買葡萄酒只看AOC 你可能會(huì)錯(cuò)過一萬種好酒

生物動(dòng)力法釀酒運(yùn)動(dòng)的先鋒人物之一 Nicolas Joly，曾在他的一本書中提到，一些釀酒師在懂得地理環(huán)境和萬物循環(huán)對(duì)于葡萄酒的影響前，僅憑現(xiàn)代科技優(yōu)勢制造出的AOC葡萄酒是沒有靈魂的。

這也是為什么有許多優(yōu)秀的葡萄酒僅僅只是餐酒級(jí)別——他們沒有選擇AOC這個(gè)標(biāo)簽，而是去追求自己的釀造理念，或使用法規(guī)外的葡萄品種，或在釀造工藝上革新，給葡萄酒愛好者們帶來不一樣的驚喜。

法國
 

 

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法國葡萄酒此前被劃分為四個(gè)等級(jí)，分別是法定產(chǎn)區(qū)(AOC)、優(yōu)良地區(qū)(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。以下我們以舊等級(jí)為例，為大家講解法國葡萄酒的等級(jí)劃分。

1. AOC

法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。

AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。

2. VDQS

普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。

產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Vin Délimité de Qualité Superieure。

3. VDP

日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)�？梢杂脴�(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。

酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，例如Vin de Pays d'Oc。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

4. VDT

最低檔的葡萄酒，作日常飲用�？梢杂刹煌�地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐盟外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table，例如Vin de Table Français。

西班牙
 

 

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1. DOC高級(jí)法定產(chǎn)區(qū)

DOC是西班牙最高等級(jí)的葡萄酒，衡量標(biāo)準(zhǔn)包括葡萄的價(jià)格(一般至少是西班牙國內(nèi)同色葡萄平均價(jià)格的兩倍)，以及是否在法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)裝瓶，此外還有非常嚴(yán)格的品嘗及測試制度。

必需先成為DO產(chǎn)區(qū)至少十年以上才能申請(qǐng)，只有經(jīng)過長期檢驗(yàn)，證明其質(zhì)量始終能保持在最高水平的葡萄酒，才能獲此認(rèn)證。目前僅有Rioja(里奧哈)、Priorato(普里奧拉)及Ribear del Duero(杜羅河岸)通過此認(rèn)證。

2. DO法定產(chǎn)區(qū)

是西班牙最主要的高級(jí)葡萄酒等級(jí)，葡萄質(zhì)量、釀酒技術(shù)及市場營銷等環(huán)節(jié)皆須達(dá)一定標(biāo)準(zhǔn)，再經(jīng)過繁復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)手續(xù)，才能升級(jí)為DO，每個(gè)法定產(chǎn)區(qū)皆設(shè)有專門的協(xié)調(diào)委員會(huì)，在葡萄生長、釀酒及葡萄酒市場營銷等各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督及管理。西班牙現(xiàn)約有60個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。

3. VDLT優(yōu)良地區(qū)餐酒

特定區(qū)域的某些酒廠覺得申請(qǐng)DO 的標(biāo)準(zhǔn)手續(xù)繁復(fù)，便加入這種可標(biāo)明生產(chǎn)地域的命名制度。這些區(qū)域通常較DO 大，有以自治區(qū)為分區(qū)范圍的趨勢。這些區(qū)域的葡萄酒通常由多種葡萄品種混合釀制。約等同于法國的Vin de Pays。

4. VC地區(qū)餐酒

酒質(zhì)平淡、價(jià)格低廉，在酒標(biāo)上可標(biāo)示產(chǎn)區(qū)。

5. VDM日常餐酒

最低等級(jí)，指產(chǎn)自未歸類葡萄種植區(qū)的酒，或攙混不同分類區(qū)自動(dòng)降級(jí)的混合酒。

6. 窖藏分級(jí)

此外，每一瓶特許產(chǎn)區(qū)DO或者DOC級(jí)的葡萄酒，背后必須注明在酒廠的陳年時(shí)間，共有四種不同規(guī)定。

Sin Crianza：或Vino Joven，直接翻譯是“年輕的酒”。表示該酒“或許”未有經(jīng)過陳釀。

Crianza：是在酒莊儲(chǔ)存兩年的酒，其中有六個(gè)月是放置在小木桶里陳釀。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間減為一年。

Reserva：是釀成酒后三年才能上市，其中起碼一年在木桶中渡過，其余時(shí)間在瓶子里。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間減為二年，在木桶的時(shí)間減半。

Gran Reserva：是五年的酒，其中三年在木桶陳釀，兩年在瓶子，反過來亦可以。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間減為四年，六個(gè)月在木桶渡過。

美國

美國沒有正式的葡萄酒分級(jí)制度，只有葡萄酒產(chǎn)地管制條例。所以對(duì)葡萄酒好壞的定位除價(jià)格外，還有重要評(píng)酒人士的打分，以及葡萄酒競賽和得獎(jiǎng)情況等作為參考，要想買到優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，特別是性價(jià)比高的酒是需要對(duì)具體的廠家有所了解和研究的。

