酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂 助力產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)

近期，酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)步伐尤為快速。

一周之內(nèi)，相關(guān)部門接連發(fā)布消息：《濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見、《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通過審定。

今年以來，除了白酒行業(yè)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，其他酒水品類的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)發(fā)布。

正所謂，產(chǎn)業(yè)要做大，標(biāo)準(zhǔn)需先行。

釀酒行業(yè)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，在促進(jìn)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，提高了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，酒類標(biāo)準(zhǔn)逐步與國(guó)際接軌，推動(dòng)了行業(yè)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色和開放發(fā)展。

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01、提升質(zhì)量，規(guī)范市場(chǎng)

從1998年開始投放市場(chǎng)，純生啤酒經(jīng)過20年的發(fā)展，從啤酒原料到啤酒成品均有明確的研究和控制方法，但目前國(guó)內(nèi)外還沒有形成針對(duì)純生啤酒的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

為了加快酒業(yè)的供給側(cè)改革，豐富酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)酒類市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，8月1日，T/CBJ3101《純生啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并將于2019年1月1日實(shí)施。

《純生啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出，廣州珠江啤酒股份有限公司負(fù)責(zé)起草，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司、青島啤酒股份有限公司、百威英博投資(中國(guó))有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司參與起草，將行業(yè)專利和科技成果融入標(biāo)準(zhǔn)，為《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在純生啤酒質(zhì)量管控方面提供了有力的補(bǔ)充，進(jìn)一步提升了行業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的全球競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇表示，中外啤酒企業(yè)共同制定的純生啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化水平，引領(lǐng)中國(guó)純生啤酒質(zhì)量升級(jí)。

正如何勇所言，《純生啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將提高純生啤酒質(zhì)量，提升純生啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

《純生啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在GB/T4927《啤酒》的基礎(chǔ)上對(duì)純生啤酒的定義進(jìn)一步進(jìn)行了明確，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出更高的和更細(xì)致的要求，包括增加了對(duì)腐敗菌的控制標(biāo)準(zhǔn)，收緊了對(duì)雙乙酰和總酸的控制范圍，同時(shí)還規(guī)范了相關(guān)的檢驗(yàn)要求。

《純生啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的修訂，將提升純生啤酒生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平，提升行業(yè)技術(shù)管理能力，進(jìn)而改變國(guó)產(chǎn)啤酒口味單薄的缺點(diǎn)，增強(qiáng)其與進(jìn)口啤酒、精釀啤酒的競(jìng)爭(zhēng)力。

近年來，精釀啤酒因?yàn)槠淇谖都冋�、釀造工藝�?dú)特等備受消費(fèi)者喜愛，但由于國(guó)內(nèi)缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致精釀質(zhì)量良莠不齊，嚴(yán)重影響了精釀啤酒的健康發(fā)展，對(duì)此，相關(guān)部門也著手開始起草相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

精釀啤酒也稱工坊啤酒，比工業(yè)啤酒附加值更高。

談到工坊啤酒，何勇曾指出，工坊啤酒是精釀啤酒更專業(yè)的叫法，它是一種小規(guī)模手工啤酒，能夠體現(xiàn)出個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品特性。

正是因?yàn)閭�(gè)性化、特色化的特點(diǎn)，造成了近年來精釀啤酒的“野蠻生長(zhǎng)”及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。一些生產(chǎn)企業(yè)沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，還有一些酒吧采用“前店后廠”的模式自己釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量上參差不齊。

為了規(guī)范工坊啤酒市場(chǎng)，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)自2017年5月18日正式啟動(dòng)了《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草單位的征集工作，并于2017年7月19日在廣州組織召開了《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作的啟動(dòng)會(huì)議。

2018年5月初，《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案出爐。

工坊啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，作為小微型啤酒行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的第一步，將對(duì)行業(yè)快速健康發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

02、雞尾酒標(biāo)準(zhǔn)為白酒留空間

近年來，快節(jié)奏的生活和消費(fèi)方式促使預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)的快速發(fā)展，同時(shí)也埋下了市場(chǎng)隱患。

據(jù)了解，在技術(shù)門檻低、前期投入小、回報(bào)利潤(rùn)大的前提下，很多預(yù)調(diào)雞尾酒生產(chǎn)企業(yè)盲目加大投入力度，導(dǎo)致市場(chǎng)處于無序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。在無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限制的情況下，假冒偽劣、仿冒名牌等亂象橫生。

