大咖論道，探秘小而深的酒膳文化

第92屆全國(guó)糖酒會(huì)開(kāi)幕之際，由醬門(mén)會(huì)和醬香中國(guó)網(wǎng)主辦的醬香成都.中國(guó)酒膳文化沙龍?jiān)谔旄��?國(guó)成功舉行。記者在現(xiàn)場(chǎng)了解到，作為食品酒水類全國(guó)最大最集中的博覽會(huì)，主辦方和商家們都使出了渾身解數(shù)，為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展起到重要作用。而在這個(gè)過(guò)程中，求高、求大、求全，求紅、求光、求亮卻成了很多商家追求的標(biāo)準(zhǔn)。

于是，在廣告漫天滿地，喇叭音響震耳，美女搜盡成都，展位耗盡錢(qián)財(cái)、堵車人山人海的形勢(shì)下，這個(gè)小而深的酒膳文化沙龍活動(dòng)卻成了本屆糖酒會(huì)能引人反思的一味行業(yè)良藥。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，酒膳餐具由中國(guó)最具代表性的骨瓷企業(yè)中金集團(tuán)生產(chǎn)，題字為中國(guó)著名書(shū)法家鐘國(guó)康撰寫(xiě)。

一、中國(guó)酒業(yè)疾病何在?

本次活動(dòng)策劃人杜應(yīng)紅先生說(shuō)，中國(guó)酒業(yè)最大的問(wèn)題在于不重視常識(shí)。他說(shuō)前年貴陽(yáng)一主編打電話給他：?jiǎn)査�現(xiàn)在是不是做酒膳文化?他說(shuō)是的。那朋友告訴了他一個(gè)故事。說(shuō)有天晚上他們?cè)谫F陽(yáng)一個(gè)五星級(jí)大酒店吃飯，服務(wù)員給他們推銷茅臺(tái)，他們問(wèn)服務(wù)員茅臺(tái)多少度，服務(wù)員回答說(shuō)99度。

于是我們不僅想提幾個(gè)元素;1、貴州是茅臺(tái)的故鄉(xiāng);2、五星級(jí)大酒店的服務(wù)水平有多高?3、在推銷產(chǎn)品的時(shí)候我們是否了解產(chǎn)品：4、99度是什么概念?5、即使知道茅臺(tái)是53度又知道意味著什么......?

我不想去追問(wèn)這個(gè)服務(wù)員對(duì)酒的常識(shí)掌握有多少，我只想問(wèn)這個(gè)社會(huì)，從生產(chǎn)營(yíng)銷到終端消費(fèi)的人大家又知道多少?

導(dǎo)致這個(gè)問(wèn)題的有幾個(gè)原因：1、改革開(kāi)放以來(lái)，在目的論的指導(dǎo)思想下，大家追求的是最終效益和結(jié)果;2、中國(guó)的品牌等于廣告;3、酒業(yè)的市場(chǎng)就是關(guān)系和回扣;4、社會(huì)文明形態(tài)尚處在初級(jí)階段。故杜先生一再?gòu)?qiáng)調(diào)對(duì)酒常識(shí)普及的重要性。

二、中國(guó)白酒的好處在哪里?

他們認(rèn)為，中國(guó)酒業(yè)最大的好處是酒能滿足人的身體幸福和物質(zhì)需求。杜先生也給記者講了一個(gè)故事，說(shuō)他們從成都回仁懷的車上，一個(gè)酒老板講了個(gè)故事，說(shuō)他給深圳一些電子行業(yè)的老板比較行業(yè)優(yōu)勢(shì)，他說(shuō)你們賣的手機(jī)一臺(tái)差不多一千塊錢(qián)，利潤(rùn)最多百分之二十左右，這個(gè)手機(jī)至少要用一年。我們賣的好酒一瓶也是千把塊，但是可能幾分鐘就消耗了，利潤(rùn)肯定要高過(guò)你們行業(yè)。于是后來(lái)有十幾個(gè)電子行業(yè)的老板轉(zhuǎn)型賣酒了。因?yàn)榇蠹艺J(rèn)為這個(gè)行業(yè)能賺錢(qián)。

酒是一種通氣、通靈、通人的物質(zhì)，她是物質(zhì)的、也是精神的。

自古以來(lái)，酒就是人類生活健康中一味重要的“藥”，所以酒能讓人更健康;那么，無(wú)論金榜題名還是洞房花燭，是人生得意還是情場(chǎng)失意，酒都是給身體帶來(lái)幸福和慰藉的重要物質(zhì)，所以酒能讓人更幸福;從酒的起源到應(yīng)用開(kāi)始，酒就是婚喪嫁娶、節(jié)日慶典的重要載體，人們通過(guò)酒彰顯儀式和尊重，傳遞情感與祝福，所以酒能讓人更懂禮儀。

中國(guó)白酒的各種香型風(fēng)格明顯，歷史久遠(yuǎn)，10幾億人的市場(chǎng)很大，每個(gè)人都有可能是消費(fèi)者，是一個(gè)可以和所有人發(fā)生關(guān)系的廣闊事業(yè)。

中國(guó)酒業(yè)的更大機(jī)會(huì)在于，數(shù)千年來(lái)的大眾行業(yè)，仍然還有太多空白，這些空白隱藏著巨大商業(yè)機(jī)會(huì)。無(wú)論是個(gè)人學(xué)者、還是企業(yè)廠家都能在各自的位置創(chuàng)造歷史價(jià)值。

三、醬門(mén)會(huì)是怎么做的?

