馬勇：茅臺文化引領(lǐng)是建設(shè)世界蒸餾酒東方中心的核心資源

4月16日，由茅臺集團(tuán)、貴州日報(bào)當(dāng)代融媒體集團(tuán)聯(lián)合發(fā)起，習(xí)酒公司、貴州安酒聯(lián)合主辦的2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議在習(xí)水賓館舉行。

作為貴州白酒企業(yè)平等交流、相互學(xué)習(xí)的重要平臺，貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議已經(jīng)成為中國白酒產(chǎn)業(yè)重要的觀點(diǎn)聚集地。今年的會議將圍繞“一流產(chǎn)品、一流企業(yè)、一流產(chǎn)業(yè)、一流產(chǎn)區(qū)——鍛造貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群新黃金時代”主題，一起探討問題，交流思想，助力貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展。

會上，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇表示，貴州是大自然賜予中華廣袤大地上一塊最具獨(dú)特優(yōu)勢的神奇之地，依托赤水河谷的天賦生態(tài)資源，以及茅臺、董酒、習(xí)酒、安酒、珍酒等國家優(yōu)質(zhì)名酒的品牌聲譽(yù)，貴州匯聚了建設(shè)世界蒸餾酒東方核心產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)要素;近年來，貴州白酒規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量在全國白酒行業(yè)占比為10%左右，白酒年生產(chǎn)量占比只有6%左右，而主營業(yè)收入占比近30%，實(shí)現(xiàn)利潤占比高達(dá)40%以上，特別是在醬香型白酒逐漸走向白酒消費(fèi)主流產(chǎn)品的形勢下，貴州茅臺持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營業(yè)績，成為全球市值最高的蒸餾酒之冠，其他優(yōu)勢企業(yè)也通過產(chǎn)能優(yōu)化、產(chǎn)品創(chuàng)新，品牌建設(shè)和消費(fèi)者培育等積極舉措，逐步走上持續(xù)增長的軌道。天賦資源、歷史傳承和消費(fèi)驅(qū)動，為“十四五”期間貴州白酒實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，建設(shè)世界蒸餾酒的東方中心，奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

由于長期形成的品牌價值、獨(dú)特的釀造環(huán)境、成熟的釀酒工藝以及厚重的歷史積淀，茅臺的生產(chǎn)消費(fèi)成為中國乃至世界蒸餾酒領(lǐng)域非常獨(dú)特的文化現(xiàn)象，它的物理特征和精神屬性都占據(jù)了其他白酒難以企及的價值高位，加之茅臺自身的稀缺性，形成了對整個貴州白酒產(chǎn)區(qū)的支撐和拉動。茅臺釀酒技藝是幾代釀酒人的心血結(jié)晶，是茅臺成為世界蒸餾酒領(lǐng)域獨(dú)特文化現(xiàn)象的核心內(nèi)涵。季克良先生提出“做酒要心懷敬畏，要敬畏消費(fèi)者、敬畏歷史、敬畏傳統(tǒng)和敬畏自然”，我認(rèn)為，這是對茅臺文化的總結(jié)、概括、提煉和升華，是茅臺文化的核心要義。我們要推動貴州白酒行業(yè)學(xué)習(xí)、領(lǐng)會和踐行茅臺文化，在不忘初心和弘揚(yáng)匠心的基礎(chǔ)上，堅(jiān)定理想信念，持之以恒的為世界人民奉獻(xiàn)出代表東方文明的美酒佳釀。

醬香性型(包括董香型)白酒的口味和風(fēng)格都具有典型性，這是它的特點(diǎn)或優(yōu)點(diǎn)，但他的釀造工藝也比較復(fù)雜，包括制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾調(diào)等各個環(huán)節(jié)，10年前，除了茅臺和郎酒等少數(shù)名酒以外，貴州和其他地方大量醬香酒生產(chǎn)企業(yè)基本沒有形成什么穩(wěn)定的市場和消費(fèi)群體，與其自身的技術(shù)力量不足、產(chǎn)能規(guī)模不夠、貯存時間較短、勾調(diào)能力有限和質(zhì)量風(fēng)格不穩(wěn)定，有直接關(guān)系;而最近10年間，我們看到，貴州產(chǎn)區(qū)的白酒企業(yè)都在加大投入，持續(xù)蓄勢發(fā)力，工藝技術(shù)不斷完善，感官質(zhì)量全面提升，風(fēng)格特色更加多樣化，醬酒的品質(zhì)改善為市場開發(fā)和消費(fèi)者體驗(yàn)提供了全新的感受。因此，在建設(shè)世界蒸餾酒東方中心的系統(tǒng)工程中，最重要的堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展，克服急功近利、克制利益驅(qū)動、杜絕投機(jī)取巧、根治以次充好、打擊假冒偽劣;堅(jiān)持嚴(yán)守工藝、嚴(yán)格管理;堅(jiān)持品質(zhì)至上、堅(jiān)守典型風(fēng)格，堅(jiān)持以滿足人民日益增長的美好生活需要為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。