測(cè)評(píng)|茅香封壇：釀造、窖藏、勾調(diào)，三美俱而佳釀成

酒評(píng)網(wǎng) 文/酒評(píng)君 主編 資深酒評(píng)人

酒評(píng)網(wǎng)旗下輕酌測(cè)評(píng)室自成立以來(lái)，收到來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的醬香白酒有數(shù)百款之多，出測(cè)評(píng)稿的產(chǎn)品也多達(dá)幾十種。其中不乏賴茅、華茅、國(guó)臺(tái)、茅臺(tái)王子、恒昌燒坊等知名品牌，自然也有不少雖然名氣不大但品質(zhì)很棒、性價(jià)比很高的中小品牌，這類堅(jiān)守匠心的品牌，為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的聲譽(yù)，默默地做著貢獻(xiàn)。

來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的小爐工坊便屬于后者。從小爐工坊的第一款單品小酌開(kāi)始，酒評(píng)君便一直密切關(guān)注。無(wú)論是后來(lái)的二斤裝大雅版、五斤裝禮尚版，還是雙支裝匠人版小爐，不斷擴(kuò)大的小爐工坊的粉絲團(tuán)都一路追隨，給予了高度評(píng)價(jià)。而這期間，酒評(píng)君也見(jiàn)證了小爐工坊品牌的一步步成長(zhǎng)：產(chǎn)品系列在變，包裝在變，容量在變，始終不變的，是小爐追求卓越品質(zhì)的匠心。

按照慣例，小爐工坊的每一款酒在正式上市之前，都要寄送輕酌測(cè)評(píng)室做測(cè)評(píng)。隨著小爐工坊茅香封壇酒私人封藏的風(fēng)生水起，茅香封壇酒的流通版也即將正式上市。

說(shuō)實(shí)話，收到小爐工坊這款茅香封壇酒之前，酒評(píng)君還真有幾分期待。說(shuō)起小爐工坊的茅香封壇，不得不提一個(gè)人，他就是醬酒釀酒大師李先均。酒友們對(duì)李先均這個(gè)名字可能不太熟，但大家一定知道季克良和李興發(fā)。

時(shí)間還得回到1964年。在那一年，以時(shí)任茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)的李興發(fā)為首，李先鈞等為主要骨干成員的科研小組，揭開(kāi)了茅臺(tái)酒一體三香的重大秘密——醬香、窖底香、醇甜。這一發(fā)現(xiàn)既對(duì)茅臺(tái)酒的發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，又對(duì)白酒香型的細(xì)分起到了引領(lǐng)作用，具有劃時(shí)代的意義。

“那時(shí)，這個(gè)車間沒(méi)有車間主任，沒(méi)有什么酒師。是我組織和安排酒庫(kù)班有關(guān)人員在副廠長(zhǎng)李興發(fā)的分管下，長(zhǎng)時(shí)間的摸索得出醬香、窖底、醇甜三種香型酒……”李先鈞在《自我鑒定》中這樣寫(xiě)道。

李先鈞1989年7月26日向組織報(bào)告的《自我鑒定》

李興發(fā)、李先鈞等科研小組成員，雖然發(fā)現(xiàn)了茅臺(tái)酒的三種典型體，但另一個(gè)難題擺在了他們面前，由于他們文化程度不高，無(wú)法準(zhǔn)確的用科學(xué)理論表述科研成果。所幸，同年以技術(shù)員身份被輕工業(yè)部選拔、分配到茅臺(tái)酒廠工作的大學(xué)生季克良解決了這道難題。

時(shí)間荏苒，白駒過(guò)隙。李先均大師雖然已經(jīng)仙逝，但老一輩匠人兢兢業(yè)業(yè)、精益求精的精神卻一直激勵(lì)著后來(lái)人。

為了致敬飛天，紀(jì)念李先均工匠精神60年，貴州純正酒業(yè)推出了這款茅香封壇酒。除了私人封藏的大壇酒，為了方便酒友們?cè)诓煌瑘?chǎng)合的品飲，茅香封壇還推出了一斤裝流通版。流通版和私人封藏版一樣，都是采用李先均大師生前所釀造的酒體，小批量勾調(diào)而成，2019年限量供應(yīng)3000瓶。

不同于小爐工坊以往的產(chǎn)品，這款茅香封壇有兩個(gè)突出的特點(diǎn)。

一是年份。茅香封壇酒首次公開(kāi)了所選用基酒和調(diào)味酒的年份和比重，雖然不是首創(chuàng)，但卻表明了信心。比如7年陳基礎(chǔ)酒占70%，10年陳基礎(chǔ)酒占20%，20年調(diào)味酒占5%，30年調(diào)味酒占3%，40年調(diào)味酒占2%。這意味著茅香封壇酒的最低年份酒體也有足足7年的窖藏時(shí)間，這比飛天茅臺(tái)最低年份酒體5年還要多出2年。之所以限量發(fā)售，也是因?yàn)榫企w珍貴，數(shù)量稀少。畢竟斯人已逝，佳釀已成絕唱。

