又是一年葡萄大量上市的時(shí)節(jié),隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注,在吃水果前都會(huì)仔細(xì)清洗,有的還會(huì)使用專門的水果清洗劑,對(duì)于葡萄而言,其表皮上的一層“白霜”,一直讓“潔癖人士”頗為頭疼,因?yàn)橛腥苏f(shuō)這層“白霜”是農(nóng)藥殘留,但倘若一個(gè)個(gè)清洗掉,又是一項(xiàng)大工程,那么這層“白霜”真的能食用嗎?你了解這層“白霜”嗎?
今天,小編就來(lái)科普一下葡萄上的這層“白霜”。
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這層“白霜”是什么?
這層白霜其實(shí)既不是農(nóng)藥殘留,也不是人工噴涂的產(chǎn)物,而是葡萄果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中自身分泌的蠟質(zhì),附著在葡萄果皮上,形成了一層類似“白霜”的東西,學(xué)名其實(shí)是“果粉”,其成分主要是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)。
這層“白霜”有什么作用?
這層“白霜”可以有效地防止果實(shí)水分蒸發(fā),從而防止果實(shí)采摘后快速失水皺縮,對(duì)植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用,且有助于植物抵抗紫外輻射。同時(shí),這層“白霜”可以避免葡萄表面形成過(guò)于濕潤(rùn)的環(huán)境,抵御病菌的侵染。另外,葡萄表層的“白霜”還含有酵母,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
這層“白霜”對(duì)健康有害嗎?
齊墩果酸并不會(huì)危害人體的健康,甚至還具有廣泛的藥理作用和生物活性,在臨床上用于治療肝炎也已取得了較好的療效。
不過(guò),雖然從一定程度上說(shuō),葡萄表面帶“白霜”反而是新鮮的標(biāo)志,而且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式,但也不能避免一些農(nóng)戶會(huì)對(duì)葡萄噴灑低濃度的殺菌農(nóng)藥。
具體的區(qū)分方法是,正常的“白霜”分布自然均勻,并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色,讓葡萄看起來(lái)會(huì)更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”,則外觀分布不均勻(刮蹭除外),其中一般還會(huì)有殘留下來(lái)的暗藍(lán)色的施藥痕跡。
這層“白霜”該怎么洗掉?
這層“白霜”原則上不用洗掉,如果擔(dān)心葡萄皮上可能殘留農(nóng)藥或附著細(xì)菌擔(dān),可以用鹽水浸泡葡萄10-15分鐘,再用流水沖洗干凈,能起到殺菌的作用。