香檳除渣新規(guī)則引爭(zhēng)議

目前，香檳生產(chǎn)商正在就香檳除渣后是否應(yīng)該進(jìn)行一段強(qiáng)制性的窖藏過(guò)程再整裝上市的問(wèn)題掀起一陣熱烈的討論。

支持給香檳設(shè)定除渣后最短窖藏時(shí)間的人認(rèn)為，這樣的新規(guī)則可以提升香檳在市場(chǎng)上的整體質(zhì)量形象。

在最新的一場(chǎng)會(huì)議上，20位香檳酒窖大師中有19位贊同設(shè)定除渣后最短窖藏時(shí)間的新規(guī)定，不過(guò)他們并沒(méi)有在具體的時(shí)間長(zhǎng)短上達(dá)成共識(shí)。

香檳行業(yè)協(xié)會(huì)(Comite Champagne)的發(fā)言人蒂波·拉·梅勞克斯(Thibaut le Mailloux)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題是會(huì)議上的幾個(gè)焦點(diǎn)之一，“我們對(duì)此并沒(méi)有設(shè)定最后期限……像這樣的問(wèn)題，只有等葡萄種植農(nóng)和香檳屋都達(dá)成共識(shí)了才會(huì)作出最終決定。”

除渣是指在香檳完成瓶中二次發(fā)酵之后，把瓶中的死酵母除去。關(guān)于除渣這個(gè)問(wèn)題，生產(chǎn)商們一直有不同看法。有些生產(chǎn)商，比如布魯諾(Bruno Paillard)，會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明除渣日期，因?yàn)樗麄冇X(jué)得香檳的口感會(huì)在除渣之后發(fā)生明顯的變化。另外，堡林爵香檳屋最近發(fā)布最新年份的“RD”(即最近除渣“recently disgorged”的首字母縮寫(xiě))香檳，庫(kù)克香檳屋(Krug)也開(kāi)始在瓶子上印刷ID碼，憑此碼消費(fèi)者可以查詢(xún)到香檳的除渣日期。

路易王妃香檳首席釀酒師和副總監(jiān)讓-巴普蒂斯特·勒凱隆(Jean-Baptiste Lecaillon)說(shuō)，給香檳設(shè)定除渣后的最短窖藏時(shí)間“只會(huì)對(duì)香檳有好處”。

他說(shuō)，“我們的經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在除渣之后再進(jìn)行至少3個(gè)月的窖藏，對(duì)香檳非常有益，可以讓它們從除渣中‘緩和’過(guò)來(lái)，變得更平衡、和諧。”

他還說(shuō)，路易王妃無(wú)年份特級(jí)干型香檳在除渣后至少再窖藏6個(gè)月，而年份香檳至少8個(gè)月。