十大最常見的釀酒白葡萄品種

學(xué)習(xí)葡萄酒就如同學(xué)習(xí)一門語言。品種是字母，產(chǎn)區(qū)是單詞，只有打好基礎(chǔ)，才能將這些知識連成句子，真正理解葡萄酒。而據(jù)國際葡萄品種目錄(Vitis International Variety Catalogue，簡稱VIVC)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，世界上登記在冊的葡萄屬現(xiàn)已多達23,000種，其中歐亞葡萄(Vitis Vinifera)在2015年就達到了12,250種，除去同種異名的，約有6,000種可用于釀酒的葡萄品種。為了幫助各位葡萄酒愛好者從這6,000個“字母”里快速連詞成句，紅酒世界整理了十大最常見的釀酒白葡萄品種。

1. 霞多麗(Chardonnay)

作為世界上最多面、最能展現(xiàn)風(fēng)土多樣性的品種之一，霞多麗毫無疑問可以被冠以“百變女王”的稱號。它雖由皮諾(Pinot)家族和白高維斯(Gouais Blanc)雜交而成，但卻不似黑皮諾(Pinot Noir)嬌貴，反而憑著極強的適應(yīng)性成為全球種植最廣的三大白葡萄品種之一。據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine，簡稱OIV)統(tǒng)計，霞多麗的全球種植面積在2015年達到210,000公頃，遍布在法國、意大利、西班牙、美國、澳大利亞和智利等41個國家，而公認的最佳種植地當(dāng)屬法國勃艮第。

霞多麗自身香氣非常淡雅，可以很好地表現(xiàn)不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征。在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒散發(fā)著蘋果和梨等綠色水果及柑橘類水果的香氣，偶爾伴有黃瓜的氣息;在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，如勃艮第大部分區(qū)域以及部分優(yōu)質(zhì)新世界產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒往往散發(fā)著桃子、柑橘類水果和香瓜的香氣;大多數(shù)新世界產(chǎn)區(qū)的氣候比較炎熱干燥，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香，如桃子和菠蘿，甚至?xí)�呈現(xiàn)出芒果和無花果的芳香。此外，不同的釀酒工藝也會賦予霞多麗葡萄酒多種別樣的風(fēng)味。蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)會給霞多麗葡萄酒帶來黃油風(fēng)味，酒泥陳釀可為霞多麗葡萄酒增添奶油般的質(zhì)地和咸鮮味，而經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會呈現(xiàn)出烤面包、香草和椰子的香氣。

2. 雷司令(Riesling)

雷司令起源于德國，亦是該國種植面積最廣的葡萄品種，達24,000公頃(面積數(shù)據(jù)來源于OIV，統(tǒng)計于2015年，下同)。幾乎所有德國產(chǎn)區(qū)都種植雷司令，其中最經(jīng)典的當(dāng)屬摩澤爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)和法爾茲(Pfalz)。

從主流酒評家的評價來看，雷司令無疑是世界上最優(yōu)秀的白品種之一——高酸、精致感、復(fù)雜度、風(fēng)格多樣性、陳年潛力以及對風(fēng)土的表現(xiàn)力無一不備。這個芳香型白品種通常不經(jīng)過橡木桶陳釀，且不與其他品種進行混釀，但卻可以釀造出從清新花香到礦物質(zhì)突出的各式酒款。典型的雷司令干白葡萄酒礦物質(zhì)特質(zhì)十分明顯，且?guī)в袡幟�、酸橙、蜜瓜和菠蘿等豐富的水果風(fēng)味。由于酸度很高，優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒可以陳年數(shù)十年之久，這也是其他大多數(shù)白葡萄酒無法與之相媲美的一大特點。

雷司令還有一個值得驕傲之處，那便是它可以釀造出各種甜度和風(fēng)格的葡萄酒。在德國，雷司令葡萄酒可按照葡萄采收時的糖分含量升序排列為：珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精選(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。除此之外，法國的阿爾薩斯(Alsace)、奧地利、澳大利亞及新西蘭等地多出產(chǎn)干型的雷司令，其風(fēng)格各異，各有千秋。

3. 長相思(Sauvignon Blanc)