美國的煙酒和槍械管制局于1983年頒布了葡萄酒產(chǎn)地管制條例(Approved Viticulture Area，也可稱為American Viticulture Area，簡稱AVA)。該條例雖以法國的法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)(AOC)為參考，但沒有那么多限制。

條例只根據(jù)地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對(duì)產(chǎn)區(qū)可栽種的葡萄品種、產(chǎn)量和酒的釀造方式?jīng)]有限制，這也是與法國原產(chǎn)地控制條例最根本的區(qū)別。

目前美國有大大小小170余個(gè)AVA葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中有90多個(gè)是在加州。AVA的面積大小差別很大，常常是大包小，大產(chǎn)區(qū)里包含著幾個(gè)中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)里又有小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是單一葡萄園或單一酒莊的所在地。

意大利
 

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意大利的分級(jí)制度基本走“法國派”屬于標(biāo)準(zhǔn)的“舊世界”模式。從低到高：日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地區(qū)酒DOC和保證法定地區(qū)酒DOCG。

1. 日常餐酒(V.D.T .Vino da Tavola)

和法國的VDT一樣也是意大利最低的等級(jí)，如果您看到酒標(biāo)上標(biāo)示著VDT的意大利酒，那就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明，是一種普通的佐餐酒，開心地享用它就好了，別有太多奢求，抱著這樣的心態(tài)有時(shí)反倒能發(fā)現(xiàn)驚喜。

2. 地區(qū)餐酒(I.G.T. Indicazione Geografica Tipica)

地區(qū)餐酒指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的餐酒，但未夠資格獲得法定地區(qū)等級(jí)。約相當(dāng)于法國的Vin de pays。其要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。

3. 法定產(chǎn)區(qū)餐酒(D.O.C. Denominazione di Origine Controllata)

法定產(chǎn)區(qū)指使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳年的餐酒。幾乎所有傳統(tǒng)著名的餐酒都列入這一等級(jí)，而且每年都有新的餐酒獲列入此級(jí)。

4. 保證法定產(chǎn)區(qū)(D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllatae Garantita)

保證法定地區(qū)是意大利酒的最高級(jí)，無論在葡萄品種、收成、蘊(yùn)藏方面都有嚴(yán)格管制，而且要由專人試飲。新修訂的DOCG法例，容許特別優(yōu)良的葡萄園領(lǐng)取獨(dú)立的評(píng)級(jí)。

德國
 

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德國葡萄酒等級(jí)除了根據(jù)品質(zhì)分，還根據(jù)葡萄的成熟度來分級(jí)：

1. 優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(Q.m.P.)

這是德國最高等級(jí)的葡萄酒，除了有極高的品質(zhì)外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度(糖份的含量)，區(qū)分成六個(gè)等級(jí)，裝瓶后必需在標(biāo)簽上注明是屬于哪一個(gè)等級(jí)。QmP等級(jí)的葡萄酒按規(guī)定不能人為添加糖份，所屬6個(gè)不同等級(jí)是依照葡萄所含糖份的濃度或生產(chǎn)方式區(qū)分出來的，實(shí)際所需的濃度依地區(qū)和品種而不同。

a.貴腐顆粒精選葡萄酒(Trockenberenauslese，TBA)

TBA是德國葡萄酒業(yè)的杰出貢獻(xiàn)。這種酒是從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制出來的酒，香甜迷人，無與倫比。

b.冰酒(Eiswein)

以在樹上凍結(jié)而保留高糖分和高酸度的葡萄所釀成的酒款。酒體濃郁甘醇。

c,顆粒精選葡萄酒(Beerenauslese，BA)

堪稱珍貴罕有，選自每顆經(jīng)人工精選的優(yōu)質(zhì)熟透葡萄，含有獨(dú)特的香蜜酒味。

d.手工串選葡萄酒(Auslese)

經(jīng)人工挑選出的優(yōu)質(zhì)葡萄精釀而成，這個(gè)級(jí)別的干白是德國品質(zhì)最上乘的干白，而這個(gè)級(jí)別的甜白是德國貴腐酒的初始等級(jí)。

e.晚收葡萄酒(Spätlese)

采用晚秋成熟的葡萄精釀而成，這個(gè)等級(jí)的酒有口感清甜的半甜白也有優(yōu)質(zhì)的干白。

f.珍藏葡萄酒(Kabinett)

用完全成熟的葡萄釀造，這個(gè)等級(jí)的酒主要是干白。

2. 高級(jí)葡萄酒(Q.b.A.)

這一等級(jí)的葡萄酒必須產(chǎn)自德國13個(gè)產(chǎn)區(qū)中的一區(qū)，各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)定比前兩個(gè)等級(jí)要嚴(yán)格許多，而且所采用的葡萄也必需有較高的成熟度，每公升的葡萄汁需有約127克的天然糖份。

3. 地區(qū)餐酒(Landwein)

這一等級(jí)等同于法國的Vin de Pay，全德國有17個(gè)Land可生產(chǎn)此等級(jí)的，可標(biāo)示是產(chǎn)自哪一個(gè)Land的葡萄酒。

4 .日常餐酒(Tafelwein)

這是最低等級(jí)的葡萄酒，等同于法國的Vinde Table，各類的生產(chǎn)規(guī)定最少。