科豐杜起泡酒簡(jiǎn)易指南

當(dāng)你在一家古色古香的意大利酒館點(diǎn)普洛賽克(Prosecco)時(shí)，酒館老板給你上的往往是科豐杜(Col Fondo)，他其實(shí)并沒有搞錯(cuò)，因?yàn)榭曝S杜就是初代的普洛賽克，只不過(guò)它看起來(lái)并不像普洛賽克那般澄澈罷了。

圖片來(lái)源：the black label

科豐杜這個(gè)名字在意大利語(yǔ)里的意思是“帶有沉渣”，很好理解，它是一款未經(jīng)過(guò)濾的起泡酒，酒中沉積的酒泥讓其外觀帶有一種朦朧之感。而且，由于是在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，科豐杜酒液中的殘留糖分含量較低，其風(fēng)味也比較咸鮮，是一種帶有些許酸味而不循規(guī)蹈矩的起泡酒。

科豐杜主要在阿索羅(Asolo)、瓦爾多比亞德尼(Valdobbiadene)和科內(nèi)利亞諾(Conegliano)三地被世代釀造。在凜冬，葡萄酒的發(fā)酵因?yàn)榈蜏囟鴷和�，待�?lái)年開春后重啟，正是其發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳賦予了科豐杜精致輕盈的氣泡。相反，釀造普洛賽克則主要使用查瑪法(Charmat Method)，其二次發(fā)酵的過(guò)程在加壓的不銹鋼罐中進(jìn)行。

除了發(fā)酵法不同，科豐杜和普洛賽克還有什么相異之處呢?首先，科豐杜氣泡更少，而且可能會(huì)帶有略微苦澀的余味。其次，它有足夠的酒體和礦物味，因此很適合陳年，并在陳年后變得復(fù)雜而易飲。最后，科豐杜封蓋時(shí)采用的是皇冠蓋而非橡木塞，這是因?yàn)閷?duì)于那些需要在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵的起泡酒來(lái)說(shuō)，這是一種傳統(tǒng)的封蓋方式。

不過(guò)，在20世紀(jì)80年代，由于人們開始追求罐中發(fā)酵的更為爽脆澄澈的起泡酒，釀酒商和經(jīng)銷商們便把注意力全部集中在易飲且經(jīng)濟(jì)回報(bào)更高的普洛賽克上，就這樣，科豐杜“失寵”了。然而，在這股普洛賽克浪潮中，依然有一批忠實(shí)的科豐杜愛好者堅(jiān)守了下來(lái)，他們認(rèn)為普洛賽克放棄了原先的釀造理念，這就好比拋棄了自己的“根”。幸虧有這批愛好者的存在，如今的科豐杜正重新崛起，這是一種極易受風(fēng)土影響的葡萄酒，在一代又一代意大利人的釀造中帶上了濃厚的地方特色。

現(xiàn)在，科豐杜在美國(guó)也掀起了一陣風(fēng)潮，因?yàn)樗�恰好迎合了那里�?duì)手工性“傳家酒”的追求。不過(guò)，如果你想親自品嘗這種酒，要注意的是酒標(biāo)上往往不會(huì)標(biāo)記科豐杜的字樣，而是更為官方的“Rifermentato in Bottiglia”。