長相思是白葡萄酒界的寵兒，也是十大種植最廣的葡萄品種之一。2015年，長相思在全球的種植面積達123,000公頃，在白品種中僅次于霞多麗。就國家來說，長相思在新西蘭種植最廣，面積達20,500公頃。

長相思屬芳香型白品種，其果皮呈綠色，果實較小且果串緊湊。由于具有早熟的特征，所以涼爽氣候下生長的長相思最能展現(xiàn)出本身的特色。它們往往會帶有濃郁、復(fù)雜的綠色草本芳香，如青草、蘆筍、青蘋果和接骨木花等。

長相思的可塑性非常強，在不同風(fēng)土與釀酒師的魔法下都能大放異彩。法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)出產(chǎn)的長相思葡萄酒香氣美妙而精致，其中以桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)產(chǎn)區(qū)的長相思干白葡萄酒最為出名。這類葡萄酒酸度較高，口感清爽，帶有一絲蘋果和獨特的礦物氣息，其中普伊-富美的長相思還常帶有微妙的煙熏味。在波爾多，長相思多與賽美蓉(Semillon)混釀，且通常在橡木桶中陳釀，成酒為干型或甜型，口感濃郁復(fù)雜。新西蘭馬爾堡(Marlborough)的長相思大多采用不銹鋼罐等惰性容器低溫發(fā)酵，不經(jīng)橡木桶陳釀，成酒散發(fā)著百香果、醋栗、柑橘類水果以及新鮮草本的馥郁芳香。除此之外，長相思在美國、智利、澳大利亞和南非等新世界產(chǎn)酒國也可覓得蹤跡。

4. 灰皮諾(Pinot Gris)

灰皮諾是由黑皮諾(Pinot Noir)基因突變產(chǎn)生的白品種，誕生于法國勃艮第，而今是阿爾薩斯“四大貴族品種”之一。與大多數(shù)白品種不同的是，灰皮諾的果皮顏色較深，呈粉色或紫色。在一些較溫暖的產(chǎn)區(qū)，該品種的顏色更深，甚至接近黑皮諾的顏色。

灰皮諾經(jīng)常以兩個名字示人：在法國名為“Pinot Gris”，而在意大利則被稱作“Pinot Grigio”。在阿爾薩斯這個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，灰皮諾可釀造出干、半干、半甜和甜型的葡萄酒，酒體較飽滿，口感及層次豐富，具有成熟的桃子、梨、蘋果、金銀花和蜂蜜的氣息，陳年后還會發(fā)展出餅干和黃油的風(fēng)味。典型的意大利灰皮諾葡萄酒通常為干型，酒體輕盈至中等，酸度適中，其中以東北部的上阿迪杰(Alto Adige)、特倫蒂諾(Trentino)和弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)出產(chǎn)的干型灰皮諾葡萄酒更為優(yōu)質(zhì)。

除法國和意大利外，灰皮諾在其它產(chǎn)酒國也有不錯的表現(xiàn)。新西蘭的灰皮諾葡萄酒口感順滑，酸度適中，通常展現(xiàn)出更濃郁的水果香氣;美國俄勒岡州(Oregon)和澳大利亞塔斯馬尼亞(Tasmania)的灰皮諾葡萄酒則更加飽滿。

5. 維歐尼(Viognier)

維歐尼這個曾掙扎在“絕種”邊緣的芳香型品種近年來備受市場青睞，已然成為了一顆冉冉升起的“明星”。

維歐尼喜愛溫暖的氣候和充足的陽光，具備良好的抗旱能力，而且它的果皮厚實，不易受到霉菌的侵擾。不過這個品種產(chǎn)量較低，果實容易成熟不均，需要相對長的時間去積累足夠的風(fēng)味物質(zhì)，通常在采收后期才能形成特有的芳香，所以釀出的白葡萄酒往往酸度低但酒精度高。因此在釀造過程中需要謹慎處理，以免給葡萄酒帶來明顯的油膩感。典型的維歐尼白葡萄酒呈干型，其顏色較深，一般蘊含大量的金銀花、蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等氣息。

