兩大白酒香型競推新國標

7月23日~8月24日，《濃香型白酒》新國標向全社會公開征求意見。7月27日，《清香型白酒》新國標通過審定。目前，濃香型白酒和清香型白酒使用的都是2006年頒布實施的國家標準。12年后的今天，兩大香型競推新國標，意義何在呢?

事件一：《濃香型白酒》新國標公開征求意見

7月23日，國家標準委發(fā)布了關于征求《濃香型白酒》(報批稿)意見的通知，向全社會公開征求意見，征求意見截止日期為2018年8月24日。據(jù)悉，此次正在征求意見的新國標，代替了原有的GB/T10781.1-2006《濃香型白酒》。

在具體內(nèi)容上，新國標將濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒”。

新國標還有一個很重要的改變是，調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標，將濃香型白酒的酒精度調(diào)整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

在感官要求方面，《濃香型白酒》新國標對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風格”的相關描述進行了修改;在理化要求中，新國標以“己酸+己酸乙酯”代替“己酸乙酯”，并對理化指標進行了相應調(diào)整。此外，新國標增加了白酒中酸酯總量的測定方法和白酒中己酸含量的測定方法。

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事件二：《清香型白酒》新國標已經(jīng)通過審定

《濃香型白酒》新國標公開征求意見的消息，在業(yè)界引起了強烈的關注，并議論紛紛。就在此時，又傳來了《清香型白酒》新國標通過審定的消息。

早在今年5月4日，全國白酒標準化委員會面向有關行業(yè)部門、協(xié)會、生產(chǎn)、銷售、科研、檢測和用戶等發(fā)布《清香型白酒》國家標準(征求意見稿)，經(jīng)過兩個月的意見征求，清香型白酒分技術委員會于7月27日在山西共同討論《清香型白酒》國家標準(修訂)后，該標準也在此次會議上通過審定。

與2006年版國標相比，《清香型白酒》新國標體現(xiàn)了清香型白酒的內(nèi)涵、品質(zhì)和感官特色。其中，理化要求方面，在優(yōu)級、一級的等級基礎上，增加了特級;在涉及白酒風味方面的總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面，根據(jù)標準修訂過程中行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，取消原標準中總酸、總酯兩項指標，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示;感官要求方面，新標準在充分借鑒了不同清香型白酒產(chǎn)品的專業(yè)品評表述基礎上，綜合清香型這一大類白酒的感官共性與特性，形成了現(xiàn)修訂后表述。如一級酒的香氣應該表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復合自然香氣。而特級酒除了一級酒的表述外，還應該有陳香、和諧等。

分析一：新國標更科學更人性化

濃、清、醬是中國白酒三大主流香型。清香型白酒和濃香型白酒競相推出新國標，其意義何在?

對于這次濃香型白酒標準的修改，河南濃香型中國名酒代表企業(yè)——河南宋河酒業(yè)股份有限公司副總工程師李學思介紹說，這次濃香型白酒國標的修改，主要體現(xiàn)在弱化產(chǎn)品理化指標，重視消費者口感。

李學思說，濃香型白酒的主要成分是己酸乙酯。原來的濃香型白酒國標，主要考核的也是己酸乙酯，而隨著時間的推移，酒中的酯會水解為酸，這樣僅考核己酸乙酯時，酒就成了不合格產(chǎn)品。然而，酒是陳的香，隨著酯的水解，雖然酒中的酸類物質(zhì)增加了，酒的口感卻更柔和更舒適了，消費者在飲用時也更容易接受，而且酒的質(zhì)量也沒有降低。因此，原來國標中僅對酯的指標進行考核是不合理的，新國標的出臺對生產(chǎn)企業(yè)和消費者來說都更科學更人性化，也將有利于濃香型白酒特別是低度濃香型白酒未來的發(fā)展。

而修訂《清香型白酒》國家標準，是基于目前行業(yè)普遍認為，GB/T10781.2-2006《清香型白酒》國家標準已不能很好滿足當前白酒現(xiàn)狀，對指導消費與確保行業(yè)監(jiān)管存在一定局限，一定程度上對行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展、服務消費和強化行業(yè)監(jiān)管都產(chǎn)生了影響。

分析二：新國標對酒企和消費者都是利好

對于濃香型白酒修改國標并征求意見一事，白酒界專業(yè)人士更是關注有加。

河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師趙書民，新國標與原國標相比，主要是對呈香呈味的酸酯總量、己酸和己酸乙酯的理化指標進行了修訂，只涉及影響風味的微量化學成分，涉及食品安全的衛(wèi)生指標沒有變化，這對濃香型白酒特別是低度濃香型白酒的生產(chǎn)是有利的。

對此，四川省釀酒研究所品酒師許必宴的解釋是，因為現(xiàn)在消費者喜歡綿柔口感的白酒，而這些白酒的理化指標一般不高，國家理應順應市場需要對國標有所調(diào)整。

“濃香型白酒國標的修改已經(jīng)醞釀好多年了。”白酒釀造專家劉建利說，濃香型白酒中的主要香氣成分是己酸乙酯，但它卻容易發(fā)生酯分解，這樣就會導致酒中己酸乙酯的含量不合格。這次修改是把乙酯和分解后產(chǎn)生的己酸的含量加到一起，這樣就避免了產(chǎn)品的不合格。這對濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)來說意義非常大，有利于促進濃香白酒的健康發(fā)展。

趙書民認為，濃香型白酒和清香型白酒國標的修改，拓寬了消費者對濃香型白酒香味的更多要求，消費者有了更多選擇，生產(chǎn)企業(yè)更好掌控生產(chǎn)�？傊�，無論是對河南白酒生產(chǎn)企業(yè)，還是對廣大消費者來說，都是利好。

分析三：其它香型白酒的國標要不要修改

白酒有10多種香型，清香和濃香兩大香型的國標都修改了，其它香型的白酒要不要修改呢?尤其是以茅臺酒為代表的醬香型白酒要不要修改?

劉建利說，其它香型白酒的標準有的也需修改，但不是一句話的事，得慢慢來。

四川省釀酒研究所品酒師許必宴說，就市場情況看，其它香型白酒的市場占有率不高，和以前的質(zhì)量要求差別也不明顯，他認為其它香型可以暫時不考慮。就白酒中酯類的水解問題，不僅是濃香型白酒和清香型白酒，醬香型白酒也同樣存在類似問題。

趙書民說，白酒國標每次修改升級，都是與時俱進，是充分聽取各界廣泛意見的產(chǎn)物，相信今后濃香型白酒及其它香型白酒的國標還會改版升級，會更科學、更合理和更嚴謹，更適合社會發(fā)展、技術發(fā)展和消費者對產(chǎn)品的更高要求。

貴州無憂酒業(yè)集團有限公司總經(jīng)理鄔家高說，醬香型白酒長時間存放確實存在酯類水解的問題，但實踐證明其變化程度不大，對品質(zhì)也沒有明顯的影響。目前尚沒有聽說醬香型白酒修改國標的事情。

清香型和濃香型白酒都推出了新國標，對當前市場會不會產(chǎn)生影響?業(yè)內(nèi)人士說，即使現(xiàn)在實施，也不會對市場上現(xiàn)有銷售產(chǎn)品產(chǎn)生影響，畢竟存在過渡期。另外，新國標對老產(chǎn)品來說是利好消息——僅從酯、酸方面考核，老產(chǎn)品不合格的情況將大大降低。