10分鐘讀懂起泡酒

除了紅葡萄酒和白葡萄酒，起泡酒(Sparkling Wine)應(yīng)該是另一類備受歡迎的葡萄酒了，相信賽車手拼命搖晃香檳(Champagne)直至其源源不斷噴出的畫面是許多人對(duì)起泡酒最初的印象。那么這種神奇的葡萄酒為何富含氣泡?起泡的原理和我們平日里喝的碳酸飲料一樣嗎?起泡酒都是香檳嗎?疑問這么多，紅酒世界帶你輕松了解起泡酒的奧秘!

圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站

起泡酒是怎樣煉成的?

沒有氣泡的起泡酒是沒有靈魂的，因此了解氣泡產(chǎn)生的過程尤為重要。與靜止葡萄酒不同，起泡酒需要?dú)v經(jīng)兩輪發(fā)酵，第一輪釀造干型基酒(Base Wine)，產(chǎn)生酒精;第二輪則釋放二氧化碳?xì)怏w。

目前常見的起泡酒釀造方法有5種，分別是傳統(tǒng)法(Traditional Method)、轉(zhuǎn)移法(Transfer Method)、罐中發(fā)酵法(Tank Method)、阿斯蒂法(Asti Method)和加二氧化碳法(Carbonation)。

1. 傳統(tǒng)法

傳統(tǒng)法工序繁瑣，因此在傳統(tǒng)法下釀造的起泡酒檔次很高，氣泡十分細(xì)密，價(jià)格也不菲，比如法國(guó)的香檳和意大利的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒(Franciacorta)。

傳統(tǒng)法的釀造原理是讓基酒在特定的酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，讓發(fā)酵后死亡的酵母(亦稱酒泥)與酒液進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的接觸，在這個(gè)過程中，酒液的復(fù)雜度提升且?guī)в忻姘�、餅干和烘烤的風(fēng)味。接下來就需要人工倒轉(zhuǎn)酒瓶來使酒泥積累在瓶頸上，轉(zhuǎn)瓶結(jié)束后將瓶頸浸入冰冷的鹽水中可以使酒泥凍結(jié)，瓶中出現(xiàn)清澈的酒液。除去了酒泥，還需要用調(diào)味液(即酒液和糖分的混合液)將酒瓶加滿，在重新加塞之后，一瓶傳統(tǒng)法釀造的起泡酒就完成了。

2. 轉(zhuǎn)移法

轉(zhuǎn)移法的第二輪發(fā)酵也在瓶中進(jìn)行，在此之前，轉(zhuǎn)移法的所有釀造步驟都與傳統(tǒng)法相同，差別就在于二次發(fā)酵后，所有酒液會(huì)在壓力下倒入密封罐，在罐中的酒泥沉淀被過濾掉之后，加入帶有糖分的混合液，最后再重新裝瓶。

轉(zhuǎn)移法可以生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良但比傳統(tǒng)法價(jià)格更低的起泡酒，且該種方式可以大批量釀制，因此品質(zhì)和風(fēng)格都趨于統(tǒng)一。

3. 罐中發(fā)酵法

罐中發(fā)酵法能夠保留基酒的風(fēng)味，因此適合麝香(Muscat)和雷司令(Riesling)等芳香型品種的釀造。此種方法在密封罐內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，極大節(jié)約了生產(chǎn)成本，但與傳統(tǒng)法和轉(zhuǎn)移法相比，酒液不會(huì)與酒泥進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的接觸，因此在壓力下裝瓶后的成酒往往只帶有原始的水果類芳香。

4. 阿斯蒂法

在意大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)產(chǎn)區(qū)，該方法主要用于釀造甜型果味起泡酒。在果實(shí)壓榨完成后，葡萄汁會(huì)被冷凍起來，在需要使用時(shí)加溫，并放入壓力罐中發(fā)酵，與其他起泡酒釀造方式不同的是，阿斯蒂法僅有一次酒精發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵一直持續(xù)到酒精度約7%，壓力達(dá)到5-6個(gè)大氣壓時(shí)，發(fā)酵就會(huì)提前中斷，最后在壓力下進(jìn)行過濾及裝瓶。

5. 加二氧化碳法

加二氧化碳法是所有起泡酒釀造方法中最簡(jiǎn)單的，亦是所有方法中成本最低的。該方法將二氧化碳直接注入靜止的葡萄酒基酒，然后在壓力下裝瓶，雖然釀成的酒品質(zhì)不高，但適用于想保留鮮明品種風(fēng)味的起泡酒。

可以來一支澳大利亞的香檳嗎?

答案是不可以!澳大利亞也不存在香檳起泡酒，只有生產(chǎn)于法國(guó)香檳法定產(chǎn)區(qū)(Champagne AC)的起泡酒才能以“香檳”來命名。許多人還停留在香檳即等于起泡酒的誤區(qū)里，為避免出洋相，還是好好了解起泡酒都有哪些類型吧!

1. 法國(guó)

法國(guó)除了最著名的香檳起泡酒外，其他產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒都叫做“Cremant”，常見的有阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)、盧瓦爾起泡酒(Cremant de Loire)和波爾多起泡酒(Cremant de Bordeaux)。

2. 意大利

阿斯蒂是源自意大利的非常親和易飲的起泡酒，其甜型和低酒精度的特質(zhì)頗受女性青睞。除此之外，意大利釀造的起泡酒還包括普洛塞克(Prosecco)、藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)和弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒。

3. 西班牙

卡瓦(Cava)是西班牙最典型的起泡酒，使用傳統(tǒng)法釀造，價(jià)格卻比香檳低不少，可以說是親民版香檳。

4. 德國(guó)

德國(guó)出產(chǎn)的大多數(shù)起泡酒叫做塞克特(Sekt)起泡酒，品質(zhì)由低至高可分為塞克特、德國(guó)塞克特(Deutscher Sekt)、優(yōu)質(zhì)德國(guó)塞克特(Sekt Bestimmter Anbaugebiete)和酒莊塞克特(Winzersekt)。

5. 新世界國(guó)家

除舊世界國(guó)家以外，澳大利亞、新西蘭、南非和美國(guó)也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的起泡酒，但這些起泡酒只在特定的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行釀造，沒有自己的專屬名稱。