皮諾家族(Pinot)成員眾多,有紅葡萄品種也有白葡萄品種,比如黑皮諾(Pinot Noir)、灰皮諾(Pinot Grigio 或 Pinot Gris)以及白皮諾(Pinot Blanc)等。其中,后三個皮諾都是白葡萄品種,釀成的葡萄酒也比較常見,你知道它們?nèi)齻都有啥區(qū)別嗎?
1. 即使寫法和口感不同,也都是灰皮諾
Pinot Grigio和Pinot Gris的漢語譯名都是灰皮諾,二者其實是同一種葡萄,由于生長的國家不同,所以名稱有所不同;移ぶZ在法國被稱為Pinot Gris,在意大利則被成為Pinot Grigio。在成酒的風格上,由于灰皮諾生長的風土條件、釀造工藝等不同,不同國家和地區(qū)出產(chǎn)的灰皮諾白葡萄酒的風味可能有很大的不同。
2. 三個皮諾都是親戚
基因變異在動物界和植物界都非常常見,皮諾家族的葡萄品種也是基因變異而來的,比如黑皮諾、白皮諾以及灰皮諾。這幾個葡萄的最大區(qū)別是顏色深淺不同。黑皮諾所含的活性花青素(Active Anthocyanins)最多,因此果皮顏色最深濃;白皮諾由黑皮諾變異而來,所含活性花青素最少,因此顏色最淺;灰皮諾的活性花青素含量在黑皮諾和白皮諾之間,約處于居中水平。
3. 灰皮諾其實是低酸的葡萄品種
市場上很多灰皮諾葡萄酒多是大批量生產(chǎn)并采用不銹鋼罐陳年而成的,因此果香比較簡單,酸度相對突出一些,很容易給人“酸度活潑”的感覺。但實際上,灰皮諾是一種酸度較低的品種。對優(yōu)質(zhì)的灰皮諾葡萄酒來說,一般會用橡木桶陳年,這樣能使葡萄酒的風味更加豐富,緩和尖銳的酸度,使葡萄酒具有更多結(jié)構(gòu)感。當然,這種灰皮諾白葡萄酒的價格也會相對高許多。
4. 灰皮諾與白皮諾“同宗不同味”
與白皮諾相比,灰皮諾陳年之后會展現(xiàn)出更多的結(jié)構(gòu)感和更復雜的風味。白皮諾陳年后則會展現(xiàn)出更加圓潤的一面。在法國的阿爾薩斯(Alsace)地區(qū),人們一般將它們當做日常飲用的葡萄酒食用。灰皮諾葡萄酒常表現(xiàn)出明快的水果風味,白皮諾葡萄酒則會有蘋果核乃至煙熏的風味。此外,優(yōu)質(zhì)的白皮諾也可以過橡木桶,以增加葡萄酒的復雜度。