佳釀網(wǎng)：如何做大“濃香蛋糕”?“五洋瀘”給出建議!|熱點(diǎn)

10月11日，以“品質(zhì)濃香，共筑未來”為主題的第十九屆中國國際酒業(yè)博覽會(huì)·中國濃香名酒高質(zhì)量發(fā)展論壇在上海舉辦。

五糧液、洋河股份、瀘州老窖等濃香名酒及企業(yè)高管出席了此次論壇，并就濃香白酒當(dāng)前的市場(chǎng)趨勢(shì)、品質(zhì)價(jià)值、品牌建設(shè)及國際國內(nèi)市場(chǎng)機(jī)遇等熱點(diǎn)議題展開深入探討和交流，形成多項(xiàng)共識(shí)，這很大程度上為濃香白酒繼續(xù)保持高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。

曾從欽：打破五大認(rèn)知誤區(qū)，共同做大濃香市場(chǎng)蛋糕

在本次論壇上，五糧液集團(tuán)(股份)公司黨委書記、董事長(zhǎng)曾從欽表示，面臨新一輪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，濃香型白酒要堅(jiān)定品類自信、品牌自信、品質(zhì)自信，保持戰(zhàn)略定力，共同做大濃香市場(chǎng)蛋糕。

對(duì)于如何共同做大濃香市場(chǎng)蛋糕，曾從欽認(rèn)為，應(yīng)該打破“窖池、酒度、勾調(diào)、老酒、應(yīng)用”五大認(rèn)知誤區(qū)，講好濃香白酒“品質(zhì)、低度、價(jià)值、風(fēng)味、健康”故事。

具體來說：

第一，打破窖池認(rèn)知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的品質(zhì)故事。濃香泥窖相對(duì)其它類型窖池含有更加豐富的微生物群，構(gòu)筑了濃香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味，但目前市場(chǎng)對(duì)濃香型白酒窖池的價(jià)值認(rèn)知還不夠。曾從欽呼吁濃香名酒企業(yè)共同發(fā)聲，引領(lǐng)市場(chǎng)產(chǎn)生正確認(rèn)識(shí)，共同推進(jìn)窖泥培育、窖池養(yǎng)護(hù)、窖池老熟等關(guān)鍵技術(shù)研究，聯(lián)合搭建微生物資源數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，推進(jìn)釀酒微生物研究。

第二，打破酒度認(rèn)知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的低度故事。曾從欽呼吁，濃香型白酒企業(yè)共同突破技術(shù)重點(diǎn)難點(diǎn)，持續(xù)提高低度白酒品質(zhì)，并把握消費(fèi)年輕化趨勢(shì)，創(chuàng)新營銷模式，拓寬品飲場(chǎng)景，同時(shí)加強(qiáng)國際市場(chǎng)開拓，釋放低度白酒的市場(chǎng)潛力。

第三，打破勾調(diào)認(rèn)知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的風(fēng)味故事。曾從欽呼吁濃香名酒企業(yè)同心協(xié)力加強(qiáng)勾調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)普及和宣傳，消弭消費(fèi)者偏見，共同加強(qiáng)酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新，同時(shí)加強(qiáng)濃香白酒香味成分科研攻關(guān)，運(yùn)用現(xiàn)代風(fēng)味組學(xué)和微生物組學(xué)技術(shù)，解析風(fēng)味密碼。

第四，打破老酒認(rèn)知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的價(jià)值故。優(yōu)質(zhì)白酒的價(jià)值與儲(chǔ)存時(shí)間相關(guān)，濃香名酒普遍需要長(zhǎng)期陳釀。曾從欽希望與濃香名酒企業(yè)攜手，共同營造“買好酒、存新酒、喝老酒”的氛圍，形成“從收藏家酒柜走向消費(fèi)者餐桌”的消費(fèi)新風(fēng)尚，共同推動(dòng)構(gòu)建濃香白酒的老酒價(jià)值體系。

第五，打破飲用認(rèn)知誤區(qū)，著力講好濃香白酒的健康故事。消費(fèi)者當(dāng)前對(duì)飲酒的保健養(yǎng)生需求更加強(qiáng)烈，但當(dāng)前濃香白酒關(guān)于健康因子的宣傳力度并不足，造成消費(fèi)者誤認(rèn)為濃香型白酒不如其他品類。曾從欽希望濃香名酒企業(yè)共同加強(qiáng)宣傳用科學(xué)化語言詮釋好、講清楚濃香白酒的健康、養(yǎng)生、有機(jī)等屬性，提升市場(chǎng)對(duì)濃香白酒的價(jià)值認(rèn)知。

