原酒困局漸解 川酒“第三極”呼之欲出？

近日，原酒再度成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。3月14日，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布首屆四川省原酒生產(chǎn)企業(yè)20強(qiáng)評(píng)選結(jié)果公告。3月21日，川酒集團(tuán)召開(kāi)原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟成立大會(huì)暨聯(lián)盟酒企授牌儀式。四川原酒在行業(yè)接連掀起漣漪，是要醞釀什么新局嗎?

一直以來(lái)，原酒在行業(yè)中都占有舉足輕重的地位。眼下，在品質(zhì)主義越來(lái)越成為行業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者共識(shí)的背景下，原酒的質(zhì)量課題也再次被擺在了明面上。而對(duì)占據(jù)中國(guó)原酒半壁江山以上的四川來(lái)說(shuō)，加碼賦能原酒產(chǎn)業(yè)，也在成為川酒發(fā)展的主旋律。那么，在這樣的背景下，原酒這一群體將如何“長(zhǎng)袖善舞”?未來(lái)，原酒產(chǎn)業(yè)又該怎樣加速覺(jué)醒，重回巔峰期?

1、從低調(diào)到“高調(diào)”

2021年，全國(guó)白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量715.63萬(wàn)千升，同比下降0.59%，而四川白酒產(chǎn)量達(dá)到381.2萬(wàn)千升，占比50%以上，還增長(zhǎng)3.7%。從營(yíng)收來(lái)看，2021年，四川白酒規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入達(dá)3451.4億元，占到了全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)收的57.2%，與2020年相比增長(zhǎng)8.4%。

數(shù)據(jù)已反映了不爭(zhēng)的事實(shí)，川酒在全國(guó)白酒行業(yè)中占據(jù)著絕對(duì)的主導(dǎo)地位。而這其中的功勞，除了四川“五朵金花”、“十朵小金花”等名酒企業(yè)的實(shí)力擔(dān)當(dāng)外，四川原酒企業(yè)的貢獻(xiàn)也同樣重要。

追溯到上世紀(jì)90年代初到2000年，以邛崍、大邑、崇州、蒲江為代表的川西原酒和以瀘州、宜賓為代表的川南原酒形成了整個(gè)四川原酒的主產(chǎn)區(qū)，這是四川原酒產(chǎn)業(yè)的鼎盛時(shí)期，彼時(shí)四川生產(chǎn)銷(xiāo)售原酒的企業(yè)曾達(dá)到過(guò)上千家，原酒產(chǎn)量接近全國(guó)70%,，有了“川酒調(diào)天下”的美譽(yù)。

但美中不足的是，在四川原酒全國(guó)化的過(guò)程中，很多企業(yè)都保持了低調(diào)，并沒(méi)有注重品牌的傳播和宣傳，這也使四川原酒此后的品牌化進(jìn)程走得更為緩慢。

事實(shí)上，一直以來(lái)，四川不缺原酒企業(yè)數(shù)量和規(guī)模，缺的正是原酒品牌梯隊(duì)的建設(shè)和完善。3月14日，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布首屆四川省原酒生產(chǎn)企業(yè)20強(qiáng)評(píng)選結(jié)果公告。這是川酒歷史上首次有官方背書(shū)的原酒頭部企業(yè)評(píng)選�？梢哉f(shuō)，20強(qiáng)的評(píng)出，不僅是對(duì)原酒企業(yè)的公開(kāi)認(rèn)可和官方肯定，更極大提振了四川原酒企業(yè)品牌的聲量和聲勢(shì)。但從幕后真正走向臺(tái)前，大部分原酒企業(yè)還是有著品牌化的“執(zhí)念”，只是這并非一蹴而就。

在四川省釀酒研究所副所長(zhǎng)、川酒集團(tuán)總經(jīng)理、總工程師楊官榮看來(lái)，原酒雖然作為一個(gè)非標(biāo)品類(lèi)產(chǎn)品，并不存在具體的品牌背書(shū)，但近年來(lái)，原酒產(chǎn)業(yè)一直有個(gè)夢(mèng)想就是走上品牌化之路。目前，“四川原酒”這四個(gè)字已形成地理標(biāo)志品牌，但個(gè)體企業(yè)要打造形象品牌，就需著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，從原料、技術(shù)工藝、儲(chǔ)存、產(chǎn)品輸出需建立一套標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的體系。此外，原酒買(mǎi)賣(mài)的試錯(cuò)成本很高，依賴(lài)企業(yè)信譽(yù)背書(shū)，但目前原酒行業(yè)還缺乏統(tǒng)一的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，光靠企業(yè)自賣(mài)自夸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。他認(rèn)為，要想打造原酒形象品牌，中小企業(yè)很難獨(dú)立完成這個(gè)事情，通過(guò)企業(yè)抱團(tuán)聯(lián)盟共同做大做強(qiáng)，才能更好謀求突圍。

