避開(kāi)六大誤區(qū)進(jìn)階葡萄酒品鑒達(dá)人

葡萄酒的世界豐富多彩，一些人在品鑒葡萄酒的時(shí)候，底氣不足卻要表現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)的樣子，反而弄巧成拙。那么在葡萄酒品鑒過(guò)程當(dāng)中，要避免哪些誤區(qū)呢?

誤區(qū)一：經(jīng)常聞軟木塞

在正規(guī)的西餐廳，侍酒師開(kāi)瓶之后，會(huì)把軟木塞放在一個(gè)小碟里，端過(guò)來(lái)請(qǐng)點(diǎn)酒人檢查，看軟木塞是否干裂或發(fā)霉——如有上述現(xiàn)象，說(shuō)明此酒保存不當(dāng)，可以請(qǐng)求換一瓶。

但有些顧客喜歡冒充行家，往往還要裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞，然后搖頭晃腦。其實(shí)這是不正確的，就如美國(guó)《葡萄酒觀察家》專(zhuān)欄作家馬特·克雷默所說(shuō)：你不可能從一個(gè)軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞，一如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞。

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誤區(qū)二：倒酒喜歡滿(mǎn)上

品鑒葡萄酒，只須滿(mǎn)三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對(duì)流和集中的空間。

另外，如果倒得太滿(mǎn)，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量較小的215毫升ISO標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，也不夠三五酒友倒幾次。

誤區(qū)三：認(rèn)為掛杯越多酒越好

“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過(guò)高、葡萄酒的酒精含量過(guò)高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時(shí)，炎熱的氣候常會(huì)導(dǎo)致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒往往會(huì)不夠平衡。

誤區(qū)四：把葡萄酒簡(jiǎn)稱(chēng)為“紅酒”

把葡萄酒簡(jiǎn)稱(chēng)“紅酒”，以至出現(xiàn)“霞多麗紅酒”的謬誤。要知道，即使是天才般的釀酒師，也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來(lái)。

實(shí)際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒、加強(qiáng)型葡萄酒等。

誤區(qū)五：認(rèn)為葡萄酒年份越老越好

受“酒是老的香”的影響，認(rèn)為葡萄酒越放越好。

一瓶葡萄酒的生命周期，就像一個(gè)女孩的成長(zhǎng)一樣，童年有天真爛漫的可愛(ài)，豆蔻年華有楚楚動(dòng)人的嬌媚，花樣年華有婀娜多姿的萬(wàn)種風(fēng)情，徐娘半老有風(fēng)韻猶存的雍容。

葡萄酒帶給我們的享受，在每一個(gè)階段都會(huì)有不同的體驗(yàn)。如果我們教條地期待陳年，整天惦記著什么時(shí)候才會(huì)達(dá)到高峰，那將會(huì)失去多少品嘗的體驗(yàn)和樂(lè)趣?而且，世界上90%的葡萄酒，都最好在五年之內(nèi)喝掉。年輕時(shí)不好喝的酒，你也不要妄想通過(guò)陳年她會(huì)變得好喝。

誤區(qū)六：盲目崇拜橡木味

在品酒會(huì)上，有人發(fā)表評(píng)論：“果香濃郁，口感圓潤(rùn)，有香醇的橡木味”。

橡木味來(lái)源于葡萄酒的橡木桶陳化過(guò)程。在長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月、18個(gè)月或24個(gè)月不等的陳化歲月里，橡木含有的呈香物質(zhì)會(huì)舒緩地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤類(lèi)香氣，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香氣。

但是，英國(guó)酒評(píng)家安德魯·杰弗在《紅酒圣經(jīng)》指出：“那些認(rèn)為橡木味是葡萄酒主要風(fēng)味的人，和那些認(rèn)為番茄醬就是蔬菜的人一樣。”