2018年以來,新零售概念成為酒水行業(yè)關(guān)注的熱點,線上線下深度融合的模式迅速蔓延。無論是各主要酒水品牌基于新零售理念進(jìn)行的渠道布局,還是酒水渠道商以場景消費為核心要素進(jìn)行的經(jīng)營變革,都在不斷改變著傳統(tǒng)的酒水銷售方式。隨著時代的變革、經(jīng)濟的發(fā)展以及社會信息化的迭代,消費需求愈加傾向于品牌、品質(zhì)、故事性以及個性化,這些變化深刻影響著酒水行業(yè)的供給側(cè)變革。
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新零售蔓延酒水渠道
位于朝陽區(qū)山水文園的1919門店,從外觀看與傳統(tǒng)酒水連鎖零售店并無區(qū)別,分門別類陳列的酒水產(chǎn)品、負(fù)責(zé)與消費者溝通的營業(yè)員,以及顯眼處的產(chǎn)品推介廣告等。但據(jù)店員介紹,該店不僅承擔(dān)著銷售展示的作用,還承擔(dān)著相關(guān)產(chǎn)品的一對一體驗、線上線下活動聯(lián)動以及網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的配送功能。
記者下載1919快喝App體驗發(fā)現(xiàn),進(jìn)入主界面后便能看到臨近店鋪與相關(guān)網(wǎng)絡(luò)功能的展示,其中“立即送”便是店員口中的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂配送。據(jù)了解,消費者線上預(yù)訂后,兩小時內(nèi)即可從臨近門店將貨品送出。此外,主界面中還有侍酒師功能,點擊進(jìn)入后有諸多侍酒師供消費者選擇,初級侍酒師的服務(wù)價格均為每小時300元。對于一些商務(wù)宴請場合,有專業(yè)侍酒師在現(xiàn)場提供酒水搭配、推薦品評等服務(wù)顯然更顯檔次。而這也成為1919在新零售發(fā)展過程中,提供酒飲服務(wù)解決方案中的一個細(xì)分市場,即場景消費。
1919電商公司總經(jīng)理李孟龍表示,互聯(lián)網(wǎng)時代有無數(shù)的App為消費者提供專屬的服務(wù),而宴請這一場景也需要專門的人、專門的侍者為用戶提供服務(wù)。1919主要定位于宴請場景這一細(xì)分市場,企業(yè)也由傳統(tǒng)的酒水經(jīng)銷商,重新定位為提供酒飲服務(wù)的解決方案和運營平臺。
事實上,隨著消費端需求的變化,消費升級成為推動行業(yè)變革的主要力量。全行業(yè)的酒水品牌、經(jīng)銷商們都正在以自己的理解,對新零售概念進(jìn)行詮釋。
酒仙網(wǎng)早已從純電商平臺發(fā)展為新零售結(jié)合體,在與線下連鎖企業(yè)合作的同時,深入發(fā)展“酒快到”O2O項目,進(jìn)一步推動酒仙網(wǎng)新零售布局。而華龍酒業(yè)和酒便利等傳統(tǒng)連鎖酒行則開始拓展線上渠道,以“互聯(lián)網(wǎng)+呼叫中心+體驗門店+配送站”的模式,推進(jìn)線上線下同步,實現(xiàn)雙向融合。
作為傳統(tǒng)大商的代表企業(yè),銀基集團(tuán)于2016年正式啟動“品匯壹號•云合伙”項目,將白酒銷售終端商家在銀基B2B平臺上注冊成為平臺會員,從而降低終端商家的采購成本。2018年初開始,銀基更開始布局一款通過智慧終端機感知貨物的運行資訊大數(shù)據(jù)平臺“品匯云蹤”,在流通環(huán)節(jié)對產(chǎn)品的市場銷售和庫存數(shù)量進(jìn)行管控。
智慧與數(shù)據(jù)成核心要素
從銀基的落地項目不難看出,酒水渠道商對于新零售的理解與應(yīng)用,不僅體現(xiàn)在線上線下聯(lián)動銷售與簡單的貨物配送功能上,這背后的智慧化管理以及大數(shù)據(jù)運用,成為基于新零售這一概念,打造閉合生態(tài)鏈與企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。