2、原酒轉(zhuǎn)型的十字路口

過(guò)去黃金十年催生了產(chǎn)能泡沫，當(dāng)時(shí)，許多酒企集中掀起自家擴(kuò)產(chǎn)運(yùn)動(dòng)，他們對(duì)采購(gòu)原酒的需求減少，導(dǎo)致了一些盲目擴(kuò)張的大型原酒企業(yè)出現(xiàn)了資金鏈斷裂、破產(chǎn)的問(wèn)題。中小企業(yè)也遭遇了滑鐵盧般的市場(chǎng)下滑，退場(chǎng)的不在少數(shù)。四川原酒產(chǎn)業(yè)一時(shí)元?dú)獯髠�，進(jìn)入了霜凍期。

隨之在行業(yè)調(diào)整的這段時(shí)期里，變化也在孕育而生。

有的原酒企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，并不想局限在簡(jiǎn)單的罐裝生產(chǎn)，他們有產(chǎn)品品牌自建的野心。成都長(zhǎng)城川興酒業(yè)有限公司銷(xiāo)售公司總經(jīng)理李元春向酒說(shuō)記者表示，此前，有很多原酒企業(yè)走過(guò)瓶裝酒市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、OEM貼牌的路子，但由于原酒的生產(chǎn)和瓶裝酒的銷(xiāo)售模式、資金投入、人才管理本就存在差異化，有的達(dá)不到成品酒銷(xiāo)售力度，很多企業(yè)是短、平、快，采取了簡(jiǎn)單、粗暴的方式，真正實(shí)現(xiàn)成功的寥寥無(wú)幾，很多企業(yè)最終還是回到了專(zhuān)業(yè)做生產(chǎn)的老本行。

“做自我品牌耗資巨大，產(chǎn)能規(guī)模、資金投入、人才團(tuán)隊(duì)等這些硬性條件不達(dá)標(biāo)的話，就不足以支撐培育出一個(gè)品牌。”楊官榮提出，過(guò)去，做投機(jī)主義的原酒企業(yè)，拿抵押資金搞多元化的企業(yè)，也都狠狠地摔過(guò)了跟頭。

而近年來(lái)，在行業(yè)持續(xù)向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)下，原酒產(chǎn)業(yè)再度站在了轉(zhuǎn)型升級(jí)的十字路口上。“目前，原酒企業(yè)正由之前單兵作戰(zhàn)的方式向抱團(tuán)化方向發(fā)展;銷(xiāo)售模式上在明顯趨向多元化、正規(guī)化;在渠道上，借助新型電商平臺(tái)在由傳統(tǒng)單一線下渠道延伸到線上”。成都蜀之源酒業(yè)有限公司總經(jīng)理尚治豪在接受酒說(shuō)記者采訪時(shí)指出。

四川省酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鐵犁表示，在行業(yè)分化效應(yīng)顯著，大浪淘沙的背景下，四川原酒產(chǎn)業(yè)日后將更注重調(diào)味酒生產(chǎn)，向規(guī)�；�集中，向生態(tài)化釀酒的方向發(fā)展。

顯然，四川粗放式、野蠻式的原酒生長(zhǎng)時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去時(shí)，如今正朝著質(zhì)量效益型的方向轉(zhuǎn)變。過(guò)去只憑關(guān)系就能撈金，現(xiàn)在只有進(jìn)入良性循環(huán)、基于長(zhǎng)期價(jià)值主義的可持續(xù)性發(fā)展，整個(gè)產(chǎn)業(yè)才能突破轉(zhuǎn)型的窗口期，向高質(zhì)量行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

3、一半火焰一半海水

龐大的原酒產(chǎn)能基礎(chǔ)，是川酒保持優(yōu)勢(shì)地位的關(guān)鍵。但不容置喙，原酒體量雖然龐大，但長(zhǎng)期以來(lái)也掩藏著發(fā)展的一些桎梏。四川原酒企業(yè)數(shù)量雖然大，但整體分散且雜亂;行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一;原酒企業(yè)融資難，一部分中小企業(yè)陷入生存困境;議價(jià)能力低，市場(chǎng)存在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)……這些問(wèn)題制約了原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間。

