你了解葡萄的這層“白霜”嗎？

又是一年葡萄大量上市的時(shí)節(jié)，隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注，在吃水果前都會(huì)仔細(xì)清洗，有的還會(huì)使用專門的水果清洗劑，對(duì)于葡萄而言，其表皮上的一層“白霜”，一直讓“潔癖人士”頗為頭疼，因?yàn)橛腥苏f(shuō)這層“白霜”是農(nóng)藥殘留，但倘若一個(gè)個(gè)清洗掉，又是一項(xiàng)大工程，那么這層“白霜”真的能食用嗎?你了解這層“白霜”嗎?

今天，小編就來(lái)科普一下葡萄上的這層“白霜”。

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這層“白霜”是什么?

這層白霜其實(shí)既不是農(nóng)藥殘留，也不是人工噴涂的產(chǎn)物，而是葡萄果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中自身分泌的蠟質(zhì)，附著在葡萄果皮上，形成了一層類似“白霜”的東西，學(xué)名其實(shí)是“果粉”，其成分主要是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)。

這層“白霜”有什么作用?

這層“白霜”可以有效地防止果實(shí)水分蒸發(fā)，從而防止果實(shí)采摘后快速失水皺縮，對(duì)植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用，且有助于植物抵抗紫外輻射。同時(shí)，這層“白霜”可以避免葡萄表面形成過(guò)于濕潤(rùn)的環(huán)境，抵御病菌的侵染。另外，葡萄表層的“白霜”還含有酵母,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。

這層“白霜”對(duì)健康有害嗎?

齊墩果酸并不會(huì)危害人體的健康，甚至還具有廣泛的藥理作用和生物活性，在臨床上用于治療肝炎也已取得了較好的療效。

不過(guò)，雖然從一定程度上說(shuō)，葡萄表面帶“白霜”反而是新鮮的標(biāo)志，而且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些農(nóng)戶會(huì)對(duì)葡萄噴灑低濃度的殺菌農(nóng)藥。

具體的區(qū)分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來(lái)會(huì)更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻(刮蹭除外)，其中一般還會(huì)有殘留下來(lái)的暗藍(lán)色的施藥痕跡。

這層“白霜”該怎么洗掉?

這層“白霜”原則上不用洗掉，如果擔(dān)心葡萄皮上可能殘留農(nóng)藥或附著細(xì)菌擔(dān)，可以用鹽水浸泡葡萄10-15分鐘，再用流水沖洗干凈，能起到殺菌的作用。