斟好酒后,輕輕地晃動酒杯,讓酒液慢慢地沿著杯壁旋轉(zhuǎn),待停止后,酒液會以弧形或者條形紋沿著杯壁慢慢地向下滑落,這就是我們常說的掛杯。浪漫的法國人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。很多人認(rèn)為只有會“流淚”的酒才是好酒,事實真的是這樣嗎?
圖片來源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請聯(lián)系本站
一、“酒淚”從何而來?
首先,葡萄酒當(dāng)然不會真的“流淚”,其實酒淚只是描述在搖杯后、葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。酒淚背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)(Gibbs-Marangoni Effect)”。輕搖酒杯后,葡萄酒會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于液體薄膜中的酒精極易揮發(fā),所以在其揮發(fā)后,這一液體表面的張力就會失衡,在重力的作用下,酒液便又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中,好似美人撲簌而下的眼淚。
二、掛杯的厚薄和細(xì)致程度又能說明什么?
當(dāng)我們用合適的酒杯來品酒時,幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”。酒精是酒淚形成、也就是導(dǎo)致掛杯現(xiàn)象的主要原因。除此之外,糖分和甘油等含量也起著不可忽略的作用。如果酒淚在杯壁停留的時間較長,則說明酒中的酒精、糖分和甘油等含量也相對較高,反之亦然。
三、酒淚與葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)嗎?
相信當(dāng)你看過上述原理之后,已經(jīng)知道葡萄酒的品質(zhì)其實跟酒淚并沒有什么關(guān)系。“酒淚”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn),而不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊甚至不同釀酒師對于所釀造葡萄酒的酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的,互相之間并沒有什么可比性。同時,酒質(zhì)的高低不是只取決于這些因素,而是取決于酒精、殘?zhí)恰⒏视、單寧和酸度和干浸出物的平衡性、香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性,以及余味的持續(xù)性等眾多因素。因此,我們不能只通過觀看酒淚來判斷一款酒的優(yōu)劣。