酒膳文化沙龍舉辦當(dāng)日正是中國(guó)第92屆糖酒會(huì)開(kāi)幕的日子，而每一屆糖酒會(huì)都有一個(gè)傳統(tǒng)，就是主會(huì)場(chǎng)在開(kāi)幕式當(dāng)天幾乎就是閉幕式。所以他們選擇了這天的中午12點(diǎn)進(jìn)行酒膳沙龍活動(dòng)。說(shuō)是基于三點(diǎn)考慮：1、根據(jù)早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少的健康理論，我們認(rèn)為中餐是重重要的一餐;2、將酒膳做成常態(tài)是我們追求的一種內(nèi)核表達(dá)，提倡活動(dòng)本身就是生活的一部分;3、各位嘉賓在糖酒會(huì)期間都很忙，協(xié)調(diào)嘉賓時(shí)間到中午是周全之策......。

他們從仁懷醬門(mén)會(huì)特意帶去成都中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的骨瓷餐具，選擇菜品遵循了中國(guó)酒膳的幾個(gè)基本原則：1、酒體相近原則：即濃配濃，淡配淡，酒體輕盈的低度白酒佐以清淡美食，而酒體醇厚的高度茅臺(tái)酒輔以口味濃郁、點(diǎn)了肉多的美食;2、風(fēng)味相近原則：即用風(fēng)味類似的美食搭配白酒，比如醬食品搭配的醬香型白酒，這樣將需要凸顯的風(fēng)味展現(xiàn)的更淋漓盡致;3、風(fēng)味互補(bǔ)原則：即將有相互促進(jìn)的風(fēng)味搭配出完美口感，如苦甜食品、咸蛋食品、葷素食品等搭配，高酸與高脂肪配以降低油膩等;4、酒湯保胃原則：在飲酒前，飲用富含脂肪、膠原蛋白、淀粉等特制的酒湯可保護(hù)胃壁;5、白水配白酒原則：飲用白酒建議附以白水品鑒，一方面清口保障味覺(jué)純正，一方面理論上能稀釋一定酒精含量。

四、什么是中國(guó)酒膳?

中國(guó)酒膳是醬門(mén)會(huì)研究中國(guó)白酒與膳食的系統(tǒng)，將人類具普世價(jià)值的觀點(diǎn)與元素合理地整合在一起，形成了從酒、食物、器具、程序、儀式、觀念而形成的白酒終端品鑒系統(tǒng)。在具體程序上我們將她分為：1、酒禮(相互介紹，主、賓、副賓提議一杯，自愿共舉三杯);2、酒品(品酒品菜品人，相互敬酒、自由交流環(huán)節(jié));3、酒趣(客人與演員節(jié)目表演才藝展示、通常是詩(shī)詞歌賦、琴棋書(shū)畫(huà)等，但是我們認(rèn)為每個(gè)人的特點(diǎn)就是他的才藝。如小孩的才藝是天真可愛(ài)、商人的才藝可以是財(cái)富、官員的才藝可以是權(quán)力......);4、酒禮(首尾呼應(yīng)，高潮、酒足飯飽過(guò)后，建議安靜下來(lái)，每個(gè)人一到三分鐘平等地表達(dá)心里話的機(jī)會(huì)，也是辦好事、作總結(jié)、叫代駕的最好時(shí)間)

這其中，酒禮環(huán)節(jié)有開(kāi)酒禮、斟酒禮、品酒禮。

開(kāi)酒禮：1、介紹酒名、來(lái)源、香型特點(diǎn)等，讓大家明明白白喝酒;2、(以茅型瓶為例)優(yōu)雅地將拉條輕輕拉開(kāi)，撥開(kāi)瓶蓋上的飄帶，擰開(kāi)瓶蓋，順勢(shì)撫平飄帶緊貼瓶身(酒興到來(lái)時(shí)則可直接用力拉飄帶，達(dá)到不同情緒狀態(tài)就呈現(xiàn)出開(kāi)酒狀態(tài));3、將品牌朝外，禮畢。

斟酒禮：(以茅型瓶為例)由于茅型瓶的水晶珠防護(hù)設(shè)計(jì)，在防偽的基礎(chǔ)上可以使倒酒細(xì)流更優(yōu)雅。1、將品牌朝外，雙手舉過(guò)眉頭2、將酒在低處朝杯里抖一抖，逐漸抬高細(xì)絲斟酒,每杯約12毫升;3、從主賓、主陪、副賓、副陪順序依次端酒，輕輕擺放，禮畢。

品酒禮:雙手托杯舉過(guò)眉頭，再觀其色、嗅其香、品其味、聞其聲(呡酒的親嘴聲)，充分調(diào)動(dòng)起五官去享受美酒，禮畢。

五、什么叫五好酒局?

