南方周末與五糧液打造“有禮了！中國”，第二集揭開古琴藝術(shù)之美

古琴在中國傳承的歷史十分悠久,從先秦時(shí)期溝通天地的禮器,到后世文人士子修身養(yǎng)性的道器,古琴始終在中國傳統(tǒng)禮文化中占據(jù)著重要的地位。

五糧液攜手南方周末開展的2022“有禮了!中國”非遺國禮活態(tài)傳承之旅,第二集來揚(yáng)州,探訪“四藝之首”——古琴藝術(shù),對談國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)古琴藝術(shù)(廣陵琴派)代表性傳承人馬維衡。

古人云:“君子之座,必左琴右書”,方可達(dá)到中正平和、和則生美之境界。“中正平和”是古琴的最高審美,是中國傳統(tǒng)德性修養(yǎng)的最高標(biāo)準(zhǔn),亦是奠定五糧液“各味協(xié)調(diào),恰到好處”經(jīng)典風(fēng)格的基礎(chǔ)。當(dāng)五糧美酒遇上中華禮文化的載道之器——古琴,是傳統(tǒng)又潮流的文化驚喜,亦是中華千年和美華章的再續(xù),也是以酒為禮,以琴為樂,希冀禮樂相和,美美與共,天下大同。

古琴的和美與中正

中國文明的核心由“禮”和“樂”兩部分構(gòu)成。一部《周禮》反映的是先秦時(shí)期關(guān)于國家的審美理想,其向上直指的最高目標(biāo)便是天、地、人和諧的狀態(tài),即“中正平和”。然而“禮”和“樂”是無形的,需要有載體呈現(xiàn),于是便有了“器”。器分“樂器”和“禮器”,樂器有鐘、磬、敔、柷等,禮器則包括酒器、食器、水器、玉器等,這便是《禮記•樂記》所說的“樂者,天地之和也;禮者,天地之序也”。

在器之中,古琴兼?zhèn)?ldquo;禮”“樂”雙重身份,最能體現(xiàn)天人合一。“古琴似人,有頭、有項(xiàng)、有肩、有腰,有著人類的韻律美,但它同時(shí)又包羅著天地的節(jié)律,琴首圓象天,琴尾平法地,琴長三尺六寸五,象征一年三百六十五日,琴初為五弦,代表五行……因此我們才說古琴之道在于‘通神明之德,合天地之和’。”

馬維衡介紹,“古琴在三四千年的發(fā)展過程中漸漸與文人相結(jié)合,從治國之道轉(zhuǎn)化為士人個(gè)體化的修身之學(xué),內(nèi)涵得到不斷的豐富和充實(shí),不但融入了各個(gè)朝代文人的哲理形態(tài),還融入了儒、釋、道三家的精髓,最終形成古琴的最高審美——中正平和。”

中正平和在琴是“清雅和潤,靜遠(yuǎn)淡逸”,在人是“修齊治平,兼善天下”,在國則是“和諧社會(huì),禮樂文明”。

琴與酒:中正平和,由和至美

該集紀(jì)錄片中,馬維衡先生身著長衫,端坐在琴桌前,凝神靜氣,雙手虛拂琴弦,引而不發(fā),準(zhǔn)備彈奏一曲《酒狂》。傳說魏晉名士阮籍因朝政混亂,隱居山林,終日飲酒彈琴,吟詩長嘯自娛,作《酒狂》以托酒言志。酒在中國傳統(tǒng)禮樂文化中,亦占有很高地位。

酒之所以成為禮,不僅在于其能暢達(dá)天地,更重要的是它本身蘊(yùn)含著天人合一、致中和的道理。酒積聚百谷精華醞釀而成,猶如圣人集眾善于一身,匯眾智于一體,這便是“和”。

天地和,萬物育,方有美酒產(chǎn)出。西漢大儒董仲舒注意到天地感應(yīng)于萬物、萬物感應(yīng)于美酒的現(xiàn)象,逐步形成了酒德思想,從個(gè)人修養(yǎng)、政治和哲學(xué)三個(gè)層面歸納為“酒以立身”“酒以成禮”和“酒以養(yǎng)德”,層層遞進(jìn)而直抵“和”之內(nèi)核,恰恰能與古琴之道形成一一對應(yīng)。

古來琴家時(shí)常以酒入琴,《酒狂》就是其中的經(jīng)典。此曲采用6/8節(jié)拍令琴曲跌宕多變,但狂而不亂,雖行癲而心正,其內(nèi)核正是“中正”。中正即和諧,是各方力量和矛盾的平衡點(diǎn)。

“中國文人飲酒講究小酌,微醺居酩酊與清醒之間,是中間態(tài),也是最佳狀態(tài)。我的老師林友仁先生喜歡飲酒,撫琴時(shí),常常在琴桌置一小杯酒,彈完一段,淺抿一口,放下酒杯繼續(xù)彈,彈彈停停,酒盡曲終,盡興而止。微醺時(shí)人整體放松,但精神卻十分活躍,很容易進(jìn)入物我兩忘、天人合一的狀態(tài),就如李白講的‘俱懷逸興壯思飛’,千古名篇佳作往往在這個(gè)時(shí)候創(chuàng)作出來,什么叫‘由和至美’?這便是。”