從現(xiàn)階段來(lái)看，擺在原酒這一群體面前的外在形勢(shì)也嚴(yán)峻了起來(lái)。疫情“黑天鵝”的持續(xù)影響，讓原酒企業(yè)們的未來(lái)發(fā)展充滿(mǎn)了變數(shù)和壓力：原材料成本上漲、釀酒技工面臨短缺，開(kāi)拓外部市場(chǎng)的機(jī)會(huì)減少……這些都是無(wú)法回避的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。與此同時(shí)，白酒產(chǎn)量的日趨飽和及名企不斷推進(jìn)的擴(kuò)產(chǎn)行動(dòng)，也對(duì)四川原酒向外輸出施加了層層壓力。

表面上看，四川原酒產(chǎn)業(yè)陷入水深火熱的局面中，對(duì)其來(lái)說(shuō)這可能是一個(gè)最壞的時(shí)代。但如果能用更全面、更客觀、更理性的眼光來(lái)看，這反而是一個(gè)更好的時(shí)代。

2017年，川酒集團(tuán)組建，以為四川原酒開(kāi)辟一條聚合原酒企業(yè)資源、打造原產(chǎn)地地理標(biāo)識(shí)品牌為發(fā)展初衷，如今已坐穩(wěn)中國(guó)最大原酒生產(chǎn)供應(yīng)商的位置。從0到1，川酒集團(tuán)這5年的迅速崛起，從某種程度上印證著四川原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的蓬勃活力。重要的是，推動(dòng)四川原酒企業(yè)抱團(tuán)取暖的這條整合路徑，正為破解原酒困局撕開(kāi)了一道口子。

日子過(guò)得滋潤(rùn)的原酒企業(yè)除了川酒集團(tuán)外，還有更多的原酒頭部企業(yè)在享受發(fā)展紅利。近年來(lái)，在行業(yè)集中度越來(lái)越高和品質(zhì)升級(jí)的影響下，規(guī)模以下的白酒企業(yè)數(shù)量逐步萎縮，名優(yōu)白酒企業(yè)對(duì)原酒的需求越來(lái)越高，這些企業(yè)更傾向與四川當(dāng)?shù)赜幸?guī)模、有檔次、有實(shí)力的大型酒企合作。而一些規(guī)模小、技術(shù)落后的原酒企業(yè)正面臨淘汰出局的風(fēng)險(xiǎn)中，他們愈發(fā)面臨舉步維艱的困境，但也并非陷入絕路，無(wú)從解縛。

“最近幾年，四川省白酒市場(chǎng)出現(xiàn)了散酒消費(fèi)的上升趨勢(shì)，這些小型原酒企業(yè)憑借優(yōu)質(zhì)的老酒品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，在選擇做當(dāng)?shù)氐纳⒕剖袌?chǎng)，如為企業(yè)提供定制散酒服務(wù)、開(kāi)設(shè)連鎖酒道館，為終端酒鋪供貨散酒。”李元春認(rèn)為，對(duì)這些原酒的中小企業(yè)們來(lái)說(shuō)，這也不算失為一條正確的自救路徑。

立足行業(yè)看，目前市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)原酒的需求量與日俱增，對(duì)品質(zhì)的要求越來(lái)越高，向主產(chǎn)區(qū)集聚的趨勢(shì)也越來(lái)越明顯。四川具備釀造濃香大曲酒得天獨(dú)厚的天然大窖池優(yōu)勢(shì)，大量的技術(shù)人才和釀酒匠人為產(chǎn)品質(zhì)量護(hù)航，四川優(yōu)質(zhì)原酒依然是市場(chǎng)上的稀缺存在，這種確定性是不會(huì)變的。

楊官榮對(duì)此表示，針對(duì)行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩的聲音也要辯證看待，這里的過(guò)剩主要是指勾兌酒的產(chǎn)能過(guò)剩，而純糧固態(tài)的優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能還遠(yuǎn)未見(jiàn)頂，未來(lái)出川的真正優(yōu)質(zhì)原酒定會(huì)迎來(lái)量?jī)r(jià)齊升的格局，而低附加值的原酒只會(huì)越來(lái)越少。

在酒說(shuō)看來(lái)，四川原酒真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于自身稀缺性的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。今年6月，白酒新國(guó)標(biāo)將正式實(shí)施，對(duì)原酒釀造標(biāo)準(zhǔn)有了更清晰的界定。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這將有利于固態(tài)發(fā)酵純糧原酒的可持續(xù)性發(fā)展，對(duì)真正釀好酒的原酒企業(yè)釋放出了極大利好。

4、川酒發(fā)力“第三極”，路在何方?