五好酒局是醬門(mén)會(huì)梳理、總結(jié)、歸納出來(lái)的完美酒局概念，即：和好人在好地方用好方式喝好酒辦好事。

中國(guó)有句俗話叫煙搭橋酒開(kāi)路，這句話的潛臺(tái)詞就是煙是用來(lái)開(kāi)路的，酒是用來(lái)搭橋的。顯然這是功利主義與目的主義的思想，這樣的觀點(diǎn)不僅或略了酒本身的價(jià)值，同時(shí)或略了人的本體價(jià)值。我們反對(duì)不尊重本體價(jià)值利益至上的行為，但并不反對(duì)我們追求物質(zhì)，我們是想，當(dāng)有好人好地方好方式好酒的基礎(chǔ)上，好事也就自然成了。

那么，一定要頂級(jí)精英才叫好人、最高檔奢華的場(chǎng)所叫好地方，最名貴的酒才叫好酒嗎?不是的，我們只是提供這樣的思路，每個(gè)人要根據(jù)他自己的趣味、經(jīng)濟(jì)能力、文化差異進(jìn)行選擇、科學(xué)匹配。

給每位嘉賓準(zhǔn)備了一個(gè)有醬門(mén)會(huì)獨(dú)特氣質(zhì)的“酒”字書(shū)法作品

六、醬門(mén)會(huì)有什么理想?

在談及醬門(mén)會(huì)的理想時(shí)，掌門(mén)人杜應(yīng)紅先生表示：1、醬門(mén)會(huì)的基礎(chǔ)理想是人類買好醬香酒到醬門(mén)會(huì)，賣好醬香酒到醬門(mén)會(huì);2、醬門(mén)會(huì)希望通過(guò)酒的載體，引領(lǐng)物質(zhì)生活富足的人開(kāi)啟精神生活大門(mén)。將酒業(yè)的小圈子引向公眾;3、醬門(mén)會(huì)希望重建中國(guó)酒局文化，使酒局回歸本體，提倡酒讓身體更健康，酒讓生活更美好，酒讓人類更文明。

去年的拼酒哥將中國(guó)負(fù)面的白酒文化再一起引向公眾輿論，后來(lái)，無(wú)論是茅臺(tái)、五糧液、洋河、醬香中國(guó)網(wǎng)、華夏酒報(bào)、新食品、糖煙酒周刊、酒海導(dǎo)航、酒海觀潮、中國(guó)健康飲酒聯(lián)盟等均對(duì)健康飲酒進(jìn)行呼吁。那么假如說(shuō)2015年是中國(guó)酒業(yè)的健康飲酒元年的話，那么酒企、品牌、品質(zhì)、包裝、營(yíng)銷、終端、幸福感、酒禮儀、健康等還有多少可能性?

那些大碗喝酒，大口吃肉，鬧酒、酗酒、傷身體傷錢(qián)的人，是對(duì)傳統(tǒng)酒文化的誤解，成為了污染中國(guó)酒業(yè)氛圍的霾。

中國(guó)是白酒的故鄉(xiāng)。古人對(duì)酒德、酒品、酒趣、酒養(yǎng)生等酒文化的認(rèn)識(shí)，最早見(jiàn)之于《詩(shī)經(jīng)》。“顛覆厥德，荒湛于酒”，講的是要防止沉湎于酒色而失德。而“為此春酒，以介眉?jí)?rdquo;“稱彼兕觥，萬(wàn)事無(wú)疆”，講的是酒禮、酒以養(yǎng)生。是指“酒能幫助人健康長(zhǎng)壽”、“舉酒杯相互祝愿健康”。中華酒文化是一個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，集合了全中華民族各個(gè)時(shí)期的文明與智慧。近年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，飲酒已成為百姓日常生活中的快事。伴隨酒銷售量上升，粗俗、錯(cuò)誤甚至惡劣的酒風(fēng)酒俗也開(kāi)始盛行。如何重塑中華千年酒儀，一直是醬門(mén)人的潛意識(shí)使命。

酒葫蘆董事長(zhǎng)張高賢先生給嘉賓定制的記念酒

七、本次酒膳沙龍大咖云集

1、原成都警備區(qū)司令蔣黔智;2、國(guó)家酒檢中心主任鐘杰;3、四川省貴州商會(huì)會(huì)長(zhǎng)白俊;4、深圳市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊克建;5、酒海導(dǎo)航出版人張勇;6、國(guó)臺(tái)酒業(yè)總經(jīng)理張春新;7、金盆地集團(tuán)董事長(zhǎng)余剛;8、酒葫蘆集團(tuán)公司董事長(zhǎng)張高賢;9、茅臺(tái)集團(tuán)點(diǎn)將臺(tái)董事長(zhǎng)徐文勝;10、陜西太白酒業(yè)董事長(zhǎng)舒國(guó)華;11、企業(yè)家日?qǐng)?bào)編委李丙駒;12、中國(guó)著名藝術(shù)家、中國(guó)酒文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)發(fā)起人、醬門(mén)會(huì)掌門(mén)人杜應(yīng)紅。