精釀啤酒的質(zhì)量受投料溫度影響嗎？

我們在使用精釀啤酒設備制作精釀啤酒的時候，需要把麥芽投入到啤酒設備里進行糖化，而投料溫度對精釀啤酒的質(zhì)量是否會有影響，投料溫度要怎么設置，這些是大家很關(guān)心的問題。小編很確定的告訴大家：投料溫度會影響精釀啤酒的質(zhì)量，那么影響有多大呢?聽小編娓娓道來!

投料溫度對脂肪酸氧化酶的影響

在使用精釀啤酒設備釀造精釀啤酒的過程中，脂類物質(zhì)會發(fā)生氧化，這是導致精釀啤酒老化的主要原因，而脂肪酸氧化酶卻直接參與了脂類的氧化反應，所以脂肪酸氧化酶的活性越低，麥汁和精釀啤酒越不容易氧化，口味也就越穩(wěn)定。而數(shù)據(jù)表明，投料溫度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，所以大家在使用啤酒設備時，投料溫度可以設置高一點哦!

精釀啤酒的泡沫與投料溫度

在使用啤酒設備時，投料溫度較高的話，可以改善精釀啤酒里的泡沫。這是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白質(zhì)、 膠朊蛋白質(zhì)和黏性物質(zhì)對泡沫起到?jīng)Q定性的作用，促進了泡沫的形成。

高溫投料的特點

使用啤酒設備時，高溫投料不僅可以縮短糖化時間、有利節(jié)能，而且對精釀啤酒的口味穩(wěn)定性和泡沫都是有利的，具體的原因包括：

(1)減少蛋白質(zhì)分解。

(2)精釀啤酒黏度高，使持泡性很好。

(3)高分子氮的含量很高。

(4)限制了氨基酸參與美拉德反應。

從上面的文字中不難看出，精釀啤酒的質(zhì)量是會受到投料溫度影響的。所以大家在使用啤酒設備投料糖化時，溫度一定要掌握好