中式雞尾酒熱潮的背后：聽懂白酒行業(yè)的“莫吉托之歌”

今年6月，周杰倫發(fā)布新歌《Mojito》。

“麻煩給我的愛人來一杯Mojito……”

風(fēng)靡全國。

Mojito，中文音譯莫吉托，是一種由淡朗姆酒、糖(傳統(tǒng)上是用甘蔗汁)、萊姆(青檸)汁、蘇打水和薄荷配制成的雞尾酒，酒精含量約10%，因口味清新、顏色清透而成為夏日熱門飲品之一。

“莫吉托之風(fēng)”不僅挑逗著人們的情緒，也撩動(dòng)著白酒業(yè)的心肝——各家酒企紛紛推薦以自家產(chǎn)品來代替淡朗姆酒，調(diào)制新味莫吉托。

驀然回首，在周董的嗓音之前，白酒業(yè)的“莫吉托之歌”已然裊裊娜娜的唱了好幾年——這首歌是怎么來的，又到底唱了些什么呢?

01、回顧：白酒莫吉托的來歷

要想聽懂白酒的“莫吉托之歌”，我們不妨把眼光回望到6年之前。

白酒雞尾酒雖時(shí)興于國內(nèi)，起源卻在國外。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，自2014年起，英國倫敦都會(huì)在中國農(nóng)歷新年之際舉辦白酒主題的雞尾酒節(jié)，茅臺(tái)、水井坊等名酒企皆參與其中;

2016年，“歌聲”逐漸傳入國內(nèi)，其中以瀘州老窖的表現(xiàn)最為積極：大力開發(fā)以國窖1573、百年瀘州老窖窖齡酒、瀘州老窖特曲等主力產(chǎn)品為酒基的雞尾酒配方;

2017-2018年，白酒雞尾酒進(jìn)入快速發(fā)展期，各類以白酒為基酒的調(diào)酒大賽頻頻舉辦，業(yè)內(nèi)熱度持續(xù)走高，而江小白與雪碧混搭而成的“情人的眼淚”更是在消費(fèi)者中引發(fā)了嘗試的熱潮;

2019年，白酒雞尾酒迎來高潮，各類活動(dòng)在高度和密度上都達(dá)到了一個(gè)前所未有的水平——4月，汾酒成立雞尾酒專業(yè)委員會(huì)，將雞尾酒代表的國際化、年輕化道路納入改革體系;7-8月，瀘州老窖“冰·JOYSBAR”在多城上演白酒雞尾酒的飲用新方式;10月，洋河夢(mèng)之藍(lán)攜手中國白酒雞尾酒世界杯賽，邀請(qǐng)眾多國內(nèi)外專業(yè)選手參加……甚至還出現(xiàn)了“Panda1573”這樣的爆款產(chǎn)品。

02、作詞：發(fā)展思路的明晰

2020年，白酒雞尾酒進(jìn)入平穩(wěn)期，業(yè)內(nèi)對(duì)“莫吉托之歌”的創(chuàng)作思路也逐漸明晰。

首先，這是一種調(diào)節(jié)、豐富白酒口感的飲用方式。白酒的香型就如同樹葉上的紋理，雖說世上沒有兩片完全相同的樹葉，但打眼望去卻是差別不大，對(duì)于非專業(yè)人士來說更是如此。白酒雞尾酒在弱化白酒辛辣口感的同時(shí)，賦予其更多的味覺可能，為其打開了更為廣闊的差異化空間。

其次，這是一種頗具趣味的傳播手段。據(jù)微酒記者觀察，白酒雞尾酒已成為酒企各類活動(dòng)的標(biāo)配，無論室內(nèi)還是室外，總會(huì)有一小塊區(qū)域擺放著白酒雞尾酒飲品。在活動(dòng)的常規(guī)流程之外，這種有趣的形式達(dá)到了宣傳產(chǎn)品的作用，甚至，這種宣傳可能是參與者自發(fā)的。

再者，這是一種觸達(dá)年輕消費(fèi)者的溝通渠道。如何俘獲年輕消費(fèi)者一直是白酒行業(yè)的熱門話題，白酒雞尾酒或可成為方式之一。年輕人對(duì)白酒接受度低的主因是度數(shù)高和口感辣，而白酒雞尾酒恰好能有效解決這兩個(gè)問題。

最后，這是一種試圖鏈接國際的創(chuàng)新探索。中國白酒在國際化的道路上行進(jìn)緩慢，一是因?yàn)槲幕�壁壘，二是由于口味差異，而雞尾酒是外國消費(fèi)者所喜愛的飲品，較易切入。

03、譜曲：中式雞尾酒的口感、人心之旅

一首歌能否深入人心，與曲調(diào)有很大的關(guān)系，而對(duì)于白酒雞尾酒來說，要想發(fā)出嘹亮的聲音，則還有一段漫漫的口感、人心之旅要走。

微酒記者曾與專業(yè)調(diào)酒師探討過“白酒與雞尾酒是否真的適配”這個(gè)問題，該調(diào)酒師表示：一杯成功的雞尾酒，會(huì)讓加入其中的各種材料達(dá)到和諧。平衡度很好的雞尾酒，一般都能做到保留酒的香氣而去除酒精的刺激感，哪怕它的度數(shù)很高，基本上也不會(huì)有太明顯的酒精感。”

金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等洋酒之所以能作為雞尾酒的基酒，是因?yàn)樗鼈儧]有很強(qiáng)的“侵略性”，可以比較和平的與其他味道共處。而反觀白酒，尤其是濃香型與醬香型白酒，其霸道的香、味很容易蓋過其他成分。

禍兮福所倚，福兮禍所伏。有行業(yè)人士表示：“從傳統(tǒng)雞尾酒來講，白酒雞尾酒的濃烈口味無疑是有害的，但從另一個(gè)角度來看，這又何嘗不是中式雞尾酒區(qū)別于其他雞尾酒的高辨識(shí)度?”

話雖如此，但我們必須承認(rèn)的是，白酒的“莫吉托之歌”目前只是唱響于行業(yè)，對(duì)消費(fèi)者來說還很隱約，距離唱進(jìn)心里更是路漫漫而修遠(yuǎn)�？陀^來說，白酒雞尾酒目前只有宣傳效果，還談不上俘獲消費(fèi)者，成為銷售新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

那么，未來是否有望呢?或許我們可以從歷史中探索答案——伏特加是全球主要烈酒之一，而俄羅斯將其推廣至全球時(shí)便是以雞尾酒為切入口。但需要注意的是，伏特加本身的口味是適合作為雞尾酒基酒的，在中國白酒里，清香型或可嘗試成為下一個(gè)“伏特加”。

而濃香型與醬香型白酒，大概就只能在中式雞尾酒的培育之路上跋涉了。

毫無疑問，這是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期持續(xù)投入的拓荒工程，短期內(nèi)難見成效，但卻對(duì)白酒業(yè)有著進(jìn)化層面上的重大意義。