啤酒酒精度竟高達(dá)67.5度 這還叫啤酒嗎

2016-07-28 10:42  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

“啤酒的酒精度竟然高達(dá)67.5度!這還叫啤酒嗎?”昨天,市民關(guān)先生和朋友昨晚聚餐時(shí),為席間喝到的一款高度啤酒爭(zhēng)論不休,因?yàn)榇蠹叶几械教豢伤甲h,完全顛覆了平時(shí)對(duì)啤酒的認(rèn)知,F(xiàn)在市面上銷售的啤酒酒精度大致在2.8~3.8之間,而麥汁濃度大致在7~12%之間。

關(guān)先生說,他和朋友為此還特地翻查過啤酒的定義,其中有個(gè)關(guān)鍵因素就是“低度”。為此,他希望本報(bào)幫忙求證一下這67.5的高度啤酒究竟是怎么回事。

 

67.5度的“蛇毒”啤酒,不少人因好奇而嘗鮮

記者調(diào)查了幾家比較有名的酒吧,得知這種酒精度高達(dá)67.5度的啤酒市面上的確有,環(huán)城西路一家酒吧就有銷售。

該酒吧的老板吳女士是個(gè)骨灰級(jí)別的“玩啤者”,對(duì)世界上各種知名啤酒都如數(shù)家珍。她說,這款啤酒有個(gè)很酷的名字———“蛇毒”,由蘇格蘭酒廠Brewmeister釀造,其酒精濃度67.5度,目前應(yīng)該算得上啤酒酒精度世界最高紀(jì)錄。

吳女士說,“蛇毒”給她的感覺是:“酒體是香檳色,不太喝得出啤酒的感覺,因?yàn)槔锩鏇]有二氧化碳。相反它比較烈,喝下去喉嚨里會(huì)有火燒的感覺。”

據(jù)了解,“蛇毒”正是因?yàn)樗母呔凭,吸引了一些好奇的消費(fèi)群體。“它其實(shí)就是一個(gè)很簡(jiǎn)單的存在,有人會(huì)覺得很驚奇,想嘗試一下67.5度的啤酒究竟是什么味道。這類消費(fèi)群體一般喝過后不會(huì)再喝第二次。”吳女士說,“當(dāng)然有人覺得新鮮,買來送人,之前就有個(gè)顧客在我們的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)買走了一整箱12瓶。另外,還有些啤酒玩家買來收藏。其實(shí),出產(chǎn)這款啤酒的廠家推出了一個(gè)系列的產(chǎn)品。”

這款“蛇毒”啤酒售價(jià)不菲。記者網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn),“蛇毒”在一些網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)的價(jià)格為700元左右一瓶。“現(xiàn)在我們出售價(jià)格是750元一瓶,而通常它在實(shí)體店的售價(jià)在800元到2800元之間。”吳女士說。

工藝原理很簡(jiǎn)單,實(shí)際操作又很難

據(jù)了解,啤酒在正常生產(chǎn)過程中,用于生產(chǎn)啤酒的麥芽液在發(fā)酵時(shí)的酒精度只要達(dá)到10度,酒中的酵母便會(huì)被自動(dòng)殺死,使發(fā)酵終止。因此,超過10度的啤酒都不可能直接通過發(fā)酵得來。于是,有人便以“冷萃取”的方式制作高度啤酒,用的原理就是:酒精(乙醇)比水冰點(diǎn)低。將啤酒放置于兩者冰點(diǎn)之間的溫度,啤酒中的水分便會(huì)結(jié)冰,將冰分離,剩下的啤酒的酒精濃度自然就高了。乙醇的冰點(diǎn)是零下100攝氏度左右,而水的冰點(diǎn)在零度左右,白酒一般不會(huì)結(jié)冰就是這個(gè)道理。

“工藝原理很簡(jiǎn)單,但操作起來有難度,因?yàn)殡S著‘冷萃取’一道道進(jìn)行后,最后啤酒中的水含量越來越少,結(jié)冰就越來越困難,到最后哪怕要將酒精提升一度都很難。”中國礦業(yè)大學(xué)化工學(xué)院從事食品生物技術(shù)研究的副教授劉海臣說,一般啤酒瓶上標(biāo)的都是麥芽汁濃度,而正常發(fā)酵出來的啤酒實(shí)際酒精度只有4度左右。“將普通啤酒通過冷萃取的方式變成67.5度,則需要除去百分之九十多的水和殘?zhí)恰S纱丝梢,其?shí)現(xiàn)過程并不容易。”

高度啤酒不建議多喝

這么高酒精度的“蛇毒”是否還算得上真正意義上的啤酒呢?劉海臣說,在以乙醇為目的的冷萃取過程中,勢(shì)必帶來其他成分的流失。比如,啤酒風(fēng)味物質(zhì)———啤酒花和浸膏會(huì)受影響,一些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失,啤酒的爽口功能也喪失了,從這個(gè)層面上來講,它就不是啤酒了。但是這種酒依然是啤酒酵母發(fā)酵釀造而成的,從這個(gè)角度來看它仍然是啤酒。

“這種高度啤酒的意義‘好玩’遠(yuǎn)大于實(shí)際飲用。”劉教授說,這種高度啤酒他不建議多喝。

    關(guān)鍵詞:啤酒 酒精度 市場(chǎng)  來源:中國寧波網(wǎng)  佚名
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