葡萄酒中你不知道的5種添加劑

和其他的飲料不同，葡萄酒的標(biāo)簽上一般是沒(méi)有詳細(xì)的成分表的。但是這并不意味著葡萄酒就全部都由葡萄釀制，不含任何相關(guān)的添加劑。

1.酒石酸

存在天然的葡萄酒中，也可以后期添加。在溫暖、炎熱的產(chǎn)區(qū)，當(dāng)葡萄酒中的自然酸度不足時(shí)，許多葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)利用酒石酸來(lái)增加葡萄酒的酸度。葡萄酒中的酒石酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳放會(huì)在瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生寶石狀的晶體結(jié)晶，寶石狀的結(jié)晶不僅不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，還是一款好的葡萄酒的表現(xiàn)。

2.紫米加

紫米加是一種濃縮葡萄汁，它來(lái)源于一種叫魯勃德(Rubired)的染色葡萄，這種葡萄的葡萄皮和果肉都是紅色的。往葡萄酒中添加紫米加能夠加深葡萄酒的顏色，很多時(shí)候，我們都必須承認(rèn)的一點(diǎn)是，視覺(jué)效果往往十分重要。對(duì)于葡萄酒也一樣，許多人偏愛(ài)顏色濃郁鮮艷的紅葡萄酒，認(rèn)為這樣的紅葡萄酒年輕有活力，品質(zhì)上乘，更具有深度。此外，添加紫米加還能在一定程度上給葡萄酒增添果味和甜味，并掩蓋掉葡萄酒中的青椒味。

3.二氧化硫

所有的葡萄酒中都含有或多或少的亞硫酸鹽——這是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的一個(gè)副產(chǎn)物，但是大部分釀酒師還會(huì)往其中加入微量的二氧化硫作為防腐劑。所以在打開(kāi)一款年份不是很老的葡萄酒之前，都要有一個(gè)醒酒的過(guò)程，這樣不僅可以釋放葡萄酒中的二氧化硫含量，還可以增加葡萄酒中芳香物質(zhì)與氧氣的混合，讓香氣更加的濃郁。

4.單寧粉

生產(chǎn)單寧粉的成分來(lái)自葡萄皮。當(dāng)紅葡萄酒口感較寡淡，結(jié)構(gòu)不夠時(shí)，一些葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)往其中加入單寧粉，提高葡萄酒中的單寧含量。因?yàn)閱螌帥Q定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，葡萄酒的結(jié)構(gòu)是由單寧、酒精、酸物等因素所構(gòu)成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異;而這些因素也決定了酒的質(zhì)地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒萊即為典型之代表;此外單寧亦決定了酒的風(fēng)味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中長(zhǎng)時(shí)間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。

5.酵母

酵母分為人工酵母和天然酵母，天然酵母生長(zhǎng)于葡萄園的葡萄皮上。很多葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)購(gòu)買(mǎi)人工酵母來(lái)發(fā)酵葡萄酒;少數(shù)葡萄酒生產(chǎn)商在葡萄酒釀造過(guò)程中只用天然酵母。人工培育的酵母也是來(lái)源于野生的品種，而且純度高，發(fā)酵過(guò)程更集中，更穩(wěn)定，更徹底，令葡萄酒的品質(zhì)有較大的保障，更安全。到現(xiàn)在，基本上沒(méi)有用百分百的天然酵母來(lái)做酒了。人工酵母的優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵結(jié)果可預(yù)測(cè)，控制難度低，穩(wěn)定性和一致性較強(qiáng)，可根據(jù)產(chǎn)品定位做選擇。