讓葡萄酒融入中國人性情

著名葡萄酒專家張春婭在“葡萄酒與中餐搭配”課題上一直興趣不減。她甚至不放過每次吃飯、品酒的機(jī)會(huì)，面對(duì)任何一款葡萄酒都會(huì)認(rèn)真拍照、做筆記，如今，其品記筆記已寫滿了厚厚的幾十本。

專業(yè)人士之外，在葡萄酒如何合理搭配中餐方面，目前中國的消費(fèi)者還沒有普遍的認(rèn)識(shí)和了解。有一組反差很大的數(shù)據(jù)顯示，作為全球第五大葡萄酒消費(fèi)國，2014年中國消費(fèi)葡萄酒15.8億升，但人均消費(fèi)量卻僅為1.16升。在法國、意大利、西班牙像食物一樣被每天消費(fèi)的葡萄酒，在中國還被很多人看作高深莫測(cè)的消費(fèi)品，無法更親近地走進(jìn)中國人的消費(fèi)生活。即便是對(duì)葡萄酒有天生親和力的中國女性，在消費(fèi)葡萄酒上也沒有打開最開放的消費(fèi)心態(tài)。

葡萄酒的終極功能是佐餐。在中國，如果葡萄酒僅靠佐西餐而消費(fèi)，不能順應(yīng)消費(fèi)面廣大的中餐，取悅于熱愛中餐的中國消費(fèi)者，勢(shì)必將會(huì)面臨市場(chǎng)進(jìn)一步壯大的困境。

然而，在我們不斷呼吁葡萄酒與中餐融合的時(shí)候，進(jìn)口酒商已經(jīng)開始做這項(xiàng)工作。這些年來，外國酒經(jīng)營者不斷通過推行線下宣傳活動(dòng)，讓本國葡萄酒更有效地與中國人飲食文化相融合。比如說，法國波爾多行業(yè)協(xié)會(huì)每年都舉行系列品鑒活動(dòng)，推出波爾多葡萄酒與中國八大菜系的搭配指導(dǎo)方案——原汁原味的淮揚(yáng)菜搭配霞多麗干白葡萄酒，以咸鮮為主的魯菜選擇半干型紅葡萄酒等，以充滿創(chuàng)意的手段破解美酒與中國式口味搭配的命題。

無怪乎有業(yè)內(nèi)人士說，相比我們對(duì)國外葡萄酒文化的一知半解和模棱兩可，老外對(duì)我們的研究更加豐富和深入。表面上看是推動(dòng)進(jìn)口酒與中國菜搭配，其實(shí)他們是在嘗試讓進(jìn)口酒融入中國人的口味和文化�；�于當(dāng)前中國酒類消費(fèi)環(huán)境的變化，讓葡萄酒回歸本質(zhì)，更多地貼近人們?nèi)粘Ｏ�費(fèi)，讓消費(fèi)者飲酒更加輕松愉悅，無疑在吸引更多中國消費(fèi)者喜歡上葡萄酒。

不得不說，老外在推動(dòng)葡萄酒與中餐融合的行動(dòng)上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在了國產(chǎn)酒企的前面，這應(yīng)該值得我們反省和警醒。

無論外界環(huán)境如何變化，酒說到底是人們?nèi)粘Ｎ镔|(zhì)和精神的消費(fèi)品，這一消費(fèi)品屬性不會(huì)改變。而國產(chǎn)葡萄酒經(jīng)營者是否可以考慮從這個(gè)角度出發(fā)，讓國產(chǎn)葡萄酒的風(fēng)格更加滿足中國飲食男女的口味？

我們理應(yīng)比進(jìn)口酒商更有優(yōu)勢(shì)。相比在餐飲上接受“刀叉文化”的老外，深受“筷子文化”熏陶的中國葡萄酒經(jīng)營者更容易理解中餐的精髓，更懂中餐佳肴中原料與輔料和諧共生的道理，更清楚如何在飲酒中不失菜的本身味道，更能在中國人在選擇食物過程中產(chǎn)生深深的共鳴。一句話總結(jié)來說，我們更了解中國人口味，也更了解他們的真實(shí)性情。

應(yīng)該說，研究中國人性情，不僅可開拓中國葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，更能借此了解中國人的表達(dá)方式、中國人的思維方式、中國人的哲學(xué)和中國人的消費(fèi)行為。研究這樣的信息，正是中國葡萄酒人的努力方向。

比起我們苦心孤詣地研究如何做市場(chǎng)營銷，讓葡萄酒推廣融入中國人的性情，推動(dòng)國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品的豐富化、多樣化和差異化，以此適應(yīng)與自己依依相伴的中餐，滿足國人真正的口感需要，讓消費(fèi)者能從飲用葡萄酒中享受人生的樂趣，必能沉淀出一條的中國葡萄酒特色之路。