名酒品質(zhì)競爭從臺前拼到幕后

眾所周知，白酒品質(zhì)的好壞與其主要生產(chǎn)原料糧食息息相關(guān)，白酒品質(zhì)之爭其本質(zhì)也是原糧品質(zhì)和供應(yīng)之爭。目前，一些白酒名企已經(jīng)開始從酒的品質(zhì)和企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的角度思考釀酒用糧的供應(yīng)鏈問題和品質(zhì)問題。譬如，茅臺、汾酒等名酒企業(yè)，還有五糧液、瀘州老窖、郎酒、舍得等川酒“六朵金花”，都在打造各自的“大糧倉”，確保釀酒原糧的供應(yīng)鏈保證。

隨著當(dāng)前酒業(yè)競爭的加劇，頭部品牌越來越注重對“幕后”實(shí)力的展現(xiàn)，作為曾經(jīng)最默默無聞的環(huán)節(jié)，糧食供應(yīng)與研發(fā)近年來頻頻登上行業(yè)新聞，并且在品質(zhì)競爭與表達(dá)成為酒業(yè)主旋律的今天，企業(yè)對“糧心”的展示也愈發(fā)具有多重功效。

各大產(chǎn)區(qū)部署“私家糧倉”，確保釀酒原糧品質(zhì)

伴隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升和消費(fèi)升級的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者將目光更多的從酒桌上的酒轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)酒的源頭上，各大名酒企業(yè)的品質(zhì)爭奪戰(zhàn)也聚焦到田間地頭，越來越多的酒企和各大產(chǎn)區(qū)紛紛加速對自家“糧倉”的布局。

不久前，郎酒股份公司副董事長、郎酒品質(zhì)研究院理事長汪博煒率領(lǐng)郎酒品質(zhì)研究院團(tuán)隊(duì)與四川農(nóng)科院水稻高粱研究所巡察瀘州郎酒專用高粱實(shí)驗(yàn)田和自貢高粱種植基地，深度交流郎酒高粱育種和培養(yǎng)工作，深入探討如何建立高粱標(biāo)準(zhǔn)化體系。

據(jù)了解，類似郎酒這樣專門研發(fā)專用糧食的企業(yè)目前并不多，這考驗(yàn)著企業(yè)自身的科研實(shí)力以及聯(lián)動外部力量的產(chǎn)學(xué)研協(xié)調(diào)力，但隨著品質(zhì)故事與表達(dá)的需要，以及差異化競爭優(yōu)勢的構(gòu)建，這一項(xiàng)工作被很多頭部企業(yè)的納入長期規(guī)劃。

另外近年來，醬香型白酒以其精湛獨(dú)特的釀造工藝和優(yōu)秀的品質(zhì)特點(diǎn)，受到消費(fèi)人群的廣泛好評，“醬酒熱”興起。但我們都知道，醬香型白酒不僅釀造工藝復(fù)雜繁瑣，而且需要工人純熟的釀酒技藝，同時(shí)還對釀酒原材料有著極高的要求。

茅臺產(chǎn)區(qū)作為中國最大的醬酒生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，其生產(chǎn)的白酒品質(zhì)代表著中國白酒的最高水準(zhǔn)，但它的生產(chǎn)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場需求。據(jù)了解，今年茅臺集團(tuán)出資2.81億元支持仁懷市建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)高粱種植示范基地，借此打造高標(biāo)準(zhǔn)的“茅臺酒第一車間”。

同時(shí)，貴州省政府明確表示要聚焦建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)高粱種植基地，做強(qiáng)、做優(yōu)有機(jī)高粱產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉，貴州省目前正在全力推動建設(shè)4個(gè)茅臺酒有機(jī)高粱高標(biāo)準(zhǔn)種植示范基地，并計(jì)劃3年時(shí)間在全市建成30萬畝茅臺酒釀造用有機(jī)高粱高標(biāo)準(zhǔn)種植示范基地。

另外，在宜賓產(chǎn)區(qū)的五糧液，也上演著共同建造釀酒專用糧基地的“大戲”。2018年，五糧液集團(tuán)根據(jù)五糧液傳統(tǒng)釀造工藝以及川南酒糧品種特性要求，確定了以宜賓為核心、四川為主體、兼顧國內(nèi)部分糧食品種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，按照“核心示范”、“訂單農(nóng)業(yè)”和“戰(zhàn)略合作”三種模式，計(jì)劃三年升級建設(shè)100萬畝釀酒專用糧基地。100萬畝釀酒專用糧基地分區(qū)域面積四川占80%，其中分布在宜賓50%、川北23%、川南7%，產(chǎn)量約32萬噸;川外占20%，產(chǎn)量約8萬噸。

