根據(jù)澳大利亞阿德萊德大學Kym Anderson教授的在2018年發(fā)布的研究報告，葡萄酒、烈酒以及啤酒的全球消費比例在過去半個世紀的時間里面變化巨大。
在上世紀60年代，葡萄酒與烈酒是酒類市場的主流，兩者在所有酒類消費里面所占的比例分別介于35%和40%之間。但是，自那以后這兩種酒精飲料的發(fā)展卻截然不同。
全球葡萄酒、啤酒及烈酒消費占所有酒類消費比例變化
(灰色：烈酒，藍色：啤酒，橙色：葡萄酒，來源：Kym Anderson)
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烈酒在全球范圍內的受歡迎程度持續(xù)高漲，雖然從1980年代到2000年左右的20多年時間里有所起伏，但是烈酒的消費占比在2006年后突然加速增大，到2010年全球所有酒類消費里面烈酒所占的比例已經(jīng)超過50%了。
而葡萄酒在這幾十年時間里則一直“衰退”，其在全球酒類消費里面的占比從1960年代的35%左右一直下降到2014年的12.7%。
啤酒的占比則相對起伏較大——從1960年代到2006年之間，啤酒的受歡迎程度一直有增無減，2006年時啤酒的消費占比達到最高峰的41%。不過，在那之后全世界的消費者卻突然對啤酒失去了興趣，2010年時啤酒的消費占比下降到37%左右。
烈酒、啤酒為何突然大受歡迎?
啤酒消費在1980年代突然爆炸式增長，主要來自美國精釀啤酒在美國及世界市場的大受歡迎。從1985年到1997年之間，以小型化、獨立性作為賣點的美國精釀啤酒平均每年的增長都在20%以上，其中1987年的增長率更是高達100%!(數(shù)據(jù)來源：Firstwefeast.com)
而烈酒的突然“發(fā)力”，在時間上則集中在2006-2010年的短短幾年之間，其主要推動力來自部分精品伏特加(Vodka)、威士忌(Whisky)和琴酒(Gin)等品類的發(fā)展。與啤酒類似，這些在市場上大放異彩的烈酒，大多數(shù)都是標榜精釀、個性、產(chǎn)量較小的產(chǎn)品，但它們對整個市場的推動起著重要的作用。
葡萄酒為何“失寵”?
實際上，如果從總消費量的角度來看，得益于全球范圍內飲酒人口的增加，葡萄酒的消費相比1960年代依然有所增加，不過增長幅度僅僅為8.2%。
葡萄酒的“失寵”，主要體現(xiàn)在人均消費量的大幅下滑。從1960年到現(xiàn)在，全球人均葡萄酒消費量減少了54%之多，而在這期間所有酒類飲品的人均消費量實際上上漲了199%!此消彼長的情況下，葡萄酒的消費占比自然不斷下降了。
葡萄酒的消費下滑，主要原因在于成熟市場(包括德國、英國等)經(jīng)常飲用葡萄酒的人口比例的下降。在這些國家里，原本的部分葡萄酒消費者要么轉向烈酒或者精釀啤酒，要么則是總體上減少了酒精的消費。
此外，葡萄酒消費的變化也與人口結構的轉變有關。經(jīng)濟合作開發(fā)組織(OECD)的預測數(shù)據(jù)指出，到2050年全球將有25%的人口年齡超過65歲。不過，年齡結構與不同酒類消費之間的具體聯(lián)系則尚不明確。
中、美兩國葡萄酒消費持續(xù)上升
與所謂的“成熟市場”相反，中國的葡萄酒市場則正在邁向繁榮。從2007年到2017年的十年時間里，中國的葡萄酒消費量占全球葡萄酒消費總量的比例不斷上升，從2007年的2%一直上升到2017年的7%。同時，中國的人均葡萄酒消費量仍然非常低，業(yè)界預測還有很大的增長空間。(數(shù)據(jù)來源：Wine Intelligence)
從增長幅度來看，美國的葡萄酒消費發(fā)展相比中國則并不顯眼。從2007年到2017年，美國的葡萄酒消費量占全球葡萄酒消費總量的比例從12%上漲到14%，但對于美國這樣一個相對成熟的市場來說，小幅的增長已經(jīng)出乎許多人的意料。
而根據(jù)IWSR的今年1月的最新數(shù)據(jù)，美國酒類市場在去年已經(jīng)連續(xù)第三年下滑，主要原因就是啤酒銷售的疲軟;不過，美國市場的葡萄酒銷售卻已經(jīng)連續(xù)24年錄得增長，去年更是增加了1000家酒廠。盡管啤酒目前依然是美國人消費最多的酒品，但葡萄酒的受歡迎程度與日俱增，葡萄酒消費也正在蠶食啤酒的市場份額。