北羅納河谷(Northern Rhone Valley)是最為經(jīng)典的維歐尼葡萄酒產(chǎn)地之一。在北羅納河谷的孔得里約(Condrieu)和格里葉堡(Chateau Grillet)產(chǎn)區(qū)，維歐尼是唯一的法定釀酒葡萄。這里出產(chǎn)的維歐尼葡萄酒擁有十分可觀的陳年潛力和層次復(fù)雜的香氣，年輕時以金銀花、山楂花和紫羅蘭等花香和桃子等果香為主，陳年后會發(fā)展出蜂蜜和杏干等香氣。在孔得里約以北的羅第丘(Cote Rotie)，維歐尼可以不超過20%的比例加入西拉(Syrah)葡萄酒中，為酒液增添香氣復(fù)雜度和酒體的飽滿感。除了法國，維歐尼在澳大利亞以及美國加州和弗吉尼亞州(Virginia)等地都得到了廣泛種植并大放異彩，在巴西、烏拉圭、智利、阿根廷和新西蘭等地方也有不俗的表現(xiàn)。

6. 賽美蓉(Semillon)

賽美蓉源于法國波爾多，曾是世界上種植最廣泛的品種之一。它生命力旺盛，抗病性強，容易種植，是個高產(chǎn)的品種。盡管它的果皮一般呈明亮的金黃色，但在溫暖的氣候條件下也會呈現(xiàn)粉紅色。果皮較薄的賽美蓉容易感染上貴腐菌(Noble Rot)，但這可以使它果實中的糖分及風(fēng)味得到濃縮，從而釀造出甜美的貴腐酒。

賽美蓉在波爾多既可以用于釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒。在釀造干白葡萄酒時，賽美蓉會與長相思以及少量密斯卡岱(Muscadelle)混釀，雖然混釀比例不高，但能賦予葡萄酒更加飽滿的酒體和極佳的陳年潛力，使其能在瓶陳中產(chǎn)生復(fù)雜性。在蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)，感染了貴腐菌的賽美蓉搖身一變，成為釀造甜白葡萄酒的主力軍，釀成的貴腐酒香氣豐富，口感圓潤飽滿，余味悠長芬芳，令人唇齒留香。作為單一品種葡萄酒時，賽美蓉在澳大利亞獵人谷(Hunter Valley)的表現(xiàn)更為出色。這里的賽美蓉干白葡萄酒酸度高，酒體輕盈，年輕時風(fēng)味清淡，但隨著陳年會逐漸發(fā)展出烤面包、蜂蜜和堅果等復(fù)雜香氣，極具層次感。此外，賽美蓉在美國、南非和阿根廷也有少量種植。

7. 白詩南(Chenin Blanc)

白詩南源自法國盧瓦爾河谷，但卻是南非種植最廣的葡萄品種。它在南非的種植面積達到19,000公頃，幾乎是法國的兩倍。白詩南擁有天然的高酸，被認為是最能反映風(fēng)土的葡萄品種之一。釀酒師的工藝、土壤特征和氣候狀況等因素最終都能在白詩南葡萄酒中表達得淋漓盡致。在較為涼爽的氣候下，白詩南葡萄酒一般果香奔放，擁有令人口舌生津的酸度;而在溫暖的氣候下，白詩南葡萄酒則以多汁的核果風(fēng)味為主導(dǎo)。

盧瓦爾河谷是白詩南的故鄉(xiāng)，亦是它的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。這里的武弗雷(Vouvray)、安茹(Anjou)、索米爾(Saumur)、薩韋涅爾(Savennieres)和萊昂丘(Coteaux du Layon)等都是白詩南的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。武弗雷釀造的白詩南葡萄酒風(fēng)格多變，從干型到甜型各具特色，還可釀造活潑的起泡酒;索米爾以傳統(tǒng)方法釀造的白詩南起泡酒而聞名;安茹釀造的干白葡萄酒往往經(jīng)過新橡木桶熟化;薩維涅爾的干白葡萄酒酒體飽滿;而萊昂丘則出產(chǎn)該產(chǎn)區(qū)極有名氣的甜白葡萄酒。

在南非，白詩南被稱作“Steen”，主要用來釀造簡單易飲的廉價白葡萄酒。不過近20年來，一些生產(chǎn)商充分利用老藤白詩南的優(yōu)勢，釀造出香氣濃郁復(fù)雜且質(zhì)感豐富的葡萄酒。此外，這個高酸品種在美國加州、新西蘭北島(North Island)和澳大利亞等地均非常受歡迎。

