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2015-08-07 09:30  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號：【大】【中】【小】  參與評論  閱讀：

最近做了幾次葡萄酒培訓(xùn)，又談起了“我們?yōu)槭裁葱枰�葡萄�?rdquo;，這是我特別愿意與酒客們討論的一個話題。

然而，中國酒類產(chǎn)品消費中，葡萄酒仍是一個小品類。

勿容置疑，酒類產(chǎn)品在中國擁有巨大的消費市場——在十多年以來，中國一直是世界第一大啤酒生產(chǎn)和消費國，中國每年還生產(chǎn)和消費超過1000萬噸白酒(相當(dāng)于10億多箱，9升每箱)，以及300萬噸黃酒。中國人消費的葡萄酒折算的酒精僅相當(dāng)于全部酒類產(chǎn)品折算純酒精總量的2%。相比較而言，葡萄酒在全部酒類市場中所占的比重微不足道，銷售額度僅相當(dāng)于白酒的十分之一而已。所以，在酒類產(chǎn)品消費者面前談?wù)撈咸丫�，也就會被問到：我們�(yōu)槭裁葱枰�葡萄酒�?/p>

上個世紀(jì)末，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)葡萄酒中含有降低心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險的活性物質(zhì)，給葡萄酒在中國推廣帶來巨大幫助，中國掀起了一個葡萄酒消費熱潮——中國人崇尚食療同源，凡是能夠增進健康的食物，往往會被廣泛地加強消費，哪怕是不喜歡它的味道。“法蘭西悖論”，“白藜蘆醇”等這些詞匯，成為葡萄酒的賣點。

但是，十幾年過去了，如果在北上廣，一個推銷葡萄酒的人還在講“飲用葡萄酒有助于健康”，可能會被消費者恥笑，因為消費者中有人可以把這個話題講得比推銷員講得還詳盡。飲用葡萄酒有益于健康的故事被不斷重復(fù)，也就會遭到不同聲音的質(zhì)疑：飲用葡萄酒心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險降低了，但是，由于飲用葡萄酒而攝入的酒精，也會加重肝臟的負(fù)擔(dān)吧？把葡萄酒當(dāng)作保健品銷售的做法，已經(jīng)越來越難以奏效。消費者的信息來源越來越多元化，不再是依賴酒商的模式。

白酒——由糧食釀造蒸餾的烈酒，主導(dǎo)了現(xiàn)今中國酒類消費市場。在人們物質(zhì)生活水平普遍很低的年代，飲酒是一種奢侈的消費，飯桌上勸客人多喝酒，成為尊敬客人的方式——通常，在主人致歡迎詞時，總是伴隨著一杯又一杯地干杯，干杯的時候特別強調(diào)全體人要步調(diào)一致，唯恐擔(dān)心落下誰，如果有人提出免除干杯，則會招來全飯桌的人來勸酒；步調(diào)一致還體現(xiàn)在大家喝的酒肯定是同一種酒，通常酒席的全過程也不會更換酒種。不勝酒力的人苦不堪言，其實酒量大的人也一樣會被灌爛醉，因為酒總是喝不完的。這就是中國的酒文化。有人將這種酒文化歸納為是一種“集體主義”的表現(xiàn)形式，更有人直接地描述為“專制”的表現(xiàn)。

這種飲酒方式正在被在物質(zhì)極大豐富的環(huán)境中成長起來的新一代消費者拒絕——八十年代末期以后出生的人就是這樣的群體，與父輩相比，他們面對的物質(zhì)社會極大豐富，因而思想上追求獨立，強調(diào)自我；雖然已經(jīng)逐漸成人，開始飲用酒精飲料，但是他們與“專制”的白酒文化格格不入。當(dāng)然，不喜歡白酒文化不等于生活中不需要酒，中國人生活的重大關(guān)節(jié)都需要酒產(chǎn)品來調(diào)節(jié)，從生到逝。

強調(diào)差異化與個性化的葡萄酒，是符合新一代消費者思想狀態(tài)的酒文化——與白酒的“求同”相反，葡萄酒則“求異”；享用葡萄酒的人，為能找到個性獨特或者是沒有嘗試過的酒款而歡呼；通常有葡萄酒的一席中，總是會分階段品飲不同的酒款，不同的客人完全可以根據(jù)自己喜好而多喝這個或者少喝那個。這種輕松的飲酒方式，有人稱之為“酒桌上的民主”。

喝葡萄酒也是社會進步的表現(xiàn)呢！有誰能阻擋社會進步呢？