1919為了踐行新零售路線,就將企業(yè)運營規(guī)劃為6條業(yè)務(wù)線,并各自成立獨立的運作公司,涵蓋了電子商務(wù)、連鎖管理、供應(yīng)鏈管理、城配物流、數(shù)據(jù)營銷、信息技術(shù)等領(lǐng)域。值得一提的是,結(jié)合加入阿里系后獲得的優(yōu)勢,1919還嘗試對旗下的連鎖管理進(jìn)行變革。李孟龍表示,1919的連鎖管理公司分為三種模式進(jìn)行管理,首先是自有品牌的門店,1919的直管店和1919的隔壁倉庫店,分別覆蓋全國一二線和三四線城市;其次是1919的聯(lián)合品牌門店;第三則是管理品牌門店,為酒廠或者其他品牌進(jìn)行管理的門店。“這三類門店構(gòu)成了整個1919線下的連鎖體系,它們都不屬于1919,1919只負(fù)責(zé)輸出和管理,而這些門店在企業(yè)的整個新零售體系中起著至關(guān)重要的作用。”
此外,通過與阿里以及相關(guān)系統(tǒng)的合作,1919能夠做到智能選址,實現(xiàn)門店的引流、區(qū)域市場的洞察、品類市場的規(guī)劃、提供經(jīng)營分析的功能;挖掘潛在客流數(shù)據(jù),為門店帶來更多流量。通過覆蓋酒水適用的核心場景,數(shù)據(jù)營銷部門能夠更為精準(zhǔn)地為酒廠尋找潛在消費者,向消費者輸出品牌文化與價值觀。企業(yè)更能通過自身的信息化體系,解決酒水和餐飲系統(tǒng)整合中存在的問題。
盯上酒水服務(wù)智能化應(yīng)用與數(shù)據(jù)整合的,不止1919這樣的垂直酒類渠道。無論是開創(chuàng)新零售概念的阿里,還是酒水線上銷售巨頭京東,近年來都不斷發(fā)布酒水消費數(shù)據(jù)報告,全方位解析消費市場、消費行為、消費者特征、消費趨勢等。在探索消費升級的當(dāng)下,這些數(shù)字資源成為酒水企業(yè)制定營銷戰(zhàn)略與產(chǎn)品的關(guān)鍵元素。而常年直接面對消費者的酒水渠道商們,也正嘗試對大數(shù)據(jù)進(jìn)行整合,試圖將為酒水生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行定制化咨詢服務(wù)或智慧化系統(tǒng)搭建,發(fā)展成一門新的生意。
線上線下融合難題待解
對新零售概念的詮釋可以多種多樣,但在業(yè)界看來,取勝的關(guān)鍵仍在于為消費者提供滿意的服務(wù)。新零售對消費者而言,就是更加便捷的購買、更加舒適的服務(wù),以及更值得信賴的品牌。對于傳統(tǒng)酒類渠道商來說,增強服務(wù)消費者意識,注重品牌建設(shè)與消費者互動,才有機會贏得消費者好感。
對酒水渠道商來說,主要難點來自傳統(tǒng)觀念的轉(zhuǎn)變。新零售要求打造基于線上線下閉合銷售環(huán),而傳統(tǒng)渠道商在工具的打造與大數(shù)據(jù)運用上十分原始,短期內(nèi)難以適應(yīng)。此外,對新零售來說,銷售即服務(wù),而傳統(tǒng)渠道商沒有服務(wù)商的角色意識,很難適應(yīng),因而部分傳統(tǒng)渠道商對于發(fā)展新零售時態(tài)度謹(jǐn)慎。北京酒易酩莊酒業(yè)有限公司董事長張言志表示,新零售是拉近消費者與商品之間的距離,包括酒易酩莊在內(nèi)的很多進(jìn)口渠道商在幾年前就開始探索線上渠道,并開發(fā)了微信端產(chǎn)品。但未來兩三年內(nèi),傳統(tǒng)零售模式仍將占據(jù)主流。
同樣酒類電商向線下發(fā)展也面臨著各種問題。新零售強調(diào)線上線下融合,而目前無論是線上流量成本,還是線下房租等固定成本,都是一筆較重的負(fù)擔(dān)。新零售強調(diào)線下場景化,提升消費者體驗;而線上只是購買渠道。所以電商做新零售,如果不能有效地控制門店成本,優(yōu)化線上線下資源的互聯(lián)互通,線下門店將成為企業(yè)沉重的包袱。
業(yè)內(nèi)人士表示,對于酒水行業(yè),新零售模式當(dāng)前還難以提煉出一套成熟的路徑和完整的方法。以酒類電商渠道為例,在線上雖已有較成熟的模式,但線下體驗店形態(tài)、聚合消費者、為消費者提供服務(wù)等問題,以及如何將線上線下相結(jié)合,摸索到線下發(fā)展的規(guī)律,仍然需要探索。
專家建議
北京上兵伐謀品牌機構(gòu)首席顧問劉立清:
依靠低價競爭的企業(yè)沒有發(fā)展空間
無論在什么行業(yè),消費升級帶來的顯著變化正席卷而來。其中最顯著的變化就是消費品價格的升級迭代。擁有更高價格、更多品牌文化以及更好品質(zhì)的產(chǎn)品,更容易脫穎而出。以白酒行業(yè)的情況來看,消費升級對各個企業(yè)的冷暖程度是完全不同的,而且起初是被動的。優(yōu)秀的品牌企業(yè)會感受到消費升級帶來的產(chǎn)品檔次提升;而其他企業(yè)感受到的,則是產(chǎn)品突然難以銷售,企業(yè)突然被邊緣化。
