要求,但沒有更具體的標(biāo)準(zhǔn)和實施方案。
“由于白酒的特殊性,目前對年份酒的鑒定、監(jiān)管等方面的可行性、可操作性不強,缺乏相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測工具。”因此,朱偉判斷,細則正式實施后,在短時間內(nèi),年份酒的市場環(huán)境的凈化主要還是靠行業(yè)、企業(yè)自律。
然而,單純靠企業(yè)自律是不長久的,因此從長期來看,建立完善的監(jiān)管體系迫在眉睫,這就需要監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、檢測機構(gòu)等多方協(xié)作。朱偉認(rèn)為,這方面可以向干邑白蘭地、蘇格蘭威士忌等產(chǎn)區(qū)借鑒成功經(jīng)驗。
“正規(guī)酒廠想要做真年份酒在技術(shù)層面沒有問題,只要想做就能做到,真正的問題和挑戰(zhàn)是很多酒廠不愿意、不舍得拿出大量的年份酒、老酒投放市場。”朱偉表示。
令人欣慰的是,這種情況有所改變,近兩年有不少酒廠加入到做真年份酒的陣營中,在基酒的使用、年份比例的標(biāo)準(zhǔn)上逐步規(guī)范。
03、白酒年份酒迎來新時代
與2019年12月15日出臺的《白酒生產(chǎn)許可審查細則(修改稿)》的相關(guān)規(guī)定對比而言,《細則》第三十八條企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識管理制度中規(guī)定:生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實標(biāo)注所使用各種基酒的真實年份和比例。白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”等字樣。
相關(guān)部門加強對年份酒的監(jiān)管和引導(dǎo)的意圖更加明顯,這對于行業(yè)健康發(fā)展無疑是重大利好。
“《細則》出臺及相關(guān)政策實施后,相信會對年份酒亂象起到較大的糾偏作用。對于貴州醇等誠實做真年份酒的企業(yè)發(fā)展將會起到較大的助推作用。”朱偉如此說道。
鄒江鵬則表示:“《細則》第三十八條對于規(guī)范白酒生產(chǎn)和市場銷售具有重大意義,整體對于白酒市場會起到凈化并繁榮的作用!都殑t》要求對各種基酒的真實年份和比例進行標(biāo)注,避免誤導(dǎo)消費者,也避免以前某標(biāo)注‘30年年份酒’中實際只有幾滴30年老酒的怪現(xiàn)象。”
行業(yè)人士表示,待到細則正式實施后,白酒年份酒的市場將有望出現(xiàn)大改觀,因為原來的團體標(biāo)準(zhǔn)有了監(jiān)管背書,而監(jiān)管也有了抓手。
在《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布之時劉振國就表示,《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》就是希望正本清源,就是要清清楚楚告訴消費者什么是年份酒、什么是更高規(guī)格的年份酒,不能讓年份酒產(chǎn)品上標(biāo)注的數(shù)字成為所謂的“符號”。
如今,這樣的美好希望看起來觸手可及,也許會如朱偉所預(yù)測的那樣:“真年份酒將是未來白酒行業(yè)發(fā)展的重要潮流,會是最主要的核心細分品類之一。”(原標(biāo)題:白酒“渡劫”,年份酒重生丨觀察)