南非釀酒師掀起葡萄酒革命

在南非黑地(Swartland)，一場(chǎng)新的葡萄酒革命正在上演，一群年輕而又富有激情的釀酒師們正打破傳統(tǒng)，意欲建立一個(gè)新的葡萄酒王國(guó)。

近些年，在普敦省(Cape Town)，包括斯泰倫布什(Stellenbosch)、弗蘭谷(Franschhoek)以及康斯坦提亞(Constantia)在內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)開(kāi)始演變成為葡萄酒旅游之地。這些產(chǎn)區(qū)擁有大農(nóng)場(chǎng)，并且大批量生產(chǎn)果味突出、口感強(qiáng)勁的葡萄酒，吸引著越來(lái)越多的游客前往。在開(kāi)普敦省以北100公里的地方，僅需花費(fèi)一個(gè)小時(shí)車(chē)程就能抵達(dá)的萄酒產(chǎn)區(qū)——黑地，如今也是游人絡(luò)繹不絕。面對(duì)如此狀況，當(dāng)?shù)氐尼劸茙焸兒粲酰何覀兊钠咸褬?shù)需要的是養(yǎng)分，而不是過(guò)多的觀光巴士。

埃本·莎蒂(Eben Sadie)就是這些釀酒師中的一員。今年42歲的他曾是一名沖浪運(yùn)動(dòng)員。1997年，他初來(lái)黑地，因當(dāng)?shù)亟^佳的風(fēng)土條件便決定留下來(lái)定居于此。莎蒂先生解釋說(shuō)：“當(dāng)人們喝到一款葡萄酒時(shí)，首先想到的是酒莊莊園。而事實(shí)上，與葡萄酒品質(zhì)相關(guān)，更多的是葡萄園的選址以及土壤，也就是人們常說(shuō)的風(fēng)土。”他回憶起年輕時(shí)工作的那段時(shí)光，在歐洲一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，土壤賦予了當(dāng)?shù)仄咸丫泼黠@的地方風(fēng)味、地域特色，這讓他印象深刻。莎蒂先生表示黑地同樣擁有優(yōu)質(zhì)的土壤，種植有大量的神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)以及西拉(Syrah)等老藤葡萄樹(shù)。在過(guò)去的這些年，莎蒂先生和他的朋友們除了培植葡萄外，還在這片山地里種植了大量的橄欖樹(shù)和小麥。

包括埃本·莎蒂在內(nèi)的南非新一代的釀酒們希望能夠打破以旅游業(yè)為依托帶動(dòng)葡萄酒行業(yè)發(fā)展的傳統(tǒng)模式，不再大批量生產(chǎn)羅伯特·帕克(Robert Parker)所喜愛(ài)的酒體飽滿、酒精度高的新世界風(fēng)格葡萄酒。澤維爾·迪迪埃(Xavier Didier)是一名來(lái)自法國(guó)的侍酒師，他表示這是一種反主流文化現(xiàn)象。過(guò)去，南非是以生產(chǎn)酒體飽滿、酒精度高的葡萄酒而出名。然而受法國(guó)羅訥河谷(Rhone Valley)風(fēng)格葡萄酒的影響，新一代釀酒師們開(kāi)始改變其葡萄酒風(fēng)格。他們提前一個(gè)月采收葡萄，希望通過(guò)最少的人工干預(yù)方式，釀造出較少橡木風(fēng)味且不會(huì)過(guò)甜的輕酒體葡萄酒。

2010年，黑地的獨(dú)立生產(chǎn)酒商聯(lián)合組織了一場(chǎng)名為“黑地革命”的年度交易會(huì)，如今這個(gè)交易會(huì)已在業(yè)界引起了人們極大的關(guān)注。

過(guò)去，南非以大批量生產(chǎn)廉價(jià)酒而被消費(fèi)者所知。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)南非葡萄酒也只能賣(mài)到700蘭特(rand)(折合500多人民幣)。“現(xiàn)在我們正在改變這種糟糕的局面，我們希望消費(fèi)者了解南非優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，讓大家在品嘗我們的葡萄酒之后，還會(huì)繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)我們的葡萄酒，成為我們的忠實(shí)客戶。”莎蒂酒莊負(fù)責(zé)人克里斯·馬利諾(Chris Mullineux)說(shuō)道。今年，莎蒂酒莊榮獲了南非葡萄酒指南(John Platter South African Wine Guide)所評(píng)選的“南非年度酒莊”稱號(hào)。(編譯/Sarah)