你知道桃紅香檳是怎么釀造的嗎？

還有什么比一瓶香檳更有趣呢?當然是一瓶桃紅香檳了!在過去的幾十年里，桃紅香檳可謂是人氣暴漲。其實我們并不應該感到驚訝：迷人的淡粉色澤，細膩的氣泡在杯中靜謐地喧騰，品上一口，清爽干脆的風味縈繞于齒間，遲遲不散，如此美妙的葡萄酒，又有誰能不動心呢?那么，這可人的粉色香檳到底是怎樣釀造出來的呢?

第一種方法是通過將紅葡萄酒和白葡萄酒混合。事實上，香檳區(qū)(Champagne)是世界上唯一一個法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅葡萄酒的地區(qū)。一般情況下，香檳產(chǎn)區(qū)的釀酒師會使用三種葡萄釀造香檳：霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)，其中黑皮諾和莫尼耶為紅葡萄品種。由于紅葡萄在發(fā)酵前會先經(jīng)過破皮和壓榨去皮處理，發(fā)酵過程中果肉和果汁無法從葡萄皮中獲得色素，所以香檳的酒液通常呈淡黃色。

然而在香檳產(chǎn)區(qū)，還有一部分紅葡萄在采摘后會被釀成靜止紅葡萄酒，一定比例的靜止紅葡萄酒會被添加到靜止白葡萄酒中，然后進行瓶中二次發(fā)酵，以獲得顏色淡雅的桃紅香檳，通常情況下，靜止紅葡萄酒的比例占15%。正是因為添加了靜止紅葡萄酒，使用這種方法釀造的桃紅香檳盡管顏色較淡，風味卻往往比一般的香檳來得更為強勁。

另一種釀造桃紅香檳的方法被稱為“放血法(Saignee Method)”，這種方法普遍為世界各地用于釀造靜止桃紅葡萄酒。使用放血法釀制桃紅香檳的過程中，葡萄汁需要經(jīng)過短暫的浸皮處理，這一步驟持續(xù)時間通常僅有幾個小時。短暫的浸皮處理可以使葡萄汁在顏色加深的同時獲得更濃郁的芳香和更強勁的風味。

了解完桃紅香檳的釀造方法后，還有一個小知識點需要注意：黑中白(Blanc de Noirs)香檳并不屬于桃紅香檳。這類香檳僅使用紅葡萄品種(即黑皮諾和莫尼耶)釀制，所以“黑中白”可以理解為“用紅葡萄品種釀制的白色香檳”。但是，由于這種香檳在釀造過程中浸皮時間幾乎為零，所以盡管酒液顏色比一般的香檳更深或是偏暗，但并非是桃紅香檳。