所謂原漿酒,傳統(tǒng)意義上是指用高粱、小麥、玉米、大米等糧食,通過酒曲糖化、發(fā)酵蒸餾而成且完全不經(jīng)過任何勾調(diào)工藝的原始酒液,也叫原酒、基酒或者酒基,酒精度一般在60度-70度之間。
事實(shí)上,原漿酒并非新概念。上世紀(jì)60年代以前,中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都屬于原漿酒的范疇。后來由于糧食短缺,很多釀酒企業(yè)在上世紀(jì)60年代期間改用勾調(diào)蒸餾新工藝釀酒方法,原漿酒的概念也逐漸淡出。此后,隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)飲酒認(rèn)識(shí)的提高,人們開始追求更高品質(zhì)的產(chǎn)品,原漿酒又逐漸回歸市場(chǎng),這也使得許多酒企紛紛布局該品類。
中國(guó)白酒大師、雄安保府酒業(yè)釀酒總顧問賴登燡表示,剛蒸餾出來的原漿酒,由于度數(shù)高、成分雜,不適合直接飲用,需入庫貯存后方可飲用。做個(gè)比喻,如果說釀造是原漿酒生命誕生的開始,那么陳藏則是原漿酒成長(zhǎng)直至成熟的必經(jīng)之路。
陳藏的方式有很多,比如窖藏、陶藏、洞藏,甚至國(guó)外還有酒廠把酒罐置于海水之中進(jìn)行“海藏”,然而更加傳統(tǒng)的陳釀方式則莫過于將原漿酒放在“酒海”中進(jìn)行陳化。所謂“酒海”,是指木條或紅松木板制成大簍,內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑,糊以上百層麻茍紙和白棉布,后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成的貯酒容器。
“雄安保府酒業(yè)擁有不少源于1912年的木制酒海,原漿酒在酒海中存貯的過程中,酒體中分子締合、酯化反應(yīng)等達(dá)到了很好平衡,此時(shí)酒體更豐滿,雖然度數(shù)高,但口感柔順醇和,香氣協(xié)調(diào),飲后舒適。”賴登燡如是說道。
近年來,雄安保府酒業(yè)逐漸走上了發(fā)展快車道,被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“冀酒新勢(shì)力”。最近幾年推出了一系列產(chǎn)品,如雄安特曲酒、千年大計(jì)酒等均受到了消費(fèi)者的追捧。在此期間,其旗下的百年保定原漿酒同樣取得了不俗的成績(jī)。
雄安保府酒業(yè)位于保定市的白洋淀境內(nèi),這里四季分明,氣候溫和濕潤(rùn),冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑。同時(shí),白洋淀的濕地生態(tài)系統(tǒng),培育了獨(dú)具一格且穩(wěn)定的釀酒微生物菌落,這對(duì)百年保定酒體的形成起到了至關(guān)重要的作用。同時(shí),白洋淀境內(nèi)廣布對(duì)人體有益的富鍶優(yōu)質(zhì)地下水資源,以此水釀酒無疑增加了百年保定原漿酒酒體的健康屬性。
此外,百年保定原漿酒甄選區(qū)域內(nèi)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、玉米、大米、糯米為原料,采用傳統(tǒng)“老五甑”工藝,經(jīng)過回醅多輪發(fā)酵釀造而成?季康尼劸圃线x取、精準(zhǔn)釀酒工藝的操作,對(duì)其優(yōu)質(zhì)酒體同樣起到了舉足輕重的作用。
專家指出,酒企的釀酒車間、窖池、原料、發(fā)酵時(shí)間、釀酒技藝、環(huán)境不同,所釀造的原漿酒等級(jí)參差不齊,其中的呈香物質(zhì)含量更是具有較大的差別。雄安保府酒業(yè)得益于得天獨(dú)厚的釀造條件以及工藝控制,其原漿酒的香氣更豐富,酒體更醇厚,再經(jīng)過木制酒海的陳藏,原漿酒的品質(zhì)和口感得到了進(jìn)一步提升。
在業(yè)內(nèi)人士看來,原漿酒的消費(fèi)群體正在逐漸擴(kuò)容,不僅是高端消費(fèi)群體,普通消費(fèi)群體對(duì)原漿酒的接受程度也在擴(kuò)大。原漿酒之所以受歡迎,在于它的“原汁原味”。從釀造直到上市,整個(gè)過程提倡純天然、原生態(tài)和回歸傳統(tǒng),酒體中不添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)物,堅(jiān)持酒體本身的固有風(fēng)格。百年保定原漿酒獲得良好口碑的根源也恰在于此。
而位于保定市區(qū)“百年保定原酒館”的開業(yè),則是雄安保府酒業(yè)聚焦原漿酒品類的另一大舉措。原酒館定位中高端,秉承“喝好酒,健康飲酒”的消費(fèi)理念,主打產(chǎn)品品質(zhì),酒品承古法釀造,經(jīng)大師親調(diào),珍藏級(jí)原酒陶壇灌裝,手工封壇,具有綿甜醇厚、窖香優(yōu)雅、余味凈長(zhǎng)等特點(diǎn),多年窖藏,歷久彌香。
同時(shí),還推出諸如“牡丹花開”、“春夏秋冬”、“一壺老酒”、“醉美”等私人訂制系列產(chǎn)品。在確保酒品品質(zhì)的同時(shí),更注重包裝的個(gè)性化風(fēng)格,重視定制酒的文化和藝術(shù)含量,更具有收藏價(jià)值和紀(jì)念意義,可適用于不同的場(chǎng)合,滿足廣大消費(fèi)者的不同需求。
在市場(chǎng)定位方面,“百年保定原酒館”以門店為載體,以產(chǎn)品特性吸引需求人群,將通過開展線上線下聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng),提供多元服務(wù),實(shí)現(xiàn)原酒館品牌知名度和美譽(yù)度的累積及提升。5年內(nèi),力爭(zhēng)將“百年保定原酒館”逐步打造成“中國(guó)領(lǐng)先原酒館連鎖品牌”。
據(jù)了解,雄安保府酒業(yè)也將于9月15日舉行2020年百年保定老酒封藏大典,屆時(shí)老酒、原酒愛好者們將可以大開眼界、大飽口福,而那些準(zhǔn)備藏酒、封壇的消費(fèi)者們,也可以進(jìn)行持續(xù)關(guān)注。