葡萄酒中的“黑渣”是什么？

我們?cè)诤绕咸丫茣r(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)一些黑色塊狀或粉末狀的沉淀物附著在瓶底或者瓶壁上。

這些“黑渣”是什么?

它們從何而來(lái)?

對(duì)葡萄酒有何影響呢?

▼

這些“黑渣”主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中，它們的成分包括：?jiǎn)螌�、色素、酒石酸鹽。

一般來(lái)說(shuō)，老酒容易出現(xiàn)這種沉淀物，即“黑渣”。這是由于單寧和色素都是不穩(wěn)定的物質(zhì)，時(shí)間和環(huán)境的變化，使它們的分子形態(tài)發(fā)生改變，析出，附著在酒瓶上，形成“黑渣”。

所以，如果在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)“黑渣”，它表明，這瓶酒確實(shí)裝瓶已久。

但是，也有人發(fā)現(xiàn)：有些年輕的葡萄酒中也有這些“黑渣”。這又是為什么呢?

它的形成原因：一種是這種酒本身富含單寧和色素，而釀酒師在釀酒時(shí)，為了最大限度地保留酒中的物質(zhì)，只進(jìn)行了輕度的，或者根本不進(jìn)行過(guò)濾處理，因此酒中的色素和單寧容易結(jié)集在一起形成沉淀;此外，如果葡萄酒的儲(chǔ)存溫度過(guò)低，酒中的酒石酸鹽(←點(diǎn)擊查看)容易析出結(jié)晶，而這些色素物質(zhì)附著在結(jié)晶體的表面，就形成了黑色顆粒狀的沉淀物了。

對(duì)于這些沉淀物，大家可以放心，它們都是葡萄酒的天然成分。對(duì)酒的品質(zhì)和飲酒者的健康不會(huì)有任何影響。

但是，如果在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)這些“黑渣”，最好先進(jìn)行除渣處理。以免影響品鑒時(shí)的感官感受。