張聯(lián)東：濃香要打造四個(gè)現(xiàn)代化

在本次論壇上，洋河股份黨委書記、董事長(zhǎng)張聯(lián)東表示，當(dāng)前濃香面對(duì)的新時(shí)代，既是傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的時(shí)代，也是古老與時(shí)尚共融的時(shí)代;既是消費(fèi)升級(jí)推陳出新的時(shí)代，也是需求分級(jí)品類活躍的時(shí)代;既是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷難以躺平的時(shí)代，也是行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)拒絕躺贏的時(shí)代。

為此，張聯(lián)東提出，濃香要打造四個(gè)“現(xiàn)代化”，走向“大河奔流的新時(shí)代”。

一是打造現(xiàn)代化“品質(zhì)濃香”，讓濃香“更符合現(xiàn)代消費(fèi)”的優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步硬起來。濃香應(yīng)以更加自信的技術(shù)創(chuàng)新和更加開放的品質(zhì)創(chuàng)新，打造多重感官的體驗(yàn)，追讓濃香始終符合現(xiàn)代消費(fèi)的潮流。

二是打造現(xiàn)代化“時(shí)尚濃香”，讓濃香更符合年輕時(shí)尚的特質(zhì)進(jìn)一步強(qiáng)起來。濃香企業(yè)既要深化濃香多樣化、個(gè)性化、時(shí)尚化創(chuàng)新;也要發(fā)揮濃香最適宜釀造低度化的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，探索進(jìn)軍未來的新白酒、輕白酒。同時(shí)，濃香還要不斷強(qiáng)化品牌年輕力，以更潮流、更時(shí)尚的姿態(tài)，走進(jìn)年輕消費(fèi)者。

三是打造現(xiàn)代化“國際濃香”，讓濃香更符合國際潮流的名片進(jìn)一步亮起來。濃香具有國際化口感、風(fēng)味和品質(zhì)。濃香要做中國白酒國際化的排頭兵，與國際化消費(fèi)潮流同頻共振，創(chuàng)造更大的發(fā)展格局，更高層次的發(fā)展境界。

四是打造現(xiàn)代化的“數(shù)智濃香”，讓濃香更符合數(shù)智未來的速度進(jìn)一步快起來。數(shù)智濃香未來將覆蓋更廣闊的領(lǐng)域，濃香要在揭示固態(tài)微生物發(fā)酵機(jī)理上再提速，在研究白酒健康機(jī)理上再進(jìn)階，在推動(dòng)釀酒從“天地同釀”向“天人合一”上再邁大步。

林鋒：踐行“五同五心”精神，促進(jìn)行業(yè)大繁榮、大跨越

在本次論壇上，瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、董事、總經(jīng)理林鋒表示，70年來，濃香型白酒蓬勃發(fā)展，不僅成為市場(chǎng)最大、品牌最多的白酒品類，也形成了“文化同源、標(biāo)準(zhǔn)同定、市場(chǎng)同拓、規(guī)則同守、危難同度”和“不忘初心、堅(jiān)守匠心、堅(jiān)定信心、樹立雄心、奉獻(xiàn)愛心”的“五同五心”的濃香名酒精神。

林鋒認(rèn)為，濃香名酒的未來已經(jīng)站在關(guān)鍵的十字路口，期待與廣大兄弟企業(yè)一道踐行“五同五心”精神，勾劃合作藍(lán)圖，踏上新的征程，做好共生共贏之路。他指出，踐行“五同五心”精神，應(yīng)彼此尊重、平等相待，走協(xié)作并進(jìn)之路。同時(shí)，他希望加強(qiáng)濃香名酒企業(yè)之間的溝通交流，把品牌的多樣性、差異性轉(zhuǎn)化為增長(zhǎng)的潛力和動(dòng)力，吸收更多的智慧與力量，堅(jiān)持互利合作，發(fā)展各自優(yōu)勢(shì)，從而做大市場(chǎng)蛋糕，促進(jìn)行業(yè)大繁榮、大跨越。

林鋒強(qiáng)調(diào)，踐行“五同五心”精神，濃香名酒之間也應(yīng)該彼此信任，利己達(dá)人，走開放融通之路。通過坦誠溝通、增信釋疑，讓名酒企業(yè)秉承和而不同的理念，尊重技術(shù)道路、品牌道路、經(jīng)營道路的選擇，繼續(xù)深化行業(yè)合作，助力實(shí)現(xiàn)協(xié)同化變革，推動(dòng)兄弟企業(yè)之間的技術(shù)融合，發(fā)展聯(lián)動(dòng)、成果共享。

此外，林峰還建議構(gòu)建濃香名酒集成化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，讓數(shù)據(jù)和模型成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要支撐，建議打造濃香名酒原數(shù)據(jù)體系，設(shè)計(jì)跨行業(yè)、跨企業(yè)的系統(tǒng)架構(gòu)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)數(shù)據(jù)多維采集，匯集各方。