8. 瓊瑤漿(Gewurztraminer)

瓊瑤漿是一個芳香型白品種，有著十分鮮明的品種個性。它的果實表皮呈粉紅色，果實含糖量高，可用來釀造香氣濃郁的干、半干或半甜型白葡萄酒。典型的瓊瑤漿白葡萄酒含有荔枝、桃子、百香果、玫瑰和橙花等甜美的花果芳香，有時還帶有生姜、甜胡椒和肉桂等香料的風(fēng)味，陳年后會發(fā)展出迷人的蜂蜜和干果香氣，酒體豐滿，有著較高的酒精度和較低的酸度。

瓊瑤漿的故鄉(xiāng)為意大利，是塔明娜(Traminer)葡萄的變種。它的種植面積雖不如其他國際品種大，但也遍布在各大產(chǎn)酒國。其中，法國阿爾薩斯可謂是全球最適合種植瓊瑤漿的產(chǎn)區(qū)之一。這里的涼爽氣候以及深厚的黏土有利于葡萄積累酸度，為瓊瑤漿的生長提供了良好的條件。德國巴登(Baden)和法爾茲、奧地利以及意大利的上阿迪杰也是瓊瑤漿的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。在新世界，瓊瑤漿主要分布在一些較為涼爽的產(chǎn)區(qū)，如澳大利亞的克萊爾谷(Clare Valley)、加拿大和美國加州的安德森谷(Anderson Valley)等。新西蘭馬爾堡和尼爾森(Nelson)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒也有著優(yōu)異的表現(xiàn)。

9. 白皮諾(Pinot Blanc)

白皮諾由黑皮諾變異而來，是一個多才多藝、可塑性強的葡萄品種，既可以釀造靜止酒，也可以釀成阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace)，甚至還可用來釀造甜酒。白皮諾香氣淡雅，釀成的葡萄酒酸度適中，酒體中等至飽滿，會因產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝的差異而展現(xiàn)出不同風(fēng)格，與霞多麗有幾分相似之處。而與黑皮諾和灰皮諾相比，用白皮諾釀成的葡萄酒口感更加圓潤，酸度較低。

白皮諾雖不是皮諾家族中最具魅力的成員，但也在歐洲多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)證明了自己的價值，包括阿爾薩斯、上阿迪杰以及德國和奧地利的部分地區(qū)。其中，阿爾薩斯出產(chǎn)的白皮諾擁有蘋果、杏仁、柑橘類水果和橡木的風(fēng)味，具有飽滿的酒體和奶油般的口感。在意大利，白皮諾被稱作“Pinot Bianco”，是意大利起泡酒弗朗齊亞柯達(Franciacorta)的法定釀酒葡萄之一。產(chǎn)自意大利的白皮諾葡萄酒通常擁有較輕的酒體，不經(jīng)橡木桶熟成，突出葡萄的天然風(fēng)味，口感脆爽。在奧地利，白皮諾還被稱為“Weissburgunder”，可用于釀造質(zhì)地豐滿且價格不菲的逐粒精選葡萄干葡萄酒。

10. 小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)

小粒白麝香果粒較小，是麝香(Muscat)家族的一員。它在不同地區(qū)有不同的名字，最廣為人知的是意大利的白莫斯卡托(Moscato Bianco)，而新世界國家用該品種釀造的麝香葡萄酒幾乎都叫“莫斯卡托”。

大部分小粒白麝香葡萄酒是甜型的，其中優(yōu)質(zhì)的酒款香氣非常濃郁，有著攝人心魄的玫瑰、甜瓜和蜂蜜的氣息。意大利的甜型起泡酒阿斯蒂(Asti)就是用小粒白麝香釀造的，它沒有香檳(Champagne)那樣的陳年潛力和復(fù)雜度，追求的是新鮮、清爽的體驗，喝起來讓人輕松愉悅。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)采用小粒白麝香釀造晚收甜酒(Vendange Tardive)和粒選貴腐酒(SGN)，但產(chǎn)量稀少。在其他國家，如南非、西班牙、匈牙利和奧地利，小粒白麝香釀造的甜白葡萄酒也普遍有著精致的果香和清爽的酸度。