二是茅香。眾所周知，茅臺(tái)鎮(zhèn)是包括貴州茅臺(tái)酒在內(nèi)的醬香型白酒的最佳產(chǎn)區(qū)，雖然同屬醬香，但并非所有的醬香酒都能稱為茅香酒。這是因?yàn)槊┡_(tái)酒廠除了擁有國(guó)內(nèi)頂尖的釀酒師、調(diào)酒師之外，還擁有數(shù)量眾多、種類眾多、年份久遠(yuǎn)的基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒，這些因素共同成就了茅臺(tái)酒不同于其他醬香白酒的獨(dú)有的風(fēng)味，這種風(fēng)味，被業(yè)內(nèi)稱之為“茅香”。

這款茅香封壇取名茅香，除了意在表明要在風(fēng)格上向茅臺(tái)靠攏之外，恐怕也有向茅臺(tái)“老大哥”致敬之意，畢竟這是釀酒大師李先均在茅臺(tái)酒廠退休后親自手釀的珍品，和茅臺(tái)酒有著不解之緣。

茅香封壇酒采用的是金色茅型瓶，瓶型雖無(wú)新意，但足夠經(jīng)典。同樣金色的酒標(biāo)上“茅香封壇”四個(gè)字非常醒目，酒桌一擺，無(wú)須多言，便知是來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的醬香。一行“致敬飛天，紀(jì)念李先均工匠精神60年”小字顯示了推出這款酒的初衷，而下面“限量發(fā)行”四個(gè)字則突出了這款酒的珍貴和稀缺性。金色的瓶身和金色的外盒，彰顯著茅香封壇酒的奢華屬性。

輕啟瓶蓋，細(xì)膩優(yōu)雅的酒香便四溢開(kāi)來(lái)。入杯清亮，略有微黃，逆光觀之，掛杯明顯，酒體張力十足。輕嗅聞香，香氣飽滿而不張揚(yáng)，層次分明而諸香和諧。醬香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等，不露頭，不欠缺，絲絲入扣，絞纏交融。入口團(tuán)而不化，酒體連綿不散，兼有一絲淡淡的木陳香，讓酒多了一絲老練厚重和復(fù)雜感。

由于基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒的年份足夠，壇陳轉(zhuǎn)化極好，前中段溫文爾雅，后段余韻不絕，入口雖無(wú)飛天茅臺(tái)新酒那般雄渾有力，但后味也是綿綿不絕，唇齒留香。真是一款鉛華洗凈，抱樸歸真的好酒。

考驗(yàn)一杯酒的優(yōu)劣，不僅僅是開(kāi)瓶或倒入酒杯后的短短幾分鐘，而是經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間醒酒后香氣、口感的變化，這和葡萄酒的品評(píng)有些類似，老酒尤其需要注意這點(diǎn)。茅香封壇酒在酒杯中靜置15分鐘后，香氣愈加飽滿，層次也更加分明;靜置1小時(shí)后，酒香依然堅(jiān)挺，幾乎聞不到糟香(糟香、糧香是純糧酒的重要特征，但如果過(guò)早出現(xiàn)則意味著酒的酯香、酸香等不足，或者窖藏時(shí)間較短);醒酒時(shí)間延長(zhǎng)至夸張的6個(gè)小時(shí)后，酒香的骨架依然沒(méi)有渙散，出現(xiàn)了些許酸香、糟香和糧香，但整體聞香依然舒適，入口圓潤(rùn)。

整體看，這款茅香封壇香氣飽滿醇厚，茅香味明顯;入口圓潤(rùn)，細(xì)膩優(yōu)雅，具有長(zhǎng)時(shí)間窖藏老酒的特征;層次分明，諸香協(xié)調(diào)，留香持久，飲后舒適，是一款值得收藏和品鑒的好酒。

多說(shuō)幾句。一款好酒，絕不僅僅只是時(shí)間可以造就的，沒(méi)有好的釀酒師，窖藏再多的時(shí)間也只是平庸。一杯珍藏級(jí)好酒，一定是大師級(jí)釀酒師為其賦予良好的基因，再加上歲月的沉淀和調(diào)酒師的錦上添花方能成就。天時(shí)、地利、人和，三美具而佳釀成，遇到茅香，怎能不說(shuō)是一種緣分?