回首精釀啤酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的10幾年間,其經(jīng)歷過(guò)雨后春筍出現(xiàn),也經(jīng)歷過(guò)批量倒閉。2014、2015可謂是精釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)快生快死的兩年,經(jīng)過(guò)此前的發(fā)酵、醞釀,精釀啤酒正在去泡沫化。與此同時(shí),精釀啤酒正在年輕消費(fèi)者心中逐漸取代工業(yè)啤酒的地位。如此看來(lái),精釀啤酒是為行業(yè)注入活力破局?還是攪局國(guó)內(nèi)現(xiàn)有啤酒市場(chǎng)?或許只有市場(chǎng)和時(shí)間可以給出答案。
市場(chǎng),按下快進(jìn)鍵
相關(guān)資料顯示,中國(guó)啤酒產(chǎn)能自2013年達(dá)到5061.5萬(wàn)千升后,開始持續(xù)走低,直到2018終結(jié)束了4年連續(xù)下滑的命運(yùn)。與產(chǎn)能持續(xù)下滑相反,中國(guó)啤酒市場(chǎng)價(jià)格卻呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。其中,精釀啤酒則呈現(xiàn)出量?jī)r(jià)齊升的態(tài)勢(shì)。
據(jù)《2018年中國(guó)啤酒行業(yè)分析報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)量在國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的總體份額中占比不足1%,但年增長(zhǎng)率卻已達(dá)到40%。
對(duì)此,國(guó)內(nèi)老牌精釀啤酒京A聯(lián)合創(chuàng)始人李善邦告訴酒訊記者,中國(guó)精釀市場(chǎng)處于起步階段,目前還不到1%的市場(chǎng)份額,而美國(guó)差不多有20%的市場(chǎng)份額。如此對(duì)比下,不難發(fā)現(xiàn)中國(guó)精釀市場(chǎng)潛力巨大。雖然相比較于其他的成熟市場(chǎng),比如日本、澳大利亞等,中國(guó)市場(chǎng)啤酒行業(yè)的規(guī)則目前還是主要針對(duì)大工業(yè)啤酒市場(chǎng),但這對(duì)于新鮮事物的精釀啤酒而言則會(huì)出現(xiàn)更多的可能。
渠道,瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)
餐酒不分家的硬道理在精釀啤酒圈一樣盛行,許多精釀酒吧也是地道的美食聚集地。“吃好喝好”對(duì)于許多精釀啤酒深度愛(ài)好者而言是句硬道理。據(jù)餓了么和百度外賣的數(shù)據(jù)顯示,2018年世界杯前四場(chǎng)比賽中,用戶場(chǎng)均下單40萬(wàn)瓶(罐)啤酒;其中,精釀啤酒占場(chǎng)均消費(fèi)達(dá)6萬(wàn)瓶(罐)。
雖然隨著網(wǎng)絡(luò)電商及運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展,從酒類專營(yíng)店到社區(qū)便利店,均可看到精釀啤酒的身影,但是餐飲場(chǎng)景是許多精釀啤酒經(jīng)營(yíng)者的執(zhí)念。據(jù)了解,重慶精釀啤酒品牌“十七門”在創(chuàng)世初期,便深耕餐飲渠道,掌握了1000多家的餐飲門店資源。除此之外,酒訊記者發(fā)現(xiàn),很多連鎖餐飲品牌相繼推出自由精釀啤酒,如德莊、朝天門等。
但是面對(duì)當(dāng)下國(guó)內(nèi)餐飲渠道,掣肘精釀啤酒發(fā)展的最大問(wèn)題是價(jià)格,對(duì)于習(xí)慣幾塊錢大綠棒子的普通消費(fèi)者而言,動(dòng)輒十幾塊甚至幾十塊的精釀啤酒顯得多少有些高處不勝寒。
在京A 聯(lián)合創(chuàng)始人艾理善看來(lái),餐食本身也是精釀啤酒創(chuàng)新口感的靈感來(lái)源,而且還可以帶著濃郁的本地屬性。“我們?cè)诒本┥畹娜兆永,發(fā)現(xiàn)老北京人夏天和喜歡吃“拍黃瓜”,“烤紅薯”則是冬日里的甜品,我們把這樣的味道放到精釀啤酒中,成為本地文化的符號(hào),也讓更多的消費(fèi)者感覺(jué)精釀啤酒不那么陌生。” 艾理善俏皮的說(shuō)道。
趨勢(shì),精釀與工業(yè)博弈
精釀啤酒除了復(fù)雜的口感給人們帶來(lái)樂(lè)趣之外,很多人喜歡精釀的理由是因?yàn)槠浼兇。在美?guó)成熟的啤酒市場(chǎng)中對(duì)精釀啤酒有嚴(yán)格的規(guī)定,首先,產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶(70.2萬(wàn)噸),生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易;其次,酒廠保持自主權(quán),來(lái)自工業(yè)啤酒廠的控股不得超過(guò)25%;最后,啤酒的風(fēng)味由傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料和發(fā)酵工藝中獲得,不得使用任何人工味道添加劑。
但隨著精釀啤酒的快速發(fā)展,老牌工業(yè)啤酒也在躍躍欲試。據(jù)了解,今年3月,嘉士伯投資了京A。嘉士伯資源將用于提升京A的釀酒廠和實(shí)驗(yàn)室的硬件設(shè)施及構(gòu)建分銷網(wǎng)絡(luò)。除此之外,百威啤酒已于兩年前開始在上海布局精釀啤酒產(chǎn)業(yè),并與今年8月宣布收購(gòu)一家位于美國(guó)俄亥俄州的精釀啤酒廠Platform啤酒公司。
精釀啤酒與工業(yè)啤酒不同點(diǎn)在于好看、好喝、好玩、可以發(fā)朋友圈的網(wǎng)紅“爆品”屬性。受益于消費(fèi)升級(jí),基于情懷和發(fā)燒友的熱愛(ài),精釀啤酒在啤酒行業(yè)增長(zhǎng)放緩的大背景下呈現(xiàn)出力挽狂瀾的態(tài)勢(shì)。其中上海“啤酒阿姨”就是一個(gè)成功案例。對(duì)此,李善邦認(rèn)為,上海啤酒阿姨原本是一家便利店,后來(lái)開始轉(zhuǎn)做精釀啤酒,變成了一種文化并且成為潮人打卡的網(wǎng)紅地。這就是精釀啤酒文化的迷人之處,不同文化交流是這個(gè)行業(yè)的機(jī)遇。