什么是白酒的余味？

點(diǎn)進(jìn)來(lái)的小伙伴們，當(dāng)你開(kāi)始在意白酒的余味時(shí)，說(shuō)明你已經(jīng)不是單純地在喝酒了，你已經(jīng)開(kāi)始懂品酒或者準(zhǔn)備去弄懂它了!你或許在某個(gè)地方聽(tīng)過(guò)這樣的品酒詞：“這款余味悠長(zhǎng)····或者這款酒余味凈爽······當(dāng)時(shí)你或許只是一臉茫然，這都沒(méi)關(guān)系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解釋清楚到底什么是余味了!

1、什么是余味?

外國(guó)人用aftertaste、finish、length 和 long 表示葡萄酒的余味之意，中文常常用“回味”、“回甘”或“余韻”來(lái)形容白酒。那么白酒的余味到底是什么呢?

中國(guó)著名白酒評(píng)酒大師李東說(shuō)，余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場(chǎng)質(zhì)在鼻腔的香氣之和。

撿重點(diǎn)說(shuō)來(lái)，余味就等于余味本身具有的風(fēng)味+余味的長(zhǎng)度。

2、如何感受余味?

(1)端起酒杯，啜飲一小口酒;

(2)將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿(mǎn)整個(gè)口腔。

(3)感受酒的酸、甜、苦、咸、鮮等;

(4)緩慢吞下(或吐掉)酒液;

(5)用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，靜靜感受余味的魅力;

(6)適當(dāng)做點(diǎn)筆記。

中國(guó)白酒技術(shù)委員會(huì)委員，中國(guó)白酒評(píng)酒大師，中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委，四川省釀酒協(xié)會(huì)專(zhuān)家組成員李東。

3、如何描述余味?

(1)風(fēng)味

風(fēng)味本身也可以分為兩個(gè)方面：

一個(gè)是其風(fēng)格，如細(xì)膩、圓潤(rùn)、順滑、優(yōu)雅、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味、辛辣、尖酸、苦澀、粗糙、干澀或有灼燒感等。

一個(gè)是其味道，如甜味、醬味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒環(huán)節(jié)未聞到的香氣都有可能出現(xiàn)在余味中。

(2)長(zhǎng)度

余味除了最常見(jiàn)的“悠長(zhǎng)”外，還可以用持久、短促、中等、中長(zhǎng)、中短或一般來(lái)形容。