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常見的錯(cuò)誤葡萄酒品酒方式

2019-04-03 10:17  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

偉大的思想家、政治家和科學(xué)家本杰明·富蘭克林曾說“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福”,但錯(cuò)誤的品酒方式卻會(huì)降低飲用葡萄酒的幸福感。

倒酒“滿上”才夠意思

也許因?yàn)槲覀兒葢T了白酒和啤酒,因此,在喝紅酒的時(shí)候,我們也習(xí)慣了“滿上”,其實(shí),為了能夠更好地?zé)òl(fā)出葡萄酒的風(fēng)味,任何一種葡萄酒都不適合將酒杯倒?jié)M。

通常來說,紅葡萄酒入杯應(yīng)為1/3,白葡萄酒入杯應(yīng)為1/2;香擯斟入杯中時(shí),應(yīng)先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。


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所有紅酒都要醒

醒酒主要是為了兩個(gè)目的,一是把陳年老酒中的沉淀除掉;二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣,加快氧化,讓酒中的香氣充分發(fā)散出來。那么,是不是從超市里買一瓶普通的紅酒也要非常正式地過一次醒酒器呢?

其實(shí),對(duì)于新世界的葡萄酒來說,經(jīng)過醒酒后,其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會(huì)發(fā)生太大的變化。此外,非常老的波爾多(Bordeaux)干紅與勃艮第(Burgundy)干紅,年輕的干白葡萄酒,香檳酒與氣泡酒在醒酒前后的變化也不大。也就是說,超市里能買到的普通紅葡萄酒一般是不需要醒酒的。當(dāng)然,舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的,如有一定酒齡的雷司令(Riesling)葡萄酒,里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒,經(jīng)醒酒后,它們能發(fā)展得更好。

著迷開香檳的爆發(fā)聲

開香檳的時(shí)候,忌諱發(fā)出“嘣”的爆發(fā)性聲響。因此,一定要控制住軟木塞彈出的聲音,越安靜越好。當(dāng)然,特殊的慶祝儀式上除外。

開啟香檳時(shí),首先要撕開錫箔封套——起泡酒的瓶封很容易撕開。然后,冰過的香檳酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指緊緊地按在軟木塞的頂端,其余手指握緊瓶頸;另一只手轉(zhuǎn)開軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。之后,一只手仍緊握瓶塞以防止瓶塞突然沖出,另一只手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。當(dāng)瓶塞已松動(dòng)時(shí),請(qǐng)務(wù)必將酒瓶?jī)A斜一個(gè)角度,將瓶身略微向外傾斜,但不能對(duì)著人。手掌要緊緊控制住瓶塞,讓軟木塞緩緩地推出,聽到溫和的“砰”的一聲即可。

除此之外,過度冰鎮(zhèn)白葡萄酒、紅葡萄酒的侍酒溫度不對(duì)等等都是錯(cuò)誤的品酒方式,對(duì)葡萄酒風(fēng)味揮發(fā)不利,反而使之不能有最好的風(fēng)味。

    關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:葡萄酒智庫  佚名
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