為提升預(yù)調(diào)雞尾酒產(chǎn)品質(zhì)量安全、規(guī)范市場(chǎng)有序發(fā)展，自2019年1月1日起將實(shí)施新修訂的《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，參加《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草的單位由上海巴克斯酒業(yè)有限公司、百加得洋酒貿(mào)易有限公司、百威英博投資(中國(guó))有限公司幾大預(yù)調(diào)酒巨頭共同組成，雖然沒有白酒企業(yè)參與其中，但是卻為白酒“預(yù)調(diào)化”留下一定可能與空間。

《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)調(diào)雞尾酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等為酒劑，加入可食用原料(糖果樹脂等)，或藥食兩用的原料、輔料，食品添加劑等進(jìn)行調(diào)配混合，含有或不含有二氧化碳的飲料酒。

中國(guó)白酒統(tǒng)稱為蒸餾酒，《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的蒸餾酒便涵蓋了中國(guó)白酒，并且《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雞尾酒酒精度的規(guī)定在0.5～17度之間，很顯然，《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為白酒參與預(yù)調(diào)雞尾酒留下足夠的空間，這也將為正在積極推進(jìn)國(guó)際化、年輕化的白酒行業(yè)增添助力。

近年來，隨著消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)變，諸多白酒企業(yè)踏上國(guó)際化、年輕化的道路，作為《預(yù)調(diào)雞尾酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布方的中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)，近年來也不斷地致力于白酒與雞尾酒的融合發(fā)展。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉曾表示，雞尾酒專業(yè)委員會(huì)要推進(jìn)中國(guó)酒的國(guó)際化、年輕化進(jìn)程，讓中國(guó)白酒真正做到對(duì)外國(guó)際化，對(duì)內(nèi)年輕化。團(tuán)結(jié)所有具有前瞻性的名酒企業(yè)，借鑒國(guó)際成功經(jīng)驗(yàn)，整合雞尾酒行業(yè)資源，不斷開展中國(guó)白酒雞尾酒的探索實(shí)踐，創(chuàng)造中國(guó)白酒雞尾酒經(jīng)典。

03、多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修訂， 助力酒業(yè)發(fā)展

除了白酒、預(yù)調(diào)雞尾酒、純生啤酒等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不斷修訂，黃酒、酒精行業(yè)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作也在有條不紊地推進(jìn)。

與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒的黃酒，其知名度和發(fā)展遠(yuǎn)不及啤酒、葡萄酒，對(duì)此，近年來黃酒企業(yè)積極做出應(yīng)對(duì)，修訂黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范和促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)。

2017年3月30日，由中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)牽頭承辦的GB/T13662《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂起草工作研討會(huì)召開，黃酒推薦性國(guó)標(biāo)修訂工作啟動(dòng)。

此次修訂工作秉承“遵循法律法規(guī)，適應(yīng)市場(chǎng)需求，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的思路與原則，主要是對(duì)黃酒的定義與英文名、黃酒的分類、黃酒的生產(chǎn)原料、年份黃酒酒齡的標(biāo)注、黃酒的理化指標(biāo)及其分析方法等多個(gè)條款進(jìn)行修訂，以進(jìn)一步順應(yīng)時(shí)代發(fā)展與消費(fèi)需求，規(guī)范和促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂后，將有利于黃酒國(guó)際化發(fā)展，推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)融合市場(chǎng)，開發(fā)出更多適應(yīng)市場(chǎng)需求產(chǎn)品。

8月2日，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)酒精分會(huì)技術(shù)委員會(huì)2018年年會(huì)暨華東木薯酒精企業(yè)座談會(huì)議上，與會(huì)代表對(duì)《酒精行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)評(píng)選辦法(征求意見稿)》《中國(guó)制造2025-酒精行業(yè)振興實(shí)施方案(初稿)》、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《無水乙醇》初稿、《釀酒師(酒精)》和《釀造工(酒精)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂稿進(jìn)行了討論并分別提出了意見和建議，這對(duì)提升產(chǎn)品質(zhì)量安全，加快建設(shè)酒精生產(chǎn)技術(shù)支撐體系，提高行業(yè)技術(shù)、裝備水平和自主創(chuàng)新能力具有重要意義。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)先行。隨著更多行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善與修訂，逐步與國(guó)際接軌，相信中國(guó)酒業(yè)明天的發(fā)展會(huì)更好。