對于主流酒企而言,面對消費升級,現(xiàn)在需要做戰(zhàn)略選擇。因此,現(xiàn)在需要開始進(jìn)行產(chǎn)品戰(zhàn)略的重新定位、去改革供應(yīng)鏈做供給側(cè)改革、去滿足目標(biāo)消費人群的新需求。也因為如此,企業(yè)會調(diào)動品牌資源、產(chǎn)品資源、文化資源和消費者的情感,以及渠道資源、媒介資源,去打造新定位的核心大單品,并且是著眼于未來的核心大單品,這一輪變化現(xiàn)在剛剛拉開帷幕。企業(yè)需要通過自己的擴張,贏得行業(yè)的話語權(quán),然后拿到各個品牌的主流產(chǎn)品,這樣才有未來。
在這樣的行業(yè)變化形勢上,可以說新零售是消費升級體現(xiàn)的一個方面,也就是便利化。隨著區(qū)塊鏈的發(fā)展,人們的購物將會無處不在、無時不在。B2C疊加B2B、O2O,再到F2C等,可以說渠道的扁平化是大勢所趨,渠道的效率將大幅提升,消費體驗將大幅改善,這些也正是消費升級帶來的渠道變化。而線上線下的融合一定是未來的一種趨勢,渠道的便利化與渠道效率的提升也是大勢所趨。在這一層面上,對于渠道來說風(fēng)險并不高,F(xiàn)在新零售的風(fēng)險是產(chǎn)品端薄弱,沒有很好的產(chǎn)品來滿足消費者需求,因為眾多渠道商尤其是電商,沒有拿到主流產(chǎn)品的代理權(quán),它們的定制產(chǎn)品現(xiàn)在仍處于比較薄弱的階段。
對話企業(yè)
1919創(chuàng)始人、董事長楊陵江:
消費升級重點是品質(zhì)而非價格
對于消費升級的理解,可以從消費者的角度進(jìn)行剖析。目前,消費者除了關(guān)注酒類品牌、滿足酒水消費的物質(zhì)功能外,開始傾向于品質(zhì)消費,開始追求多元化、定制化的產(chǎn)品和服務(wù)。例如挑選一款合適的酒類產(chǎn)品,并結(jié)合婚宴、節(jié)日、企業(yè)等具體場景需求,定制瓶身包裝。與此同時,部分中高端消費者也開始希望了解產(chǎn)品的歷史、文化,學(xué)習(xí)酒類品鑒知識以及如何進(jìn)行餐酒搭配。所以消費升級是消費需求從低層次向高層次的發(fā)展變化,而且升級的是品質(zhì)和體驗,不是價格。
對于企業(yè)而言,消費升級既是挑戰(zhàn),也是機遇。首先企業(yè)需要理清消費升級演變的內(nèi)在邏輯,理性分析商業(yè)模式是否符合生產(chǎn)力發(fā)展的規(guī)律;其次需要洞察消費者需求,推陳出新,進(jìn)化出具有差異化、更有趣、更符合用戶需求的產(chǎn)品、推廣模式和服務(wù)體驗。
針對消費升級讓消費者不再執(zhí)著于追求價格高低,而對美好的消費體驗提出更高要求的趨勢下,作為酒行業(yè)從業(yè)者的1919,需要滿足消費者線上購買的即飲需求,解決線上購酒的痛點。企業(yè)想要在消費升級趨勢下進(jìn)行經(jīng)營,還是需要立足為消費者服務(wù),繼續(xù)為消費者帶來更好的價值和體驗。
記者手記
酒業(yè)新零售進(jìn)化論
隨著結(jié)合新零售概念的酒類連鎖增長態(tài)勢向好,類似的線上線下一體化模式層出不窮,甚至茅臺、五糧液等酒業(yè)巨頭都開始了新零售實驗,如茅臺云商和茅臺專賣店的升級、五糧e店連鎖拓展,都正面顯示新零售連鎖被業(yè)界視為新的業(yè)績增長方向。而結(jié)合新零售概念,探索如何以更輕資產(chǎn)的模式將業(yè)務(wù)觸角伸向覆蓋面更廣的小型終端零售商,更是眾多酒企正在嘗試的內(nèi)容。
當(dāng)前,零售商、品牌商即便線上線下都有涉獵,但都是各自為政。在如今邊界模糊的情況下,如何更好地融合線上線下,各種營銷活動要如何聯(lián)動,除了需要考慮跨渠道的營銷方案、選品定價、促銷,還要考慮怎樣融會貫通能產(chǎn)生更大的效益。另外,如何做好客戶關(guān)系管理,與消費者產(chǎn)生更好互動,最后將互動轉(zhuǎn)化為真正的銷量,這都是新零售環(huán)節(jié)中關(guān)鍵的一些節(jié)點。
此外,在新零售大潮的席卷下,受成本壓力、業(yè)績壓力、競爭壓力環(huán)繞的垂直酒類電商,突圍已越發(fā)艱難,以“抱團(tuán)”的方式尋求資源共享與渠道拓展,似乎正在成為一股潮流。這種“抱團(tuán)”無論是通過巨頭的投資還是直接并購,都是一次對資源的重新整合。隨著新零售概念在酒行業(yè)的深入,線上線下融合趨勢日益明顯;谄髽I(yè)擴張利益的需要,電商巨頭與垂直渠道之間的互助共贏,似乎正在成為行業(yè)的主旋律。