從時(shí)間的維度來(lái)看，近些年，四川對(duì)原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直在努力做頂層推動(dòng)，從一系列的舉措中便能看出這種重視程度：

2015年，由瀘州市人民政府與四川發(fā)展(控股)有限責(zé)任公司、興業(yè)銀行共同出資，全國(guó)首支以原酒為標(biāo)的物的投資基金—四川發(fā)展純糧原酒股權(quán)投資基金在瀘州揭牌成立。

2018年，四川省委政研室調(diào)研組曾提出了原酒發(fā)展建議，要在瀘州、宜賓、邛崍、綿竹等原酒主產(chǎn)區(qū)，推廣實(shí)施《固態(tài)法濃香型白酒原酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)原酒企業(yè)規(guī)范發(fā)展，整合產(chǎn)能，組建原酒產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，這一年，四川原酒聯(lián)盟正式組建。

2021年，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)在省優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)機(jī)制辦公室的指導(dǎo)下，啟動(dòng)了“首屆四川省原酒生產(chǎn)企業(yè)20強(qiáng)”評(píng)選活動(dòng)。

可見(jiàn)，四川省政府和協(xié)會(huì)都積極在為原酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。但未來(lái)如何更好統(tǒng)籌與引領(lǐng)原酒企業(yè)發(fā)展，政府協(xié)會(huì)還要進(jìn)一步讓“好鋼用在刀刃上”。鐵犁認(rèn)為，立足發(fā)揮四川當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源、消費(fèi)資源、產(chǎn)能資源優(yōu)勢(shì)，政府和協(xié)會(huì)需要對(duì)不同產(chǎn)區(qū)行列企業(yè)采取不同產(chǎn)業(yè)政策，不搞一刀切，還要區(qū)別對(duì)待不同梯隊(duì)企業(yè)，有重點(diǎn)的擇優(yōu)扶持，進(jìn)一步加大培育名優(yōu)企業(yè)。

對(duì)個(gè)體而言，原酒企業(yè)們則要認(rèn)清行業(yè)局勢(shì)和明確自我定位。行業(yè)的本質(zhì)是靠產(chǎn)品質(zhì)量取勝。原酒企業(yè)們要重視品質(zhì)和技術(shù)創(chuàng)新，只有釀造優(yōu)質(zhì)的好酒、存儲(chǔ)優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒，才能進(jìn)一步做精而美的企業(yè)品牌。鐵犁談到，原酒企業(yè)只把酒賣(mài)出去并不意味著高枕無(wú)憂(yōu)，還要提高對(duì)客戶(hù)的售后服務(wù)水平，充分利用四川的優(yōu)勢(shì)自然條件和人才資源，為原酒品質(zhì)效果加成。

對(duì)規(guī)模型、具備資金實(shí)力的企業(yè)而言，自創(chuàng)產(chǎn)品品牌正成為他們未來(lái)發(fā)展的重要選擇。鐵犁表示，創(chuàng)建自身產(chǎn)品品牌，企業(yè)要解決戰(zhàn)略認(rèn)知的問(wèn)題，整合人才、渠道資源，構(gòu)建企業(yè)發(fā)展模式，更要解決營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)及區(qū)域市場(chǎng)的問(wèn)題。在尚治豪看來(lái)，原酒企業(yè)做成品酒雖然不能與已成熟化的瓶裝品牌相比，但如果能選準(zhǔn)適合自己的賽道，堅(jiān)守品質(zhì)，是存在著一定機(jī)會(huì)的。

此外，人才是企業(yè)發(fā)展的重要資本。李元春提到，目前在原酒企業(yè)中大部分還是酒一代老板在掌舵，真正上手的酒二代、酒三代很少。原酒企業(yè)們正面臨接班棘手的問(wèn)題，這對(duì)未來(lái)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了一定風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)行現(xiàn)代化管理改革、實(shí)施職業(yè)經(jīng)理人制度、釋放企業(yè)管理活力是未來(lái)原酒企業(yè)保持基業(yè)長(zhǎng)青的關(guān)鍵。

從史至今，原酒始終扮演著四川白酒的“基石”角色，但從“大后方”走向“大前線”，原酒要踏上的這條路必然會(huì)任重而道遠(yuǎn)。作為川酒隱形的第三“增長(zhǎng)極”，原酒需要更多機(jī)會(huì)發(fā)聲，也需要自身審時(shí)度勢(shì)，更需要統(tǒng)一戰(zhàn)線抱團(tuán)發(fā)展。我們相信，只要方向?qū)α�，四川原酒�?ldquo;用武之地”還會(huì)越來(lái)越多。(原標(biāo)題：原酒困局漸解，川酒“第三極”呼之欲出?)