而同樣位于四川的瀘州產(chǎn)區(qū)，同時(shí)擁有瀘州老窖和郎酒兩大龍頭企業(yè)和二十多家中小酒企，為了大力支持瀘州白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2020年4月27日，瀘州產(chǎn)區(qū)舉行不同類型高粱釀造試驗(yàn)出酒儀式。瀘州市委常委、副市長吳燕暉在致辭中表示，開展不同類型高粱釀造試驗(yàn)是堅(jiān)守品質(zhì)傳承、推動白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措，是市委市政府搶抓產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇、科學(xué)謀劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大部署。一方原糧釀造一壺好酒，一穗紅粱撐起千億產(chǎn)業(yè)。此外，瀘州老窖“高粱紅了”的文化采風(fēng)活動已連續(xù)舉辦9年，同時(shí)也傳達(dá)出瀘州老窖對于白酒品質(zhì)源頭的自信。

位于山西呂梁產(chǎn)區(qū)的汾酒，自2012年起就建立了專屬的山西杏花村汾酒原糧基地管理有限責(zé)任公司。據(jù)悉，目前以“汾酒”命名的高粱品種有四個(gè)，綠色基地建設(shè)達(dá)到八個(gè)，公司釀酒原料100%由基地供應(yīng)，強(qiáng)有力地保障了汾酒原糧的質(zhì)量、品質(zhì)、價(jià)格和供給。

5月12日，汾酒釀造高粱原產(chǎn)地揭牌儀式舉行。此次汾酒釀造高粱原產(chǎn)地揭牌，為進(jìn)一步重振汾酒雄風(fēng)，促進(jìn)汾陽高粱產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，推動汾陽杏花村酒文旅融合，帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展增添了新的活力。

此外，糖酒快訊還了解到，舍得、劍南春、豐谷等知名酒企在各自的產(chǎn)區(qū)紛紛部署了自家“專屬糧倉”來確保白酒原糧的質(zhì)量，讓消費(fèi)者從田間地頭到生產(chǎn)車間再到包裝成品，每一滴酒的品質(zhì)都看得見。

受疫情沖擊，原糧儲備不足的中小型酒企或?qū)⒓铀傧磁?

事實(shí)上，許多中小型白酒企業(yè)，由于自身實(shí)力不足以及之前對于儲備糧食的意識不強(qiáng)，導(dǎo)致大多數(shù)中小型酒企認(rèn)為糧食只要滿足當(dāng)時(shí)的釀酒生產(chǎn)即可。加上不少地方政府對白酒生產(chǎn)企業(yè)的扶持，也讓許多中小型酒企從未有過糧食方面的顧慮。

因此，在今年年初突如其來的新冠疫情的沖擊下，沒有提前部署的酒企就很容易出現(xiàn)糧食短缺的現(xiàn)象，再加上今年蝗災(zāi)的影響，包含柬埔寨、越南在內(nèi)的不少國家都陸續(xù)宣布了限制糧食出口的消息。在國內(nèi)疫情和國外限制出口的雙重沖擊下，許多中小型酒企將面臨很大程度上的原材料危機(jī)。

有業(yè)內(nèi)人士坦言，“糧食危機(jī)”的出現(xiàn)，必然會加劇強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的“馬太效應(yīng)”出現(xiàn)，一方面，那些產(chǎn)能低下、能耗嚴(yán)重且生產(chǎn)不規(guī)范的私營小酒企將會被淘汰;另一方面，有潛力有實(shí)力的區(qū)域酒企將會獲得進(jìn)一步的發(fā)展空間，整個(gè)市場將得到進(jìn)一步規(guī)范。

不過值得慶幸的是，在國家層面和各個(gè)省市政府層面都出臺了保障糧食供應(yīng)的措施�！�2020年政府工作報(bào)告》中指出，為了確保糧食能源安全，將新建高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田8000萬畝。這不僅保障了人民生活的日常食用糧食，同時(shí)用于釀酒的原糧也有了一定的保障。

近日，糖酒快訊從四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳獲悉，四川省印發(fā)《優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)2020年重點(diǎn)任務(wù)》。為了大力提升川酒質(zhì)量效益，發(fā)布《四川省優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)攻關(guān)路線圖》，開展白酒窖池特征風(fēng)味傳導(dǎo)物分析、白酒老熟、丟糟處理等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，提升白酒出酒率、優(yōu)質(zhì)品率。四川省持續(xù)推進(jìn)釀酒專用糧基地建設(shè)，圍繞“六朵金花”“十朵小金花”等企業(yè)建設(shè)釀酒專用糧基地，力爭2020年繼續(xù)推進(jìn)釀酒專用糧基地建設(shè)100萬畝以上。

在“中國四大酒都”之一的宿遷市，2020年1月，由宿遷市工業(yè)和信息化局起草的《宿遷市酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計(jì)劃(2019-2021年)》指出，要發(fā)展專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�高粱、稻谷、玉米等釀酒原料種植基地，支持釀酒企業(yè)開展跨產(chǎn)區(qū)原料基地建設(shè)。

因此，有了國家和政府的宏觀政策支持，各個(gè)中小型白酒企業(yè)積極響應(yīng)政府政策，積極作出調(diào)整和轉(zhuǎn)變，才能在此次疫情的沖擊下受到較小的影響，也能在生產(chǎn)原料的競爭中保全自身。