意大利十五世紀(jì)的建筑家阿柏蒂說,“美是各部分之諧合”。旋律之所以動(dòng)人,美酒之所以醇厚,是因?yàn)樗鼈兊母鞑糠蛛m然多元參差,但最終歸于和諧統(tǒng)一的整體。中國傳統(tǒng)白酒因釀造原料的不同而呈現(xiàn)出不同的口感風(fēng)味,如高粱產(chǎn)酒清香味正,大米產(chǎn)酒醇和甘香,糯米產(chǎn)酒純甜味濃,小麥產(chǎn)酒曲香悠長,玉米產(chǎn)酒味香沖鼻……

為了擷取眾味之長,早在唐代,以善釀聞名的宜賓先民便已創(chuàng)制出多糧釀造技藝,歷經(jīng)宋元至清代,形成了“蕎子成半黍半成,大米糯米各兩成,川南紅糧湊足數(shù),地窖發(fā)酵天鍋蒸”的陳氏秘方�，F(xiàn)代五糧液便是在陳氏秘方基礎(chǔ)上,通過不斷調(diào)整改進(jìn)五種糧食比例而釀成,既使五糧合而為一,又保留了不同的風(fēng)味特征,最后共同構(gòu)建出“入口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處”的風(fēng)格。

釀酒是一項(xiàng)由自然和人工共同作用的、囊括物理和生物化學(xué)的系統(tǒng)性工程,空氣、土壤、水源、溫濕度、微生物等都對其發(fā)揮著作用,本身就是多種因素互相作用、彼此協(xié)調(diào)而形成動(dòng)態(tài)平衡的過程。

因此,即便以相同工藝從同一窖池釀造而成的酒,每次都有些微差異,需要通過勾調(diào)工藝使之達(dá)到平和穩(wěn)定。勾調(diào)遵循的是中國傳統(tǒng)“和而不同”的哲學(xué)思想,五糧液首創(chuàng)“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)工藝,在不添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來物質(zhì)前提下,將不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個(gè)性特征的基礎(chǔ)酒按照酒體設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以不同的比例進(jìn)行組合與調(diào)味,保證并穩(wěn)定五糧液各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格,使之臻于和美中正之境。這,何嘗不是一種“致中和”呢?

“五”:和美哲學(xué)的境界

在中國傳統(tǒng)文化里,“五”是一個(gè)中庸之?dāng)?shù),古人將其視為全數(shù),用來歸納宇宙萬象。例如古人認(rèn)為構(gòu)成世界的本源是“五行”,五行上投射于天是“五星”,下投射于地是“五方”,觀照于人則構(gòu)成禮制的“五禮”“五典”“五刑”“五服”。目之所見是“五色”,耳之所聞是“五音”,身之所受有“五感”;食有“五谷”,味有“五味”,內(nèi)為“五臟”,外為“五官”……在中國人的哲學(xué)世界里,“五”無處不在。

為何“五”如此受中國人的青睞?這要從它的本義說起。按《說文解字》“五,五行也。從二,陰陽在天地間交午也”,指陰陽之氣在天地之間交錯(cuò)。“五”是中國傳統(tǒng)和美哲學(xué)的載體,琴有宮商角徵羽,謂之五音,五音齊發(fā),可使神人暢達(dá);酒有高粱、大米、糯米、玉米、小麥,謂之五糧,五糧釀造,方能醇香甘美。過少不至,過猶不及,會(huì)于中和,斯為和美——作為繼承和發(fā)揚(yáng)“中和之美”的五糧液,處處閃耀著與“五”相關(guān)的古代智慧與哲思的輝光。

以五種糧食為原料,依五行之理,集一方水土的自然與人文精華,經(jīng)種、釀、選、陳、調(diào)五道工序釀造而成的五糧液,在釀造過程中各種元素不斷轉(zhuǎn)化,從部分到整體,從分散到融合,始終貫徹著以“和美”為主旨的哲學(xué)審美,并具體呈現(xiàn)于一杯色香味形各味諧調(diào)、恰到好處的美酒之中,成為中國傳統(tǒng)“和”文化的物象。

一杯五糧液,既蘊(yùn)含著“天人合一”的圓融,又包含著“和而不同”的寬容,還內(nèi)含“以和為貴”的禮樂之美。先秦的僰人釀酒以祭天禱地,北宋的黃庭堅(jiān)曲水流觴,以詩酒意趣將文化之美流布于宜賓,無不表達(dá)著“天人合一”“由和至美”的中庸之道。

而今,在民族復(fù)興、大國崛起、和諧社會(huì)的時(shí)代大背景之下,五糧液更是以“弘揚(yáng)歷史傳承,共釀和美生活”為使命,對中國傳統(tǒng)和美文化進(jìn)行創(chuàng)新表達(dá),向世界傳遞“和而不同,美美與共”的思想。

“主人有酒歡今夕,請奏鳴琴廣陵客。”酒為禮,琴為樂,禮樂相和,各美其美,美美與共,天下大同,大國濃香,盛世華彩。